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四代目日記

藤市酒造
菊鷹 山廃純米吟醸酒 仕込8号 無濾過生 30BY


菊鷹 山廃純米吟醸酒 仕込8号 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 この30BYは、仕込8号・仕込9号と酵母違いで2種類の山廃純米吟醸を仕込みました。
 どちらもアルコール13度台の低アルコール仕立てとなっています。

 こちらは自社培養酵母を使用した仕込8号になります。

 香りは穏やか。
 ほのかに甘やかでトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、フレッシュ。
 ほんのり甘みを感じるジューシーな旨みが広がり、爽やかな酸にふくよかな要素も楽しめる味わい。

 度数の低さを感じないリッチな雰囲気もあり、密度感のあるエキス感にほろ苦さがアクセントとなっています。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +1 酸度
アルコール度 13% 酵母 自社培養酵母
品 名  完売しました 価格
菊鷹 山廃純米吟醸酒 仕込8号 無濾過生 30BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米吟醸酒 仕込9号 無濾過生 30BY


菊鷹 山廃純米吟醸酒 仕込9号 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 この30BYは、仕込8号・仕込9号と酵母違いで2種類の山廃純米吟醸を仕込みました。
 どちらもアルコール13度台の低アルコール仕立てとなっています。

 こちらは熊本酵母を使用した仕込9号になります。

 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、フレッシュ。
 やや乳酸系の爽やかな酸を伴う、軽快でクリアなタッチが心地よい飲み口。

 少々シャープさを感じる雰囲気に、ジューシーなエキス感。
 品の良い甘酸っぱ系の味わいです。

 甘いという訳ではないですが、軽やかで飲み心地よい仕上がりとなっています。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +4 酸度
アルコール度 13% 酵母 熊本酵母
品 名  完売しました 価格
菊鷹 山廃純米吟醸酒 仕込9号 無濾過生 30BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米吟醸酒 雄飛 無濾過生 おりがらみ 30BY


菊鷹 純米吟醸酒 雄飛 無濾過生 おりがらみ|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 元々は山造りのお酒としてリリースしていた「雄飛」ですが、28BYから速醸造りとなってリニューアル。
 こちらはその”おりがらみ”バージョンになります。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかさがあり、少々乳酸系飲料のようなニュアンスも感じられます。

 口当たりはフレッシュ。
 瑞々しさと共に、ヨーグルトを思わせる爽やかな酸を伴う軽快な飲み口。

 ふくよかな旨みやジューシーな要素のある、心地よい甘酸っぱさも楽しめます。

 飲み心地が良すぎて、ついつい飲みすぎてしまいますよ。

原料米 愛知県産夢吟香 精米歩合 60%
日本酒度 酸度
アルコール度 15% 酵母 自社培養酵母
品 名  完売しました 価格
菊鷹 純米吟醸酒 雄飛 無濾過生 おりがらみ 30BY 1800ml \3,200 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 辛口仕込 無濾過生 30BY


菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 辛口仕込 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 27BYまでの山廃純米酒は、協会7号酵母を使用したタイプと協会8号酵母を使用したタイプという2種類でリリースされていましたが、28BYからは8号酵母が速醸造りにリニューアルされた為、山廃純米酒は7号酵母のみとなりました。

 この辛口仕込は、発酵を進めて、やや日本酒度を高めに仕上げたバージョンになります。


 香りには爽やかさ。
 ほのかにラムネのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しくフレッシュ。
 やや軽快なタッチに、透明感のあるクリアなシャープ感。

 ビターな要素が強く感じられ、辛口らしいキリッとした味わいに、グレープフルーツ的な果実味。

 余韻にかけてしっかりとした旨みも楽しめます。

 今後の熟成で密度感が増し、さらにボディのある味わいとなりそうです。

原料米 山田錦・フクノハナ 精米歩合 70%
日本酒度 +10 酸度
アルコール度 15 酵母 協会7号
品 名  完売しました 価格
菊鷹 山廃純米酒 7号酵母 辛口仕込 無濾過生 30BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃純米酒 無濾過生 30BY


菊鷹 山廃純米酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 通常この山廃純米は、7号酵母を使用して醸造しているのですが、この30BYは酵母無添加にて醸造されています。


 香りは非常に的穏やか。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
 少々シャープな要素を感じるのみ口に、ほろ苦さを伴うふくよかな旨みが広がります。

 ほのかにグレープフルーツ的雰囲気のある酸に、ジューシーさを感じるリッチな旨み。

 味わいはありるるも、飲み心地の良い山廃純米に仕上がっています。

 余韻にかけて少々の苦味や渋みがあり、今後の熟成を期待させる雰囲気も持ち合わせています。

原料米 兵庫県産山田錦
兵庫県産夢錦
精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15 酵母 無添加
品 名  完売しました 価格
菊鷹 山廃純米酒 無濾過生 30BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米酒 8号酵母 無濾過生 30BY


菊鷹 純米酒 8号酵母 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!

 27BYまでは山造りのお酒としてリリースしていた「8号酵母」ですが、28BYからは速醸造りとなってリニューアルしました。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスや爽やかな乳酸系の要素も感じられます。

 口当たりは瑞々しくフレッシュ。
 しっかりとした存在感のある酸が特徴的ではありますが、8号由来なのか、やや軽快さのある爽やかな柑橘系。

 少々甘やかでジューシーな旨みに、しっかりと酸が効いた、甘ずっぱ系の味わい。

 余韻にかけてはリッチな密度感も感じられます。

 早飲みしても十分美味しいですが、今後の時間経過と共に、さらに濃醇な旨みが引き出され、しっかりとしたエキス感が楽しめるようになると思います。
原料米 山田錦・夢錦 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 14 酵母 協会8号
品 名  完売しました 価格
菊鷹 純米酒 8号酵母 無濾過生 30BY 1800ml \2,900 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃本醸造酒 無濾過生 30BY


菊鷹 山廃本醸造酒 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒です!


 このお酒は山廃本醸造の無濾過生原酒になります。

 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、軽やかさのあるタッチ。

 ややスッキリと感じられる飲み口から、じわじわとボリュームのある旨みが広がります。

 ビターなシャープ感に、しっかりとした酸。
 少々ワイルド感のある旨みも感じられます。

 アタックは軽やかですが、余韻にかけてどんどんボリューミーになっていくような印象です。

 若さ・硬さもあり、これからの熟成も楽しみです。

原料米 雄山錦 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 18 酵母 協会11号
品 名  完売しました 価格
菊鷹 山廃本醸造酒 無濾過生 30BY 1800ml \2,500 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米 若水 無濾過生 おりがらみ 30BY


菊鷹 純米 若水 無濾過生 おりがらみ|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。


 このお酒は25BYに新商品としてリリースされた”うすにごり”の生酒。
 地元・愛知県産の若水を使用した速醸の純米酒です。

 荒走り〜中取り部分を瓶詰めし、新酒らしい軽やかさとバランスの取れた旨み・酸を持ち、早い時期からも楽しめる酒質をイメージして醸造されています。

 香りには爽やかさ。
 ほのかにラムネ的なフレッシュさや南国フルーツのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しくフレッシュ!

 やや軽やかで優しい味わいに、果実感と言えるような旨みも感じられ、澱のミルキー感が柔らかさを演出します。

 甘みはそれほど強くはないですが、ジューシーな要素のある味わいで、例年よりは少しスッキリと飲み進められる仕上がりです。

 フレッシュ感が前面にあり、新酒としての美味しさが分かりやすい味わいですが、熟成によってもまた違った美味しさが楽しめます。

原料米 愛知県産若水 精米歩合 70%
日本酒度 --- 酸度 ---
アルコール度 16 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 純米 若水 無濾過生 おりがらみ 30BY 1800ml \2,700 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 純米 金沢酵母 無濾過生 30BY


菊鷹 純米 金沢酵母 無濾過生|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。

 このお酒は26BYに新商品としてリリースされた、金沢酵母を使用し、菊鷹のお酒から採取した乳酸菌を使用し、乳酸発酵させて酒母を育成した純米酒の生原酒タイプです。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに甘やかで爽やかなラムネのニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。

 ほのかに乳酸系のニュアンスを伴う爽やかな酸とリッチな旨み。
 軽やかなタッチに、クリアでジューシーなエキス感が心地よいバランス。

 小気味良い酸が爽やかで、飲み心地のよい、爽やかな味わいです。

原料米 富山県産雄山錦 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15 酵母 金沢酵母
品 名  完売しました 価格
菊鷹 純米 金沢酵母 無濾過生 30BY 1800ml \2,600 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 山廃本醸造 原酒 29BY


菊鷹 山廃本醸造 原酒|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。

 このお酒は、山廃仕込みで醸造した本醸造の原酒の1回火入れ。

 本来は加水・濾過をして、従来銘柄である「ことぶき」になるお酒ですが、原酒のままフィルターでの素濾過のみで瓶詰めして頂きました。

 香りは穏やか。
 麹由来の甘み、少々のスモーキー感、カラメルのような要素も感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 甘やかさを伴う密度感のある旨みとコク広がります。

 芳醇で濃醇な旨み。
 しっかりと存在感のある酸が感じられるフルボディな味わい。

 ボディがありながらも、程よく熟味があり、完熟フルーツのような果実的な要素も。

 余韻にかけて硬さもあり、これからどんどん美味しくなります。

 常温・燗がオススメです。


 ラベルは蔵に残っていた、昔使用されていた菊鷹ラベルです。
原料米 国産米 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度
アルコール度 19 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 山廃本醸造 原酒 29BY 1800ml \2,223 (外税)

   





藤市酒造
菊鷹 本醸造


菊鷹 本醸造|藤市酒造  山本克明が杜氏として世に送り出す限定酒♪

 通称「山本スペシャル」を世に送り出し、多くの飲み手を魅了した山本克明氏が、杜氏として愛知県・藤市酒造で醸す限定流通酒。


 このお酒は、山廃仕込みで醸造した本醸造をを加水・火入れしたものになります。

 本来は濾過をして、従来銘柄である「ことぶき」になるお酒ですが、フィルターでの素濾過のみで瓶詰めして頂いています。

 香りは穏やか。
 ほのかに甘やかさと香ばしさ・芳醇さを感じます。

 口当たりには柔らかさがあり、甘やかな飲み口の良さがありながらも、コクのある旨みが広がる味わい。

 ふっくらとしたニュアンス、バランスの良い酸、熟感のあるふくよかなエキス感もしかり。

 加水していることで軽快な飲み心地となり、燗でゆるゆると飲みたくなる仕上がりです。


 ラベルは蔵に残っていた、昔使用されていた菊鷹ラベルを使用。
原料米 国産米 精米歩合 65%
日本酒度 ±0 酸度
アルコール度 15 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
菊鷹 本醸造 1800ml \1,945 (外税)

   


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