奈良の地酒屋 登酒店

木花之醸造所
ハナグモリ


ハナグモリ|木花之醸造所 ハナグモリ|木花之醸造所

 柔らかで優しい味わいの”どぶろく”

 2020年の6月に誕生した木花之醸造所は、浅草初のどぶろく醸造所。
 日本酒の三段仕込みや、清酒酵母など日本酒造りの技術を採用し、ラベル表示義務のない添加物は使用しないなど、こだわりの製法で広く親しまれるどぶろく造りを目指します。

 この「ハナグモリ」は、優しい甘さとほのかな酸味。
 日本酒と酒粕を合わせた美容健康効果が期待できるどぶろく。
 ハナグモリは磨かないそのままのお米を使用しているため栄養価も抜群。
 今までのどぶろくのイメージを一新する、東京発、新時代のどぶろくです。


 香りは穏やか。
 ほんのり甘やかな麹の栗香も感じられます。

 口当たりには円みがあり、軽やかなタッチ。
 柔らかさのある飲み口に、甘酒の様な素朴な米の旨み。
 そこに乳酸系の爽やかな酸味がバランス良く存在。

 米粒感はありつつも、しっかりと米が溶けていることで、柔らかく飲み心地よいのど越し。
 甘ずっぱさはありつつも、自然な米の旨味を楽しめる味わいです。


 ※火入れしたお酒になりますが、活性している場合がございますので、開栓の際はご注意ください。


原料米 改良信交 精米歩合 90%
日本酒度 酸度
アルコール度 13度 酵母 協会9号
品 名 価格
ハナグモリ 500ml \1,980 (外税)

   





木花之醸造所
ハナグモリ 生酒


ハナグモリ|木花之醸造所 ハナグモリ|木花之醸造所

 柔らかで優しい味わいの”どぶろく”

 2020年の6月に誕生した木花之醸造所は、浅草初のどぶろく醸造所。
 日本酒の三段仕込みや、清酒酵母など日本酒造りの技術を採用し、ラベル表示義務のない添加物は使用しないなど、こだわりの製法で広く親しまれるどぶろく造りを目指します。

 この「ハナグモリ 生酒」は、完全予約制にて瓶詰めされた限定酒。
 本来は火入れして出荷されるハナグモリを生のままリリース!

 通常のハナグモリとはひと味違う、ドライな仕上がりとなっています。


 香りは比較的穏やか。
 爽やかなヨーグルト香も感じられます。

 口当たりにはフレッシュ感。
 軽やかでややドライな飲み口から、ハナグモリらしい柔らかな要素も感じられます。

 ミルキーでクリーミーな味わいながらも、甘み控えめで爽快感のある飲み心地。

 従来のハナグモリよりもキリっとしたクリーミー感が楽しめます。


 
※発酵ガスが抜けるような穴あき栓を使用していますが、開栓の際は十分にご注意ください。


原料米 山田錦 精米歩合 90%
日本酒度 酸度
アルコール度 13度 酵母 協会9号
品 名 価格
ハナグモリ 生酒 500ml \1,980 (外税)

   





木花之醸造所
ハナグモリ THE酸


ハナグモリ THE酸|木花之醸造所 ハナグモリ THE酸|木花之醸造所

 白麹を使用した”どぶろく”

 2020年の6月に誕生した木花之醸造所は、浅草初のどぶろく醸造所。
 日本酒の三段仕込みや、清酒酵母など日本酒造りの技術を採用し、ラベル表示義務のない添加物は使用しないなど、こだわりの製法で広く親しまれるどぶろく造りを目指します。

 この「ハナグモリ THE酸」は、鮮烈な酸と切れ味。
 焼酎用の白麹使用することで、白麹由来のクエン酸の酸味を活かした、ドライでシャープな味わいのどぶろくです。
 定番のハナグモリとブレンドしながら好みの味わいを見つけるのも楽しい、新定番です。


 香りには爽やかさ。
 乳酸系のニュアンスも感じられます。

 口当たりにはしっかりとした酸を伴うアタック。
 白麹由来のクエン酸や乳酸系の酸はしっかりと感じられますが、トゲトゲしい感じはなく、意外に爽やかで飲み心地の良い味わい。

 クリーミーな甘酸っぱさで、優しい米の旨みもしっかりと楽しめます。


 ※火入れしたお酒になりますが、活性している場合がございますので、開栓の際はご注意ください。
   実際に開栓した際は、結構活性していまして、開栓に少し時間がかかりました。


原料米 改良信交 精米歩合 90%
日本酒度 -18 酸度
アルコール度 12度 酵母 協会9号
品 名 価格
ハナグモリ THE酸 500ml \1,980 (外税)

   





木花之醸造所
男島ハナグモリ レイホウ65 2020


男島ハナグモリ レイホウ65|木花之醸造所 男島ハナグモリ レイホウ65|木花之醸造所

 初代醸造長×2代目醸造長!

 2020年の6月に誕生した木花之醸造所は、浅草初のどぶろく醸造所。
 日本酒の三段仕込みや、清酒酵母など日本酒造りの技術を採用し、ラベル表示義務のない添加物は使用しないなど、こだわりの製法で広く親しまれるどぶろく造りを目指します。

 この「男島ハナグモリ」は、二代目醸造長となる日向勇人と初代醸造長の岡住修兵のコラボ作品。

 封印ラベルの”男島”には、初代醸造長の独立地「男鹿」と、2代目醸造長の独立予定地「出島」をつなぐという意味が込められています。

 使用米は、九州の古い品種レイホウ、そのお米を65%まで精米した、木花之醸造所で初めての、磨いたお米を使用したどぶろくです。
 低精白のお米では、普段行わない限定吸水をして、吸水率をコントロールするなど、試行錯誤を行い、種麹も普段使用しているものと、味わいのことなる種麹をブレンドして使用しました。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかにヨーグルトのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりは柔らかく、軽やかなタッチ。
 優しい甘みのある飲み口に、ジューシーな酸味を伴うクリーミーな旨み。

 精米することでスッキロとした甘さとなり、爽快に飲み進められるスマートなどぶろくとなっています。
 ストレスなく飲める、危険な飲み心地です。


 ※火入れしたお酒になりますが、活性している場合がございますので、開栓の際はご注意ください。


原料米 レイホウ 精米歩合 90%
日本酒度 酸度
アルコール度 13度 酵母 協会9号
品 名  完売しました 価格
男島ハナグモリ レイホウ65 2020 500ml \2,300 (外税)

   





木花之醸造所
ホップどぶろく 2021


ホップどぶろく|木花之醸造所 ホップどぶろく|木花之醸造所

 ホップを使用した”どぶろく”

 2020年の6月に誕生した木花之醸造所は、浅草初のどぶろく醸造所。
 日本酒の三段仕込みや、清酒酵母など日本酒造りの技術を採用し、ラベル表示義務のない添加物は使用しないなど、こだわりの製法で広く親しまれるどぶろく造りを目指します。

 この「ホップどぶろく」は、木花之醸造所の実験酒的位置づけの「LAB」シリーズから以前リリースされたものをリニューアルしたものになります。

 今回も現在、カナダのゴッドスピードブルワリーにて醸造責任者をしている元木花之醸造所スタッフの森氏に協力をして頂き、厳選した4種類のホップを使用しています。


 香りには爽やかさ。
 どぶろくらしいヨーグルト香にフローラルなホップのニュアンス。
 メロンのような要素も感じられます。

 口当たりは瑞々しく、円やか。
 軽やかさのある優しい飲み口に、ふんわりとした甘みとミルキー感。

 白い花やシトラス、パイナップルのようなホップ感が感じられ、爽やかでスッキリとした飲み心地良さ。
 しっかりとホップの風味はありつつも、どぶろくとしての美味しさと調和した斬新な面白い味わいです。


 ※火入れしたお酒になりますが、活性している場合がございますので、開栓の際はご注意ください。


 <使用ホップ>
 ・Amarillo(アメリカ産)
 柑橘系、特にオレンジ様なアロマをもつ
 ・Galaxy(オーストラリア産)
 クリアな柑橘系とパッションフルーツが合わさったようなアロマとフレーバーをもつ
 ・Moteuka(ニュージーランド産)
 ライム、レモン、トロピカルフルーツの強烈な風味
 ・Loral(アメリカ産)
 花、ペッパー、ダークフルーツなどの風味を持つ


原料米 国産米 精米歩合 非公開
日本酒度 酸度
アルコール度 12度 酵母
品 名 価格
ホップどぶろく 2021 500ml \2,091 (外税)

   


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