奈良の地酒屋 登酒店

美吉野醸造
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 27BY


美吉野醸造|花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 美吉野醸造|花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒

 酵母無添加の山廃!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 この製法にはリスクも大いにあるのですが、蔵元の新しい試みとして17BYから取組み、現在では多くのバリエーションが広がりました。
 17BYに本醸造企画で試作し、蔵内の野生酵母が、望む酒造りに適していることを確信したことによって世に送り出された商品です。

 花巴の山廃は、基本的に若い状態よりも、ある程度熟成させた方がバランスも良くなり、本来の良さが表れてくると思っています。
 特にこのお酒は蔵の協力のもと、飲み頃でご案内させて頂いています。


 香りは穏やか。
 ほのかにカラメルのようなニュアンスが感じられます。

 口当たりには円やかさがあり、柔らか。
 しっとりとした優しい飲み口からに、柑橘系の酸を伴うふくよかな旨みが広がります。

 熟成による心地よい円熟味はあるものの、落ち着いたスマートな熟成感。
 花巴らしいしっかりとした酸やボリュームと共に、飲心地良さを感じさせる味わいです。

 元々のお酒のポテンシャルの高さが伺える熟成酒です。


原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 3.0
アルコール度 18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 27BY 720ml  \1,600 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 27BY 1800ml  \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 28BY


美吉野醸造|花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 美吉野醸造|花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒

 酵母無添加の山廃!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 この製法にはリスクも大いにあるのですが、蔵元の新しい試みとして17BYから取組み、現在では多くのバリエーションが広がりました。
 17BYに本醸造企画で試作し、蔵内の野生酵母が、望む酒造りに適していることを確信したことによって世に送り出された商品です。

 花巴の山廃は、基本的に若い状態よりも、ある程度熟成させた方がバランスも良くなり、本来の良さが表れてくると思っています。
 特にこのお酒は蔵の協力のもと、飲み頃でご案内させて頂いています。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかにカラメルや出汁のようなニュアンスも感じられます。

 口当たりには円やかさがあり、柔らか。
 しっかりとした酸を伴うリッチなエキス感に、穀物感やナッツのような要素も少々。

 複雑味はありつつも、たっぷりの旨みと円熟感があり、ややワイルドで個性的ながらも、まとまりよく飲み心地のよい味わいとなっています。

 まだまだしっかりと輪郭があり、元々のお酒のポテンシャルの高さが伺える熟成酒です。


原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +3 酸度
アルコール度 18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 28BY 720ml  \1,600 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 28BY 1800ml  \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 山田錦 27BY



 熟成による旨みとコク!

 酵母無添加で醸造された山廃純米酒を蔵内にて熟成させ、味が整い、味ノリが良くなった頃合いでリリースされるお酒です。


 色調は綺麗な琥珀色。

 香りには熟成による香ばしさのある香り。
 洋酒や紹興酒のようなニュアンスに、スモーキーさや麹の要素も感じられます。

 口当たりは円みがあり、柔らか。
 やや軽やかなタッチに、ドライでビターな雰囲気を伴う飲み口。

 重たさを感じさせない飲み心地に、穀物感のある複雑味やワイルド感。

 常温で飲むとやや個性が際立つ味わいですが、お燗にすることで柔らかさやまとまりが出てきます。


原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 16度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 山田錦 27BY 720ml \1,700 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 山田錦 27BY 1800ml \3,400 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 30BY


花巴 山廃純米 無濾過生原酒|美吉野醸造 花巴 山廃純米 無濾過生原酒|美吉野醸造

 これぞ花巴スタイルの定番山廃純米!

 今や花巴の看板となっている”山廃造り”
 今までは使用米の種類によって造り分けを行い、使用米の種類だけ山廃純米酒の種類がありました。

 現在の美吉野醸造では、使用米の全量が奈良県内での契約栽培米となっており、県内生産者の農業スタイルを重要視した米造りに寄り添う、継続ある農業、継続ある醸造を目指しています。

 生産者の圃場や農業スタイルごとに栽培可能な酒米を作付けて頂き、酒米の種類に縛られた醸造ではなく、その年その年に使うことができる酒米を花巴スタイルで醸造するという方向性を目指すことで、数種類あった山廃純米酒を一本化することになり、定番の山廃は、その年ごとの米の作付けを反映した山廃純米酒という位置づけとなりました。


 香りは穏やか。
 麹の要素やカラメルのようなニュアンスも少々感じられます。

 口当たりには円みがあり、しっとり。
 柔らかさのある飲み口に、少々密度感のあるふくよかな旨み。

 かすかに乳酸感を伴う旨みたっぷりな味わいで、しっかりとした酸が味わいを引き締めます。

 ボディはありつつも、心地よい熟味が楽しめる飲み心地良さ。
 米の種類を超越した花巴らしいスタイルを楽しめます。


原料米 酒母:吟のさと
麹米:山田錦
掛米:雄町
精米歩合 70%
日本酒度 +7 酸度 3.0
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 30BY 720ml  \1,700 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 30BY 1800ml \3,400 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2019


花巴 山廃純米  無濾過生原酒|美吉野醸造  これぞ花巴スタイルの定番山廃純米!

 今や花巴の看板となっている”山廃造り”
 今までは使用米の種類によって造り分けを行い、使用米の種類だけ山廃純米酒の種類がありました。

 現在の美吉野醸造では、使用米の全量が奈良県内での契約栽培米となっており、県内生産者の農業スタイルを重要視した米造りに寄り添う、継続ある農業、継続ある醸造を目指しています。

 生産者の圃場や農業スタイルごとに栽培可能な酒米を作付けて頂き、酒米の種類に縛られた醸造ではなく、その年その年に使うことができる酒米を花巴スタイルで醸造するという方向性を目指すことで、数種類あった山廃純米酒を一本化することになり、定番の山廃は、その年ごとの米の作付けを反映した山廃純米酒という位置づけとなりました。

 この無濾過生原酒は、吟のさと・山田錦・五百万石を使用し、木桶で仕込まれたものになります。
 比較的気温の低い時期に仕込まれたことで、低温での長期発酵となり、ややジューシーな仕上がりとなりました。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、やや軽やかなタッチ。
 少々シャープな要素を伴う密度感のある旨みに爽やかな酸。
 マスカットやソーヴィニヨン・ブランのような白葡萄的要素も感じられます。

 花巴らしい旨みや酸はしっかりとありつつも、それほど重たさは感じられず、飲み進めやすい仕上がりです。

原料米 吟のさと
山田錦
五百万石
精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 3.2
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2019 720ml  \1,500 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 2019 1800ml \3,000 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 直汲にごり 2019


花巴 山廃純米  無濾過生原酒 直汲にごり|美吉野醸造  定番山廃純米の”にごり”バージョン!

 今や花巴の看板となっている”山廃造り”
 今までは使用米の種類によって造り分けを行い、使用米の種類だけ山廃純米酒の種類がありました。

 現在の美吉野醸造では、使用米の全量が奈良県内での契約栽培米となっており、県内生産者の農業スタイルを重要視した米造りに寄り添う、継続ある農業、継続ある醸造を目指しています。

 生産者の圃場や農業スタイルごとに栽培可能な酒米を作付けて頂き、酒米の種類に縛られた醸造ではなく、その年その年に使うことができる酒米を花巴スタイルで醸造するという方向性を目指すことで、数種類あった山廃純米酒を一本化することになり、定番の山廃は、その年ごとの米の作付けを反映した山廃純米酒という位置づけとなりました。

 この”直汲にごり”は、吟のさと・山田錦・五百万石を使用し、木桶で仕込まれたものになります。
 比較的気温の低い時期に仕込まれたことで、低温での長期発酵となり、ややジューシーな仕上がりとなりました。


 香りには爽やかさ。
 ほんのりマスカットのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりはフレッシュ。
 クリーミーな飲み口に、ほのかなシャープ感と爽やかな酸。
 甘みは控えめながらも、白葡萄感のあるジューシーな味わいが楽しめます。

 花巴らしい旨みや酸はしっかりとありつつも、それほど重たさは感じられず、飲み進めやすい仕上がりです。

原料米 吟のさと
山田錦
五百万石
精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 3.2
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 直汲にごり 2019 720ml  \1,500 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 無濾過生原酒 直汲にごり 2019 1800ml \3,000 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 秋あがり 2021


花巴 山廃純米 雄町 秋あがり|美吉野醸造 花巴 山廃純米 雄町 秋あがり|美吉野醸造

 飲み心地良い旨みと酸味!

 花巴の火入れ酒は、日本の四季を利用した自然な熟成を行なっています。
 日本には夏の暑さがあり、冬の寒さがあります。
 お酒造り同様、熟成にもそれぞれの風土の意味を込めて仕上げていきたいと思っています。
 奈良吉野の四季が育む調熟感をお楽しみください。

 このお酒は、山廃純米酒をタンク貯蔵時に1度だけ火入れを行なった生詰のお酒。
 ひと夏超えた円熟感をお楽しみ頂けます。

 この2021BYは高酒母歩合により酸の深みを引き出しており、まろやかな味わいの中にも酸を楽しめるお酒となっています。


 香りは比較的穏やか。
 ほんのりと麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりには少々酸味を伴うアタック。
 柔らかさのある、しっとりとした飲み口に、梅酒のような要素を伴うリッチなエキス感広がります。

 原酒ながらも落ち着いたまとまりのある味わいで、酸のパンチはありつつも、甘やかさのあるトゲトゲしさのない飲み心地。
 完熟フルーツのような要素を伴う、花巴らしい酸と旨みが楽しめます。

 常温・燗でお楽しみ下さい。


原料米 奈良県産契約栽培米 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 18度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 秋あがり 2021 720ml \1,500 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 秋あがり 2021 1800ml \3,000 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 高酒母歩合 無濾過生原酒 2020


花巴 山廃純米 高酒母歩合 無濾過生原酒|美吉野醸造 花巴 山廃純米 高酒母歩合 無濾過生原酒|美吉野醸造

 酒母由来の酸を楽しむ!

 今や花巴の看板となっている”山廃造り”
 その中でもこのお酒は、酒母以外の仕込み配合はそのままに、酒母歩合を高めて仕込んだお酒です。
 2019BYに初めて挑戦し、今回が2回目の醸造となります。

 花巴の”酸を解放する酒造り”で最も影響力のある酒母に焦点を当てて醸しました。
 酒母歩合を増やすことで、花巴の特徴でもある酸が更にクローズアップされた味わいとなっています。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹やトロピカルなニュアンスも感じられます。

 やや軽やかさを感じる飲み口に、少々シャープさを感じる印象。
 じわじわと余韻にかけてふくらむ、しっかりとした柑橘系の酸。
 南国フルーツのようなジューシーさも見え隠れしています。

 ふくよかな旨みにキリっとした酸が効いていて、花巴らしい米の旨みやボディ感はありつつも、引き締まった味わい。
 2019BYよりも酸のインパクトは控えめですが、ややスマートに仕上がったことで、飲み心地の良さはアップしています。

 よーく冷やして頂くと、キリっと爽やかに楽しめますし、温度が上がるとふくよかな旨みが増してきます。


原料米 吟のさと など 精米歩合 70%
日本酒度 +7 酸度 4.0
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 高酒母歩合 無濾過生原酒 2020 720ml  \1,500 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 高酒母歩合 無濾過生原酒 2020 1800ml \3,000 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 高酒母歩合タイプブレンド 2019


花巴 山廃純米 高酒母歩合タイプブレンド|美吉野醸造  酸のインパクトとふくよかさ!

 今や花巴の看板となっている”山廃造り”
 このお酒は、酒母以外の仕込み配合はそのままに、酒母歩合を高めて仕込んだ「高酒母歩合タイプの山廃純米」をベースに、他の山廃純米をブレンドした火入原酒になります。

 香りは穏やか。
 芳醇さやカラメルのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みを感じますが、その後しっかりとした酸を感じる飲み口。

 レモンなど柑橘系の酸と共に、ほのかな甘みやふくよかな旨み、コクのある味わいが広がります。

 アタックには酸のインパクトがありますが、余韻にかけて心地よい円熟味やジューシーさも感じられるバランスで、非常に面白い仕上がり。

 キリっとした酸があることで、冷やしても楽しめますし、常温・燗でももちろん大丈夫です。

原料米 吟のさと など 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 18度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 高酒母歩合タイプブレンド 2019 720ml  \1,500 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 高酒母歩合タイプブレンド 2019 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
HANATOMOE 完熟 山廃純米 無濾過生原酒 2020


HANATOMOE 完熟 山廃純米 無濾過生原酒|美吉野醸造 HANATOMOE 完熟 山廃純米 無濾過生原酒|美吉野醸造

 酵母を信じて醸した山廃純米!

 酵母無添加だからこそ引き出せる酵母のポテンシャル。
 その強さを信じて、できる限り仕込み水を減らして、酵母の限界まで”もろみ熟成”させた、完全発酵型の山廃純米酒です。


 香りには芳醇さ。
 麹由来のニュアンスやトロピカル感、ほんのり乳酸的な要素も感じられます。

 口当たりには円やかさ。
 じわじわと広がるビター感とシャープ感。

 アタックにはリッチでボリュームのある旨み。
 度数からイメージするような重たさは感じられませんが、しかりとした酸が効いた花巴らしい味わい。

 キリっとしたドライな雰囲気に、ドライフルーツのようなニュアンス。
 余韻にかけては穀物感や複雑味も感じられ、キレの良い後味。

 ドライな口当たりながら、深い旨みを感じられる、スッキリ?旨口のイメージで醸されたお酒。
 花巴のイメージである「甘酸っぱさ」「濃醇さ」「発酵感」とはひと味違った個性を感じられるお酒。

 冷酒からお燗まで幅広い温度帯でお楽しみ頂けます。


原料米 奈良県産米 精米歩合 70%
日本酒度 +15(参考値) 酸度 3.2(参考値)
アルコール度 21度 酵母 無添加
品 名 価格
HANATOMOE 完熟 山廃純米 無濾過生原酒 2020 720ml  \1,600 (外税)

品 名 価格
HANATOMOE 完熟 山廃純米 無濾過生原酒 2020 1800ml \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり 2020


花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり|美吉野醸造 花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり|美吉野醸造

 ジューシーで上質な酸を持つ山廃純米吟醸!

 25BYに新たにラインナップに加わった山廃純米吟醸。
 花巴の山廃の中でも柔らかさや飲み心地の良さをイメージして醸造されている”うすにごり”のお酒になります。


 香りには爽やかさがあり、やや甘やかさのある麹由来のニュアンスや乳酸的要素も感じられます。

 口当たりはフレッシュで、ジューシー感のある心地よい酸が広がります。

 優しさのあるアタックの後、じわじわと広がる旨み。

 爽やかな甘酸っぱい乳酸系の要素もあり、やや軽快で、飲み心地良い味わい。
 果実感的な旨みや、澱絡みらしい柔らかさも楽しめます。

 花巴の山廃の中では比較的受け幅の広い仕上がりです。


 ※澱がらみの為、瓶内で若干活性している可能性がございます。
  開栓の際は十分にご注意下さいませ。

原料米 奈良県産酒造好適米 精米歩合 60%
日本酒度 酸度
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり 2020 720ml  \1,600 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり 2020 1800ml \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 2021


NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒|美吉野醸造

 軽快なのに旨みのある花巴!

 美吉野醸造が新たな試みに挑戦するお酒として、27BYに初めてリリースした『NEW HANATOMOE』。

 このお酒は、酵母無添加の山廃ながらも、生原酒で低アルコールに仕上げられたもの。

 通常の花巴の酵母無添加タイプの仕込みでは、モロミの温度管理を行わず、吉野の風土が造り上げる味わいを感じて頂くことが、酵母無添加の良さだと考え、花巴の特徴でもある上質な酸を表現する手段であると考えられています。

 このお酒は、通常の酵母無添加の造りとは違い、現代の冷蔵技術に頼ることで、その環境でしか生み出せない、低温でもモロミ管理を行った時の美味しさを追及したものです。

 例年、花巴としてはやや軽すぎる仕上がり(それはそれで良いのですが)の為、この2020BYからは麹歩合を高くし、低アルコールながらも、よりしっかりした酸とリッチな味わいを目指して醸造されました。


 香りは比較的穏やか。
 爽やかな乳酸系のヨーグルト香も少々感じられます。

 口当たりは瑞々しく、軽やか。
 キリっとしたレモンやライムを思わせるしっかりとした柑橘系の酸と共に、爽やかな乳酸系の酸も少々。

 度数が低いことで、花巴らしからぬスッキリとした飲み心地の良さはありつつも、山廃らしいコクやリッチなエキス感があり、クリアでジューシーな甘酸っぱさを楽しめる味わい。

 酸味の効いた爽やかな白ワインのような雰囲気も感じられます。

 従来の花巴ファンには物足りなく感じられるかもしれませんが、酸味が効いていることで、食事にも合わせやすく、新たな食中酒としての可能性を感じるお酒となっています。


原料米 奈良県産米 精米歩合 60%
日本酒度 酸度
アルコール度 14度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 2021 720ml  \1,500 (外税)

品 名  完売致しました 価格
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 2021 1800ml \3,000 (外税)

   





美吉野醸造
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 30BY


NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒|美吉野醸造  軽快なのに旨みのある花巴!

 美吉野醸造が新たな試みに挑戦するお酒として、27BYに初めてリリースした『NEW HANATOMOE』。

 このお酒は、酵母無添加の山廃ながらも、低アルコールに仕上げられたもの。
 1回火入れの生詰めの状態でリリースされています。

 通常の花巴の酵母無添加タイプの仕込みでは、モロミの温度管理を行わず、吉野の風土が造り上げる味わいを感じて頂くことが、酵母無添加の良さだと考え、花巴の特徴でもある上質な酸を表現する手段であると考えられています。

 このお酒は、通常の酵母無添加の造りとは違い、現代の冷蔵技術に頼ることで、その環境でしか生み出せない、低温でもモロミ管理を行った時の美味しさを追及したものです。

 香りは比較的穏やか。
 爽やかなラムネ的なニュアンスも少々感じられます。

 口当たりは瑞々しく軽快。
 ほんのり乳酸的なニュアンスを伴う飲み口に、しっとりとしたクリアなエキス感が広がります。

 度数が低いことで、花巴らしからぬ飲み心地の良さはありつつも、花巴らしい酸がしっかりと効いた味わいで、キリっとした白ワイン的な要素も感じられます。

 従来の花巴ファンには物足りなく感じられるかもしれませんが、酸味が効いていることで、食事にも合わせやすく、新たな食中酒としての可能性を感じるお酒となっています。

 新酒の状態では、瑞々しさや軽快さにやや酸が先行しますが、時間の経過と共に、飲み心地の良さにふくよかさが加わり、よりまとまり良い味わいとなっていきます。

原料米 吟のさと 精米歩合 60%
日本酒度 +5 酸度 2.2
アルコール度 13.7度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 30BY 720ml  \1,350 (外税)

品 名  完売致しました 価格
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 30BY 1800ml \2,700 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 うすにごり 2021


花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 うすにごり|美吉野醸造 花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 うすにごり|美吉野醸造

 ジューシーな澱がらみ!

 醸造過程の中で、”もろみ”を搾る前に蒸したてのお米を投入し、甘みをコクを増す”蒸米四段仕込み”。
 通常花巴の山廃は硬さのある仕上がりになりがちですが、この”蒸米四段仕込み”で仕込むことで、新酒の段階ではエッジが効きすぎている酸を甘みでカバーし、程よい甘やかさのあるフルーティーな山廃に仕上げています。

 仕込みは吉野杉の木桶で行い、ヤエガキ式の槽搾りにて上槽。
 ほんのり澱を残した”うすにごり”タイプになります。


 香りには爽やかさ。
 乳酸系のヨーグルト香と共に、ライチやマスカット的ななニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、軽やかなタッチ。
 柔らかで甘やかな飲み口に、ジューシーな旨み。

 爽やかな乳酸系の酸と共に、マスカットや洋ナシのような果実感。
 おりがらみのふくよかさはありつつも、軽やかでスマートな甘酸っぱさ。

 当たりの柔らかさやナチュラル感のある、飲み心地抜群な仕上がりです。


原料米 奈良県産
契約栽培酒米
精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 うすにごり 2021 720ml  \1,500 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 うすにごり 2021 1800ml \3,000 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒 27BY


花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒|美吉野醸造  山廃の”責め”ブレンド!

 現在花巴の主軸となっている酵母無添加の山廃。
 その山廃の色々なお酒の”押し切り(責め)”部分をブレンドして瓶詰めしたお酒になります。
 内容としては、山廃純米大吟醸1種、山廃純米吟醸1種、山廃純米2種の計4種類のブレンドとなります。
 個人的なリクエストに応えて頂き、商品化させて頂きました。

 香りには麹由来の甘やかさ。
 少々乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、爽やかな酸を感じるアタック。
 飲み口には円みを感じますが、じわじわと広がるボリューム感。

 山廃純米大吟醸や山廃純米吟醸由来の柔らかな要素やジューシーな要素もあれば、山廃純米由来の厚みや硬さが絡み合い、飲み良い部分とボディのある部分が同在する面白い味わい。

 全体としてはボリュームのある味わいですが、そこかしこに柔らかな要素もあり、飲み良いのに余韻が硬いという感じでしょうか。

 今後に熟成でさらに味わいにまとまりが出て、落ち着きが出てくると思いますが、これはこれでなかなか楽しいです。


 ラベルの3色は、それぞれのスペックのラベルの色を反映しています。
 
原料米 吟のさと
ひとごこち
吟のさと
雄町
精米歩合 50%
56%
70%
70%
日本酒度 +5 酸度 3.0
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒 27BY 720ml  \1,400 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒 27BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃 Jun DaiDai 無濾過生原酒 2021


花巴 山廃 Jun DaiDai 無濾過生原酒|美吉野醸造 花巴 山廃 Jun DaiDai 無濾過生原酒|美吉野醸造

 酵母無添加の山廃純米大吟醸!


 25BYに商品化された、酵母無添加の山廃純米大吟醸です。

 柑橘類を思わせるスッキリとした爽快な酸と、高精白低温発酵による優しい苦味。
 高精白米を最大限に溶かすことで甘やかな果実感があり、柑橘ジューシーな生原酒となっています。

 2020BYから「Jun DaiDai」という名称にリニューアルし、よりポップな印象となりました。


 香りは穏やか。
 ほのかに爽やかさや乳酸系のニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、柔らかなタッチ。
 ほんのり甘やかさを伴うしっとりとした飲み口に、爽やかな柑橘系の酸。

 花巴らしい理知な旨みや酸の雰囲気は感じられつつも、当たりの柔らかさがあり、ジューシーな飲み心地良さ。

 八朔やグレープフルーツ的な果実感も楽しめます。

 価格も比較的お手頃なのも良心的。
 是非、お試しください!


原料米 吟のさと 精米歩合 50%
日本酒度 酸度
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃 Jun DaiDai 無濾過生原酒 2021 720ml  \1,600 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃 Jun DaiDai 無濾過生原酒 2021 1800ml \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒 2019


花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒|美吉野醸造 花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒|美吉野醸造

 酵母無添加の山廃純米大吟醸!

 25BYに商品化された、酵母無添加の山廃純米大吟醸です。

 使用米は奈良県産”吟のさと”。

 ある程度磨いていることで雑味は少なく感じますが、バランスの良い旨み・甘やかさ、そこに花巴らしい酸が加わることで花巴の山廃シリーズの中でも爽やかさのある味わいのお酒です。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来の栗香や、爽やかなマスカット的ニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、やや軽快なタッチ。
 透明感を感じるクリーンな飲み口に、心地よいグレープフルーツな柑橘系の酸。

 花巴らしい旨みや酸の雰囲気は感じられつつも、例年になくクリアで、花巴らしからぬ上品さを感じる仕上がり。

 花巴の山廃にしては軽やかで飲みやすく感じますが、逆に飲み心地の良さも抜群で、これはこれで美味しいです。

 価格も比較的お手頃なのも良心的。
 是非、お試しください!


原料米 吟のさと 精米歩合 50%
日本酒度 +2 酸度 3.3
アルコール度 15度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒 2019 1800ml \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米大吟醸 スプラッシュ 活性にごり生原酒 2021


花巴 山廃純米大吟醸 スプラッシュ|美吉野醸造 花巴 山廃純米大吟醸 スプラッシュ|美吉野醸造

 柑橘系の酸を感じる爽やかな活性にごり酒!

 奈良県産”吟のさと”を使用した酵母無添加の山廃純米大吟醸。
 その生原酒に程よく澱を残して瓶詰。
 そのまま蔵にて冷蔵保存し、心地よい活性感のある状態でリリースされる”活性にごり”です。


 香りには爽やかさ。
 乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには爽やかな発泡感。
 フレッシュな飲み口に柑橘系のニュアンスを持つ、グレープフルーツのような瑞々しい酸。

 ややリッチなタッチながらもジューシーな旨みがあり、澱の存在によって柔らかさが増し、ガス感によって軽快な飲み口となっています。

 甘酸っぱさと共にほろ苦さやビター感があり、まるで爽やかなグレープフルーツサワーな美味しさ!
 純米大吟醸ながら、華やかな要素はなく、食中酒としても十分使って頂けます。


 
■ 開栓方法 ■
開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。
@キャップをゆっくり開けていきます。
A活性している場合は、ガスが抜ける音がして、液面がせり上がってきます。
 活性していない場合はそのまま開栓してお楽しみ下さい。
B液面が瓶口に達する前にキャップを締めます。
C液面が下がってきたら再びキャップをゆっくり開けていきます。
DB〜Cを繰り返して、キャップを緩めても液面が上がってこなくなったら開栓して下さい。

 活性の状態は瓶によって個体差がございます。予めご了承くださいませ。


原料米 奈良県産米 精米歩合 50%
日本酒度 酸度
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米大吟醸 スプラッシュ 活性にごり生原酒 2021 720ml  \1,700 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 2022


花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒|美吉野醸造 花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒|美吉野醸造

 クラッシックで新しい?山廃本醸造!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 このお酒は、花巴の定番的お酒である山廃本醸造を、無濾過生原酒の状態で瓶詰めしたお酒です。

 一般的な本醸造よりも、醸造アルコールの量を大幅に減らし、飲み心地もアップした仕上がりとなっています。
 また、使用している添加アルコールには米原料のアルコールを使用しており、アルコールの角を抑えるような工夫もされています。

 醸造に関しましては、あえてサーマルタンクで低温管理をすることで、クラッシックなスタイルながら、飲み心地のよいジューシー感のある味わいを表現しています。


 香りは比較的穏やか。
 ほんのり柑橘系の爽やかさも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、軽やかなタッチ。
 円みのある甘やかな飲み口に、南国フルーツを想わせるジューシーな果実感。

 しっかりとした酸、ボリューム感はありつつも、トゲトゲしさのない飲み心よさ。
 アルコール度数20%とは想えない危険な仕上がりです。


原料米 奈良県産米 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 20度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 2022 720ml \1,300 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 2022 1800ml \2,600 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 2020


花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒|美吉野醸造 花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒|美吉野醸造

 木桶仕込みの山廃本醸造!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 一般的な本醸造よりも、醸造アルコールの量を大幅に減らし、飲み心地もアップした仕上がりとなっています。
 また、使用している添加アルコールには米原料のアルコールを使用しており、アルコールの角を抑えるような工夫もされています。

 このお酒は、そんな酵母無添加の山廃本醸造の無濾過生原酒です。

 この2020BYは木桶仕込みとなっています。


 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹や杉のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、しっとり。
 ほんのり甘やかで密度感のある飲み口に、じわじわと広がるボリューム感。

 ビターな要素にしっかりとした酸があり、スモーキーな要素を伴うフルボディな味わい。

 余韻にかけて穀物感や複雑味もも感じられ、これからの変化も楽しみな仕上がりです。


原料米 奈良県産米 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 20度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 2020 720ml \1,200 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 2020 1800ml \2,400 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲にごり 2020


花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲みにごり|美吉野醸造 花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲みにごり|美吉野醸造

 濃厚な山廃にごり!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 一般的な本醸造よりも、醸造アルコールの量を大幅に減らし、飲み心地もアップした仕上がりとなっています。
 また、使用している添加アルコールには米原料のアルコールを使用しており、アルコールの角を抑えるような工夫もされています。

 このお酒は、そんな酵母無添加の山廃本醸造の”直汲にごり”です。

 この2020BYは木桶仕込みとなっています。


 香りにはやや乳酸系のニュアンス。
 口当たりにはフレッシュさがあり、クリーミーなタッチ。

 ややドライな要素を伴うボリュームのある旨みが広がり、しっかりとした酸が後押しします。
 ボディはありつつも、澱が口当たりをよくし、濃厚なミルキー感が楽しめる味わい。

 冷酒でも良いですが、お燗も楽しめます。


原料米 奈良県産米 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 20度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲にごり 2020 720ml \1,200 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲にごり 2020 1800ml \2,400 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 常温生熟成 2020


花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 常温生熟成|美吉野醸造 花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒|美吉野醸造

 無濾過生原酒を常温熟成!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 一般的な本醸造よりも、醸造アルコールの量を大幅に減らし、飲み心地もアップした仕上がりとなっています。
 また、使用してる添加アルコールには米原料のアルコールを使用しており、アルコールの角を抑えるような工夫もされています。

 このお酒は、そんな酵母無添加の山廃本醸造の無濾過生原酒を”あえて”常温にて貯蔵したもの。
 しかりとした花巴のお酒だからこそできる熟成です。

 この2020BYは木桶仕込みとなっています。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹や杉のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、しっとり。
 ほんのり甘やかさのある飲み口に、密度感を伴うボリュームある旨み。

 乳酸感を伴うしっかりとした酸が効いたフルボディな味わいで、余韻にかけてじわじわとボリューム感が増す、飲み応えのある本醸造。

 まだ若さや硬さも感じられ、今後の熟成も期待できます。


原料米 奈良県産米 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 20度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 常温生熟成 2020 1800ml \2,400 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 生詰原酒 28BY


花巴 山廃本醸造 生詰原酒|美吉野醸造 花巴 山廃本醸造 生詰原酒|美吉野醸造

 山廃本醸造の火入原酒バージョン!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 このお酒は、花巴の定番的お酒である山廃本醸造を、1回火入れの生詰で瓶詰めしたお酒になります。


 香りには麹由来の要素や、カラメル的なニュアンスも少々感じられます。

 口当たりは円やかで柔らか。
 甘やかでコクのある飲み口から、しっかりとした酸を伴うボリュームある旨みや密度感。

 完熟フルーツのような雰囲気も感じられるリッチな味わいです。

 飲み応えがありつつも、飲み心地良く、燗にすることでふくよかな旨みが広がります。


原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 20度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃本醸造 生詰原酒 28BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃仕込み 特別本醸造


花巴 山廃仕込み 特別本醸造|美吉野醸造 花巴 山廃仕込み 特別本醸造|美吉野醸造

 味わい深い本醸造!

 米の旨みと酸にこだわる美吉野醸造の隠れた名酒、それこそがこの特別本醸造です。

 酵母無添加で仕込まれた山廃仕込みのお酒を加水・火入れした本醸造酒。
 しっかりした米の旨み、食中酒として重要な酸がバランス良く、常温で旨く、燗でもサイコーです。

 22BYから若干リニューアルされ、ラベルも一新。
 以前までの熟成感は少なくなりましたが、その分幅広い方に楽しんで頂ける晩酌酒になりました。

 もちろんコストパフォーマンスの良さは今まで通り。

 日常の晩酌酒としてどうぞ!


原料米 奈良県産好適米 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃仕込み 特別本醸造 1800ml \2,000 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 2021


花巴 山廃純米酒 南遷|美吉野醸造 花巴 山廃純米酒 南遷|美吉野醸造

 有機栽培米100%使用のオーガニック山廃!

 美吉野醸造が20BYにスタートした新しい試み。
 有機栽培米を全量使用した山廃純米酒です。

 オーガニック(有機栽培)というお米をどう解釈するか。
 美吉野醸造では、溶けやすさ(酵素の効きが良いように感じる)に特徴があると感じました。
 そこで、米を極力磨かずとも溶かせることができ、米を溶かすことで生まれる「甘さ」の表現方法が一番適していると解釈し、甘みを引き出し、80%に磨きをとどめた極甘口のお酒に仕上げています。

 生産者の方が有機農法というスタイルを選択したことで生まれたのがこのお酒です。
 美吉野醸造では様々な農業のスタイルの中で出来る原材料を解釈し、味わいを生み出してゆきたいと考えいます。

 山廃の持つ酸を高め、四段にて濃度を高くし、「米の甘み」を感じるデザート感のあるお酒として醸しています。
 濃縮感はありますが、花巴で培った上質な酸を引き出す山廃製法(酵母無添加)のおかげで甘だれることなく、まとまりのよい濃淳甘口のお酒に仕上がっています。


 香りは穏やか。
 ほのかに爽やかなヨーグルト香も感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 しっかりと甘みを感じる飲み口に、密度感のあるリッチなエキス感。

 濃醇な甘口テイストながらも、しっかりとした酸がバランスを取り、米の旨みも楽しめる味わい。
 ただの甘口ではなく、味わい深さや複雑味も感じられます。

 暑い季節はロックもオススメ!
 清涼感が出て、爽やかな風味へと変化します。


原料米 有機米・吟のさと 精米歩合 80%
日本酒度 酸度
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 2021 500ml  \1,500 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 2021 1800ml  \3,600 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 30BY


花巴 山廃純米酒 南遷|美吉野醸造 花巴 山廃純米酒 南遷|美吉野醸造

 有機栽培米100%使用のオーガニック山廃!

 美吉野醸造が20BYにスタートした新しい試み。
 有機栽培米を全量使用した山廃純米酒です。

   オーガニック(有機栽培)というお米をどう解釈するか。
 美吉野醸造では、溶けやすさ(酵素の効きが良いように感じる)に特徴があると感じました。
 そこで、米を極力磨かずとも溶かせることができ、米を溶かすことで生まれる「甘さ」の表現方法が一番適していると解釈し、甘みを引き出し、80%に磨きをとどめた極甘口のお酒に仕上げています。

 生産者の方が有機農法というスタイルを選択したことで生まれたのがこのお酒です。
 美吉野醸造では様々な農業のスタイルの中で出来る原材料を解釈し、味わいを生み出してゆきたいと考えいます。

 山廃の持つ酸を高め、四段にて濃度を高くし、「米の甘み」を感じるデザート感のあるお酒として醸しています。
 濃縮感はありますが、花巴で培った上質な酸を引き出す山廃製法(酵母無添加)のおかげで甘だれることなく、まとまりのよい濃淳甘口のお酒に仕上がっています。

 暑い季節はロックもオススメ!
 清涼感が出て、爽やかな風味へと変化します。


原料米 有機米・吟のさと 精米歩合 80%
日本酒度 -38 酸度 3.2
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 30BY 500ml  \1,360 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 30BY 1800ml  \3,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 直汲にごり 2019


花巴 山廃純米酒 南遷 直汲にごり|美吉野醸造  有機栽培米100%使用のオーガニック山廃!

 美吉野醸造が20BYにスタートした新しい試み。
 有機栽培米を全量使用した山廃純米酒です。

 使用した米は、奈良県・五条の農家さんが有機アイガモ農法で栽培した”吟のさと”。

 仕込みはもちろん"酵母無添加"の山廃仕込み。
 コクと旨みを更に引き出す為、四段仕込を行っています。

 あえて麹歩合も高めにしたこのお酒は、何と言っても濃醇な旨みが特徴的!

 意図的に甘めに仕上げてはいますが、しっかりとした爽やかな酸がバランス良く、トロピカル感やジューシー感のある米の旨み・甘みと調和しています。

 この”直汲にごり”は、そんなお酒を少量だけ澱を絡めて瓶詰めした特別バージョンです。


 香りには爽やかさがあり、ヤクルトなど乳酸菌飲料のニュアンス。

 口当たりにはフレッシュさがあり、爽やかな乳酸系の酸が効いた、ジューシーな甘酸っぱさ。

 リッチな旨みやコクはありつつも、嫌味のない爽やかな甘さで、軽やかに飲めてしまう味わいです。

原料米 有機米・吟のさと 精米歩合 80%
日本酒度 -27 酸度 3.5
アルコール度 18〜19度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 直汲にごり 30BY 500ml  \1,360 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 直汲にごり 30BY 1800ml  \3,300 (外税)

   





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