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千代酒造
篠峯 八反 純米大吟醸 中取り生酒 2021
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フレッシュで綺麗な旨みとフルーティー感♪
「広島県産八反35号」を50%精米し、明利系自社培養酵母で醸した純米大吟醸です。
カプロン酸系の華のある吟醸香がありつつも華美になり過ぎず、やわらかく爽やかで、ほのかに甘みのある可憐なお酒です。
2018BYまでが純米吟醸表記でしたが、2019BYからは純米大吟醸表記にスペックアップしました。
香りは比較的穏やか。
爽やかな中にも華やかさのある吟醸香が感じられます。
口当たりには円みがあり、瑞々しくフレッシュ。
軽快さを感じる飲み口に、ほんのり甘やかさを感じる綺麗で透明感のあるエキス感。
クリアな透明感があり、爽やかなスタイリッシュさ。
含み香には派手さはなく、質の良い旨みを楽しめるスマートな味わいです。
今後の熟成により、柔らかな旨み・甘みが引き出て、より優しい味わいとなっていきます。
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| 原料米 |
八反35号 |
精米歩合 |
50％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
1.8 |
| アルコール度 |
16 |
酵母 |
明利系 |
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千代酒造
篠峯 八反 純米大吟醸 中取り生酒 2023
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フレッシュで綺麗な旨みとフルーティー感♪
「広島県産八反35号」を50%精米し、明利系自社培養酵母で醸した純米大吟醸です。
カプロン酸系の華のある吟醸香がありつつも華美になり過ぎず、やわらかく爽やかで、ほのかに甘みのある可憐なお酒です。
2018BYまでは純米吟醸表記でしたが、2019BYからは純米大吟醸表記にスペックアップしました。
香りはひっか雨滴穏やか。
ほのかに華やかさのある吟醸香も感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
キリっとした爽やかな飲み口に、透明感のあるクリアな旨み。
柔らかな白桃のような果実感に綺麗な酸。
スマートでフルーティー、上質感のある可憐な味わい。
含み香には派手さはなく、質の良い旨みを楽しめる上品な純米大吟醸です。
今後の熟成により、柔らかな旨み・甘みが引き出て、より優しい味わいとなっていきます。
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| 原料米 |
八反35号 |
精米歩合 |
50％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
1.8 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
明利系 |
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千代酒造
篠峯 八反 純米大吟醸 うすにごり生酒 2023
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限定瓶詰めの”うすにごり”バージョン♪
「広島県産八反35号」を50%精米し、明利系自社培養酵母で醸した純米大吟醸です。
カプロン酸系の華のある吟醸香がありつつも華美になり過ぎず、やわらかく爽やかで、ほのかに甘みのある可憐なお酒です。
こちらのお酒は予約限定の”うすにごり”。
新酒らしさを楽しめる仕上がりとなっています。
香りには、控えめながらも華やかな吟醸香が感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
ややキリっとした飲み口に、澱由来のミルキーさを伴うスマートなふくよかさ。
澱がらみの柔らかさや飲み口の良さに、比較的クリーンでクリアな味筋
上品な甘みや柔らかな飲み心地が楽しめます。
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| 原料米 |
八反35号 |
精米歩合 |
50％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
1.8 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
明利系 |
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千代酒造
篠峯 愛山 純米 無濾過生原酒 2022
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愛山らしいスケール感！
兵庫県産の愛山を全量使用した純米酒。
華やかな香りの吟醸タイプではなく、酸と甘みのバランスが取れた、食事にも合わせやすいお酒がコンセプト。
封切りから時間と共に旨みが乗り、より深みのある美味しさを感じられるお酒を目指しています。
純米酒としてバランスが良い精米歩合66％で醸し、愛山米ならではの米の上品な「甘さ」が酸味と辛さの中に映えています。
「愛山米」ならではの魅力を「協会9号酵母」で十二分に表現しています。
香りは比較的穏やか。
ほのかに爽やかさや麹のニュアンスも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
円みのある飲み口に、やや青っぽさを伴うクリアな旨み。
シャープ感のあるスマートな味わいに、しっかりとした酸も感じられます。
新酒の状態では、若さ由来の硬さがありますが、時間の経過と共にエキス感のある旨み・甘みが引き出てきます。
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| 原料米 |
愛山 |
精米歩合 |
66％ |
| 日本酒度 |
+8 |
酸度 |
2.2 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
協会9号 |
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千代酒造
篠峯 愛山 純米大吟醸 無濾過生原酒 2023
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キメ細やかな上質感！
希少な兵庫県産愛山米の中でも貴重な特A地区の愛山特等米を全量使用した純米大吟醸。
その中取り部分だけを贅沢に瓶詰めした生原酒になります。
華やかな香りの吟醸タイプではなく、酸と甘みのバランスが取れた、食事にも合わせやすいお酒がコンセプト。
愛山米特有の甘さを感じられ、空気と触れあってからの味の広がりも愛山米ならではの魅力です。
封切りから時間と共に旨味が乗って、より深みのある美味しさを感じられる味わいにスケールの大きさを感じます。
篠峯らしい洗練された『酸味』と愛山米ならではのボリューム感ある上品な『甘味』がバランス良く味わえるお酒です。
香りには爽やかさ。
ラムネやマスカットのようなニュアンスも感じられます。
口当たりは瑞々しく、フレッシュ。
ややシャープな飲み口に、スマートでクリアな旨み。
キメ細やかさのある、上品で繊細なタッチに洋ナシのような果実感も少々。
綺麗な酸とスタイリッシュな旨みが心地よく、派手さはないが、しっかりとエレガントさを感じる仕上がり。
上質さはありつつも、しっかりと酸が効いた味わい。
ただ綺麗なだけではなく、味わい深さを楽しめる純米大吟醸です。
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| 原料米 |
兵庫県産愛山 |
精米歩合 |
45％ |
| 日本酒度 |
+8 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
16 |
酵母 |
協会9号 |
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千代酒造
篠峯 純米吟醸 中取り生酒 五割磨き 2021
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軽快でリッチなジューシー感♪
このお酒は、雄山錦と北雫を使用した純米吟醸の”中取り”部分のみを瓶詰めした、純米大吟醸スペックのお酒。
原酒ながらアルコール15％台に仕上げるという、篠峯版低アルコールタイプでもあります。
明利系酵母単独での仕込ですが、食事にも合わせて頂ける、程よい吟香のお酒です。
柔らかふっくらとふくらみの良い味わいを表現しています。
香りには爽やかさ。
ほのかに控えめな吟醸香も感じられます。
口当たりは瑞々しく、フレッシュ。
少々酸を感じるキリっとした飲み口に、透明感のあるリッチな旨み。
シャープなニュアンスと共に、チャーミングなイチゴのような果実感。
スマートで品の良い飲み心地で、余韻にかけては柔らかさや甘やかさも感じられます。
軽やかさはありつつも水っぽさとは無縁で、上質なエキス感がしっかりと感じられる仕上がりです。
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| 原料米 |
雄山錦・北雫 |
精米歩合 |
50％ |
| 日本酒度 |
+1 |
酸度 |
1.9 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
明利系 |
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千代酒造
篠峯 純米生原酒 うすにごり 2023
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フレッシュで爽やかな”うすにごり”♪
千代酒造さんが例年清酒の新酒1発目にリリースする、純米生原酒の荒走りタイプの”うすにごり”。
明利系と協会701号酵母という組み合わせで醸造した純米酒。
明利酵母の甘旨味に７号系の酸味をプラスし、ジューシーさとキレを両立させた味わいとなっています。
香りは比較的穏やか
ほのかに爽やかさやモロミのようなニュアンスも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
ややシャープなタッチに、キリっとした酸を伴う爽やかな旨み。
澱由来のミルキーさはありながらも、それほど甘みはなく、シュッとしたスマートな味わいで、グレープフルーツのような果実感も見え隠れ。
新酒らしい爽やかで飲み心地の良さはありますが、フルーティー過ぎず、食中酒としても飲み進めやすい味わいです。
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| 原料米 |
雄山錦・北錦 |
精米歩合 |
70％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
17 |
酵母 |
明利系+協会7号 |
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千代酒造
篠峯 純米生原酒 押槽無濾過 2023
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コスパ抜群の”押槽”♪
千代酒造さんが例年清酒の新酒1発目にリリースする、純米生原酒の”押槽”バージョン。
搾りの工程の最後、一番圧をかけて搾る”責め”部分を瓶詰めしたものになります。
明利系と協会701号酵母という組み合わせで醸造した純米酒。
明利酵母の甘旨味に７号系の酸味をプラスし、ジューシーさとキレを両立させた味わいとなっています。
香りは比較的穏やか。
ほのかに麹のニュアンスも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
やや軽やかでスッキリとした飲み口に、クリアでスマートな旨み。
じんわりと広がるふくよかさがあり、押槽ながらも綺麗な味わい。
この味わいでこの価格、コスパ抜群の純米酒です。
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| 原料米 |
雄山錦・北錦 |
精米歩合 |
70％ |
| 日本酒度 |
+3 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
17 |
酵母 |
明利系+協会7号 |
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千代酒造
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 2023
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爽やかな香りと透明感！
25BYに初リリースされた伊勢錦を使用した純米酒です。
奈良県榛原市の農家さんと山田錦の契約を10年以上続けてきた千代酒造ですが、作付する田圃が増えたこともあり、新たな試みとして、伊勢錦の栽培をお願いし、栽培してもらっています。
苗は三重県の元坂酒造さんから分けてもらったものになります。
伊勢錦米と相性が良いと感じている協会6号酵母を使用して醸しており、例年爽やかな酸味を楽しめるお酒です。
この生タイプは”中取り”部分のみを贅沢に瓶詰めしています。
香りは比較的穏やか。
ほのかに爽やかさも感じられます。
口当たりは瑞々しさがあり、フレッシュ。
やや軽やかさを感じさせるタッチに、少々シャープ感のあるクリアなエキス感。
マスカットやライチのような果実感、そして綺麗な酸。
余韻にかけて少々の複雑味はありつつも、スマートさのある飲み心地よい味わいです。
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| 原料米 |
伊勢錦 |
精米歩合 |
66％ |
| 日本酒度 |
+7 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
16 |
酵母 |
協会6号 |
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千代酒造
篠峯 純米 伊勢錦 無濾過生酒 うすにごり 2023
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”うすにごり”バージョン！
25BYに初リリースされた伊勢錦を使用した純米酒です。
奈良県榛原市の農家さんと山田錦の契約を10年以上続けてきた千代酒造ですが、作付する田圃が増えたこともあり、新たな試みとして、伊勢錦の栽培をお願いし、栽培してもらっています。
苗は三重県の元坂酒造さんから分けてもらったものになります。
伊勢錦米と相性が良いと感じている協会6号酵母を使用して醸しており、例年爽やかな酸味を楽しめるお酒です。
このお酒は、そんな伊勢錦のお酒を澱がからんだ状態で瓶詰したものになります。
香りには比較的穏やか。
ほのかに6号らしい爽やかなさや乳酸系のニュアンスも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
少々シャープ感を伴うキリっとした飲み口。
ふくよかな旨みはありつつも、甘みの要素が少なく、スマートな味わい。
辛口傾向ながらも、澱がらみの柔らかさ、マスカットや洋ナシ的な果実感にジューシーな酸があり、飲み心地良く仕上がっています。
余韻には複雑味もあり、熟成によって円みや旨みが増し、味わい深くなっていきます。
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| 原料米 |
伊勢錦 |
精米歩合 |
66％ |
| 日本酒度 |
+6 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
16 |
酵母 |
協会6号 |
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千代酒造
篠峯 どぶろく 生酒 12 2023
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超危険！限定活性どぶろく！
千代酒造が「濁酒」の免許を取得し、本格的な"どぶろく"として商品化したお酒です。
コンセプトは"搾らないことの良さ"を表現すること。
お米の良さを表現するにふさわしいお酒だと蔵元は考えています。
米をしっかり溶かすように醸造した為、殆どの米粒が細かくなっており、米粒がゴロゴロある感じではありません。
味わい自体は"もろみ"そのものな感じで、もちろんクリーミー♪
数値ほどの甘さは感じず、比較的スッキリとした印象です。
リンゴ酸を沢山造る性質を持つ酵母No.77を使用し、麹にも力強い”もやし”を使用することで工夫を重ね”どぶろく”になっています。
この「どぶろく 生酒 12」は、アルコール度数を12％とした爽やかタイプの”どぶろく”。
香りには爽やかなリンゴのニュアンス。
軽快で爽やかな甘酸っぱさに、フルーツ感のあるジューシーさ。
清涼感のある大人のカルピスソーダな味わいです。
※"もろみ"をそのまま瓶詰めしている為、瓶内で活性している可能性がございます。
ガス抜き栓を使用していますので、噴出する恐れは少ないですが、念のため開栓の際はご注意下さいませ。
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| 原料米 |
雄山錦
一般米 |
精米歩合 |
77％ |
| 日本酒度 |
-20 |
酸度 |
3.5 |
| アルコール度 |
12度 |
酵母 |
No.77 |
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千代酒造
千代 山廃純米
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軽快な旨辛口♪
山廃仕込みの純米酒を加水・火入れしたものになります。
アルコール度数は14％と低く設定することで、飲み心地の良さと山廃らしい酸味とコクのバランスを活かした純米酒となりました。
香りは非常に穏やか。
ほのかに麹由来の甘みや香ばしさのあるニュアンスも感じられます。
口当たりは軽快。
ややスッキリとした中に、山廃ならではのコクと旨み、程よく感じる酸がアクセントになっています。
辛口に仕上がっていることで、キレも良く、飲み飽きしない味わいに仕上がっています。
燗にすることでふっくらとした味わいとなり、ゆるゆると楽しむには良い感じです。
リーズナブルな価格設定も魅力的ですね。
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| 原料米 |
五百万石/コシヒカリ |
精米歩合 |
65％/77％ |
| 日本酒度 |
+10（参考値） |
酸度 |
1.7（参考値） |
| アルコール度 |
14 |
酵母 |
協会6号 |
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