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平六醸造
layer ブドウ 生酒 2023
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ジューシーさとふくよかさ！
菊の司酒造の創業の地である「日詰平井邸」。
昭和初頭から100年もの間その時を止めていた、かつての造り蔵。
16代目・平井祐樹が、この「日詰平井邸」をクラフトサケ醸造所として復活させました。
使用するお米は、岩手県で栽培されたもの。
醸造過程においては100年前の技術への敬意と回帰を体現し、伝統的な製法である”生もと”と”もち発芽玄米麹”を掛け合わせた、独自の製法を開発。
醸造用乳酸や酵素剤、醸造アルコール、糖類、酸味料、酸化防止剤など一切の添加物を使用せず、曇りなき紫波の風景を酒で表現します。
この”layerシリーズ”は、地元で栽培された果物やスパイス、ハーブなどを発酵中のもろみに混ぜて一緒に発酵させ、幾層にも重なりあった新しい味わいを造ることをコンセプトとしています。
「layer グレープ」では、基本製法「Re:vive」に対して紫波町産キャンベルなどの果汁を添加し混醸。
醸造のテーマである重層的な味わいを表現するため果汁は複数回に分けて添加し、米の日本酒的な香味、発酵ブドウ、言うなればワインのような香味、そしてフルーツの香味を融合させています。
日本酒、ワイン、リキュールとも異なる「葡萄酒」は多様な料理との可能性を秘めており、発酵能力を高めた平六醸造の発芽玄米を使用した製法とは相性が良い。
酵母の活性化によって香気成分は増加し、健全な酸が豊満な味わいを支えることで全体のバランスを締めています。
色調は綺麗なパープルピンク。
香りには甘やかな巨峰のようなニュアンスが感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
品の良い甘みに、ほろ苦さ少々。
ジューシーな果実感と共に、デラウェアのようなふくよかな旨みがあり、爽やかな酸も効いた味わい。
甘さ控えめで、食事にも合わせられるような仕上がりです。
果実を使ったクラフトサケですが、熟成も期待させるような印象を感じます。
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| 原料米 |
岩手県産米 |
精米歩合 |
麹米：50％、掛米：90％
（発芽玄米を除く） |
| 日本酒度 |
非公開 |
酸度 |
非公開 |
| アルコール度 |
14度 |
酵母 |
協会901号 |
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