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平六醸造
Re:vive 無涯 生酒
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滑らかで上質な飲み心地！
菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。
使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。
この「無涯」は、磨き上げた白米を南部杜氏に受け継がれ進化し続ける吟醸技術と長期間の低温発酵によって醸造した大吟醸スペックのクラフトサケ。
凛とした華やかな香りと瑞々しい甘味を楽しむことができます。
伝統製法である”生もと”と今日の一般製法である”速醸もと”のハイブリッドとも言える製法によって醸されています。
香りには控えめながらも華やかさのある吟香。
白桃のようなニュアンスが感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、柔らか。
軽やかなタッチに、甘やかでクリアなエキス感。
リンゴやパイナップル、白桃のような果実感を伴うスマートなジューシー感。
上質で滑らかさのある、飲み心地良い味わい。
クラフトサケでありつつも質の高い大吟醸を飲んでいるかのような感覚で、非常にクオリティーの高い仕上がりです。
「無涯 -むがい- 」は、果ての無い醸造酒の可能性を究める酒として命名されました。
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| 原料米 |
岩手県産米 |
精米歩合 |
麹米：50％、掛米：40％
（発芽玄米を除く） |
| 日本酒度 |
非公開 |
酸度 |
非公開 |
| アルコール度 |
14度 |
酵母 |
ジョバンニの調べ |
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平六醸造
Re:vive 空我 生酒
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スマートな甘酸っぱさ！
菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。
使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。
この「空我」は、徹底した発酵管理と独自製法の酒母により清澄な甘味と酸味を楽しむことができる低アルコール原酒。
伝統製法である”生もと”と今日の一般製法である”速醸もと”のハイブリッドとも言える製法によって醸されています。
香りには爽やかさ。
ラムネや洋ナシのようなニュアンスが感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
やや軽やかでクリアな飲み口に、スマートなジューシーさ。
ほんのり甘やかな洋ナシやマスカットのような果実感に、爽やかな乳酸感のある酸。
ミルキーな要素を伴う甘酸っぱさも感じられます。
クラフトサケではありつつも、モダンでスタイリッシュな日本酒のような味わいです。
「空我 -くうが- 」は、仏教の教え”我空”から命名されています。
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| 原料米 |
岩手県産米 |
精米歩合 |
麹米：50％、掛米：90％
（発芽玄米を除く） |
| 日本酒度 |
非公開 |
酸度 |
非公開 |
| アルコール度 |
14度 |
酵母 |
協会901号 |
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平六醸造
Re:vive 刹那 おりがらみ生酒 2024
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フローラルでジューシー！
菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。
使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。
この「刹那」は、米麹の一部にクエン酸を生成する焼酎用白麹を取り入れ、時を越えて目覚めた蔵付き酵母・アカツキ
にて発酵させました。
柑橘系の爽やかな酸味をアクセントに効かせ、軽やかな甘味と穏やかな吟醸香を楽しむことができるお酒です。
澱を残して瓶詰めした”おりがらみ生酒（misty edition）”となっています。
香りには爽やかさ。
決して派手ではないですが、薔薇やハーブを思わせるフローラルさが感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、円やか。
柔らかで軽やかさのある飲み口に、甘やかで優しいジューシーさ。
洋ナシやハーブのような果実感に、ほのかな乳酸感。
滑らかでスムーズ、上質感を感じる味わいで、飲み心地も抜群です。
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| 原料米 |
岩手県産米 |
精米歩合 |
麹米：50％、掛米：90％
（発芽玄米を除く） |
| 日本酒度 |
非公開 |
酸度 |
非公開 |
| アルコール度 |
14度 |
酵母 |
アカツキ |
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平六醸造
Re:vive Origin アカツキ 2023
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めざめよ！アカツキ。
菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。
使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。
この「Origin アカツキ」は、日詰平井邸から採取された蔵付き酵母を使用したお酒。
かつて家業として町のひとが集い酒を醸していた造り蔵に棲み、100年ものあいだ潜み眠り続けていたその酵母は、過去と現在、そして未来をつなぐ主人公としてふたたび目を覚ます。
数百もの採取サンプルから奇跡的に巡り合えたその酵母を新たな時代の夜明けを願い”アカツキ”と名付けた。
現在頒布されているどの酵母とも異なる質感を持ち、時の圧、遠い時間の温かさは心地よいノスタルジーをもたらすだろう。
もち発芽玄米のみを副原料として使用するベースレシピ Re:vive 無涯・空我の世界観を融け併せ、醸造用乳酸不使用の発芽玄米麹酒母を基礎に、3種の原料米を用いてそのテクスチャを引き出す。
精米歩合50％の白米麹は南部杜氏伝承の突きハゼにて清楚に仕上げ、もろみには精米歩合40％の酒造好適米ともち白米を掛けて超低温発酵させる。
一般の清酒製造では到底非常識な超低温下で1か月発酵させ、淡くも活力ある、静かなる凄みを表現しています。
香りには爽やかさ。
清涼感のあるハーブのようなニュアンスも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかなタッチに、円みのある甘やかなエキス感。
ほのかなヨーグルト感に洋ナシやマスクメロンのような果実感。
滑らかでスマート、上質なジューシーさがあり、飲み心地も抜群です。
100年の時に思いを馳せながらお楽しみください！
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| 原料米 |
岩手県産米 |
精米歩合 |
麹米：50％、掛米：40％・90％
（発芽玄米を除く） |
| 日本酒度 |
非公開 |
酸度 |
非公開 |
| アルコール度 |
14度 |
酵母 |
アカツキ |
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