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葛城酒造
百楽門 菩提もと 純米 2024 |
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辛口の菩提もと!?
葛城酒造は明治20年(1887年)の創業。
酒造好適米「備前雄町」に出会い、その深い味わいに感嘆したことから、雄町を主体とした酒造りを行っています。
後継者の問題から、一時は廃業を考えていましたが、現在は新たな後継者である谷口明美さんと共に、二人三脚の酒造りを行っています。
菩提もと造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。
製造工程で「生米」を使用することが特徴で、正暦寺寺領の米と水を用い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより「もと」を造り、これに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。
香りは穏やか。
ほのかに麹や乳酸のニュアンスも感じられます。
口当たりには円みがあり、柔らか。
ややスッキリとした飲み口に、ドライながら甘やかな要素を感じる、ふくよかな旨み。
キリっとした味わいに、優しい乳酸系の酸や複雑味があり、余韻にかけて穀物感も少々。
甘口寄りが主体な菩提もとの中で、珍しい辛口寄りな菩提もとです。
冷酒からお燗まで幅広い温度帯でお楽しみ頂けます。
※菩提もとにつきましては、醸造された年が記載されていますので、シールには2024年と表記されていますが、醸造年度は2023年となります。
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原料米 |
ひのひかり |
精米歩合 |
70% |
日本酒度 |
+9 |
酸度 |
2.4 |
アルコール度 |
17度 |
酵母 |
正暦寺酵母 |
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葛城酒造
百楽門 菩提もと純米 古酒 魚龍変化 2015 |
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菩提もとの長期熟成!
葛城酒造は明治20年(1887年)の創業。
酒造好適米「備前雄町」に出会い、その深い味わいに感嘆したことから、雄町を主体とした酒造りを行っています。
後継者の問題から、一時は廃業を考えていましたが、現在は新たな後継者である谷口明美さんと共に、二人三脚の酒造りを行っています。
菩提もと造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。
製造工程で「生米」を使用することが特徴で、正暦寺寺領の米と水を用い、境内より分離した「正暦寺乳酸菌」「正暦寺酵母」の働きにより「もと」を造り、これに近代醸造法を融合させた奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。
この「魚龍変化」は、2015年に醸造した菩提もと純米酒を無濾過原酒の状態で長期熟成させたもの。
香りには梅酒などプラムのようなニュアンス。
ほのかに穀物感も感じられます。
口当たりには円みがあり、柔らか。
軽やかなタッチに、ややドライなふくよかさ。
味わいにも梅酒のようなニュアンスがあり、しっかりとした酸とカラメル感。
甘さは控えめながら、余韻は長めで、複雑味も楽しめます。
常温、ぬる燗がオススメです。
※菩提もとにつきましては、醸造された年が記載されていますので、シールには2015年と表記されていますが、醸造年度は2014年となります。
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原料米 |
キヌヒカリ |
精米歩合 |
70% |
日本酒度 |
+8 |
酸度 |
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アルコール度 |
17度 |
酵母 |
正暦寺酵母 |
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葛城酒造
百楽門 純米吟醸 五百万石 生原酒 2023 |
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綺麗な旨みとシャープ感!
葛城酒造は明治20年(1887年)の創業。
酒造好適米「備前雄町」に出会い、その深い味わいに感嘆したことから、雄町を主体とした酒造りを行っています。
後継者の問題から、一時は廃業を考えていましたが、現在は新たな後継者である谷口明美さんと共に、二人三脚の酒造りを行っています。
このお酒は、福井県産の五百万石を使用した生原酒。
やや高めの吟醸香に、旨みと酸の調和がとれた味わいです。
香りは華やかさのある吟醸香。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
やや円みのある軽やかな飲み口に、甘やかさを感じるクリアなエキス感。
品の良い綺麗な旨みに、爽やかな酸。
余韻にかけて、キリっとしたシャープ感が味わいを引き締めます。
スマートな味筋でバランス良い味わいです。
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原料米 |
五百万石 |
精米歩合 |
60% |
日本酒度 |
+10 |
酸度 |
1.8 |
アルコール度 |
16度 |
酵母 |
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葛城酒造
百楽門 純米大吟醸 万里 生酒 2024 |
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露葉風を使った純米大吟醸!
葛城酒造は明治20年(1887年)の創業。
酒造好適米「備前雄町」に出会い、その深い味わいに感嘆したことから、雄町を主体とした酒造りを行っています。
後継者の問題から、一時は廃業を考えていましたが、現在は新たな後継者である谷口明美さんと共に、二人三脚の酒造りを行っています。
このお酒は、奈良県産の酒造好適米”露葉風”を使用した純米大吟醸の生酒です。
”露葉風”は昭和38年に愛知県農米試験場で「百露」を母に、「早生双葉」を父に交配・育成された品種です。
昭和40年代にはその生産量はピークに達しましたが、栽培が困難なことから一旦は栽培が途絶えました。
しかし、その後奈良県内の農家などの努力が実り、平成13年度より栽培が復活しました。
香りには控えめながらも華やかさのある吟醸香。
白桃のようなニュアンスも感じられます。
口当たりには円みがあり、柔らか。
しっとりとした優しい飲み口に、少々感じられるセメダイン香。
その後、甘やかでジューシーな旨みが広がります。
白桃やパイナップルのような果実味もあり、滑らかでスムーズな飲み心地が楽しめます。
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原料米 |
露葉風 |
精米歩合 |
50% |
日本酒度 |
+2 |
酸度 |
1.6 |
アルコール度 |
15度 |
酵母 |
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葛城酒造
百楽門 純米吟醸 華 生原酒 2024 |
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芍薬の花酵母を使用!
葛城酒造は明治20年(1887年)の創業。
酒造好適米「備前雄町」に出会い、その深い味わいに感嘆したことから、雄町を主体とした酒造りを行っています。
後継者の問題から、一時は廃業を考えていましたが、現在は新たな後継者である谷口明美さんと共に、二人三脚の酒造りを行っています。
このお酒は、日本初「大和の芍薬(シャクヤク)花酵母」で醸造した純米吟醸の生原酒。
芍薬は5月頃に花を咲かせる多年草で、根を乾燥させたものは鎮痛や血行促進効果があり、漢方の生薬として使用されています。
奈良県では2012年度より「漢方のメッカ推進プロジェクト」を進めており、漢方の原料となる薬用作物の生産、漢方に関連する新たな商品の創出に取り組んでいます。
”奈良県産業振興総合センター”では新たな漢方関連醸造商品を目指し、奈良県内の栽培地で栽培されているシャクヤク花試料を採取し、清酒等の醸造に適した酵母を分離することに成功しました。
その酵母は葛城酒造が在る奈良県御所市内(さんろく自然塾うめだファーム)で栽培された芍薬であったため、葛城酒造が醸造を依頼され、「芍薬の華酵母」を使った奈良ならではの日本酒が出来あがりました。
同ファームで取れた酵母・米と当蔵を見下ろす金剛山系の伏流水で醸造。
オール御所市産テロワール「華」がここに誕生しました。
香りにはフローラルさ。
麹のニュアンスも感じられます。
口当たりには円みがあり、柔らか。
軽やかさのある飲み口に、甘やかさを伴うスマートな旨み。
香り同様に花由来のフローラルさに、ほのかなハーブ感。
お香のようなオリエンタルさも少々感じられます。
甘さはあるものの、スッキリとしたフルーティーさで、ジューシー感溢れる飲み心地よい味わいです。
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原料米 |
キヌヒカリ |
精米歩合 |
60% |
日本酒度 |
-15 |
酸度 |
3.0 |
アルコール度 |
15度 |
酵母 |
芍薬の華酵母 |
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葛城酒造
百楽門 どぶろく 生酒 2024 |
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クリーミーな旨み!
葛城酒造は明治20年(1887年)の創業。
酒造好適米「備前雄町」に出会い、その深い味わいに感嘆したことから、雄町を主体とした酒造りを行っています。
後継者の問題から、一時は廃業を考えていましたが、現在は新たな後継者である谷口明美さんと共に、二人三脚の酒造りを行っています。
このお酒は、”菩提もと仕込み”で醸造された”どぶろく”です。
酸と甘み、米の粒々感がうまく融合しています。
香りは比較的穏やか。
ほのかに乳酸系の爽やかさも感じられます。
口当たりにはフレッシュで柔らか。
クリーミーで優しい飲み口に、ややエアリーでフワっとした飲み心地。
ミルキーな甘酸っぱさの中にもシャープさが感じられ、しっかりとした酸、濃厚な旨みも楽しめる味わい。
米粒感もあり、食べるような食感も楽しめます。
開栓のしやすさを考慮して、一升瓶の容量は1500mlとなっています。
四合瓶は密栓となっていますので、開栓には十分ご注意ください。
普通に開栓すると噴きこぼれます。
■ 四合瓶の開栓方法 ■
開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。
@キャップをゆっくり開けていきます。
A活性している場合は、ガスが抜ける音がして、液面がせり上がってきます。
活性していない場合はそのまま開栓してお楽しみ下さい。
B液面が瓶口に達する前にキャップを締めます。
C液面が下がってきたら再びキャップをゆっくり開けていきます。
DB〜Cを繰り返して、キャップを緩めても液面が上がってこなくなったら開栓して下さい。
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原料米 |
国産米 |
精米歩合 |
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日本酒度 |
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酸度 |
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アルコール度 |
17度 |
酵母 |
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