奈良の地酒屋 登酒店

秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 無濾過生原酒 30BY


秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 無濾過生原酒|秋鹿酒造  こだわりの自営田米使用♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した山廃純米酒の無濾過生原酒です。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかにトロピカル感のある麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たり円みがあり、しっとり。

 スムーズな飲み口から、じわじわと広がるふくよかな旨みとシャープ感。

 山廃ながらも山廃とは思えない綺麗な旨みと酸が特徴的で、じんわりと広がるエキス感。

 穀物的な要素を伴うビターな要素はありますが、まとまりの良さがあり、ナチュラル感のある、飲み心地の良い味わいです。

 今後の熟成によって厚みが増し、ボリュームが出てきます。

原料米 自営田山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +9 酸度 2.6
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 無濾過生原酒 30BY 720ml \1,750 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 無濾過生原酒 30BY 1800ml \3,200 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 火入原酒 2019


秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 無濾過生原酒|秋鹿酒造  こだわりの自営田米使用♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した山廃純米酒の火入原酒です。

 香りは芳醇さ。
 麹由来の甘やかさ、ほのかに穀物感も感じられます。

 口当たりは円みがあり、しっとり。
 じわじわとシャープなタッチとボリュームのあるふくよかな旨みが広がります。

 しっかりとした米の旨み、酸はありつつも、嫌な重たさは感じられず、むしろ飲み心地のよさを併せ持つ味わい。

 余韻にかけて穀物感や複雑味も感じられます。
 今後の熟成によって厚みが増し、ボリュームが出てきます。

 常温・燗でお楽しみください。

原料米 自営田山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +10 酸度 2.7
アルコール度 18度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 火入原酒 2019 720ml \1,750 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 火入原酒 2019 1800ml \3,200 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 槽搾直汲 無濾過生原酒 2022


秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 槽搾直汲|秋鹿酒造 秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 槽搾直汲|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の直汲み♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した、山廃純米酒の直汲みバージョンです。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかさや柑橘系のニュアンスも感じられます。

 口当たりには直汲みらしく、フレッシュ感。
 やや軽やかなタッチに、クリアで透明感のある飲み口。

 少々シャープな要素はありつつも、ふっくらとした米の旨みもしっかりと感じられる味わい。
 山廃ながらも野暮ったい雰囲気はなく、綺麗な酸と旨みを持つスマートな仕上がりです。

 爽やかな飲み心地ながら、余韻にかけて少々の穀物感や複雑味も感じられます。

 今後の熟成によって厚みが増し、ボリュームが出てきます。


原料米 自営田山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +9 酸度 2.8
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 槽搾直汲 無濾過生原酒 2022 720ml \1,850 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 槽搾直汲 無濾過生原酒 2022 1800ml \3,400 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 霙もよう にごり生原酒 2023


秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 霙もよう にごり生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 霙もよう にごり生原酒|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の活性にごり酒♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した山廃純米酒。

 このお酒は、そんな自営田山田錦を使用したお酒の活性にごりバージョンになります。
 瓶内活性のよるフレッシュなガス感と、ナチュラルな米の旨みの共演をお楽しみいただけます。


 香りには穏やかさ。
 ほのかに乳酸系の爽やかさも感じられます。

 口当たりにはフレッシュ感。
 ピチピチとしたガス感を伴うミルキーな飲み口に、キリっとしたシャープ感。

 爽やかな酸はありつつも、ソフトでクリーミーな飲み心地良さ。
 にごり感をそこまで強く感じさせないスマートな味わいで、飲み心地も抜群です。

 ナチュラルな米の旨みが楽しめます。


 このお酒は瓶内で活性したお酒になります。
 そのまま開栓すると吹きこぼれる恐れがございますので、一升瓶に関しましては以下開栓方法を参考に、お気をつけて開栓下さいませ。
 四合瓶に関しましては、スクリューキャップを緩めたり締めたりしながら、ガスを逃がしてください。
 どちらも開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。


@キャップの上から千枚通しやアイスピックなどで、ガスが抜ける穴を開けます。
A活性している場合は、穴が開いた時点で、ガスが抜ける音がして、液面がせり上がってきます。
 活性していない場合はそのまま開栓してお楽しみ下さい。
B液面が瓶口に達する前に穴を指などでで塞ぎます。
C液面が下がってきたら再び穴から指を離します。
DB〜Cを繰り返して、穴を塞がない状態でも液面が上がってこなくなったら開栓して下さい。


原料米 自営田山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +12(瓶詰時) 酸度 2.3
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 霙もよう にごり生原酒 2023 720ml \1,850 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 霙もよう にごり生原酒 2023 1800ml \3,400 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2019


秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の山廃純米♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した山廃純米酒の無濾過生原酒です。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹由来の要素やカラメルのニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、しっとりした飲み口。

 ほのかに甘みを感じるタッチに、柔らかさのある優しい飲み口。
 雄町らしいふくよかな旨みやコクも感じられます。

 余韻にかけてややシャープな雰囲気はありつつも、ナチュラル感やジューシーさがあり、飲み心地の良さも併せ持っています。

 現状でも十分美味しいですが、今後の熟成も楽しみな味わいです。


原料米 自営田雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +9 酸度 2.7
アルコール度 18度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2019 720ml \1,800 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2019 1800ml \3,300 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2020


秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の山廃純米♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した山廃純米酒の無濾過生原酒です。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹由来の要素やカラメルのニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさと共に、しっかりとした酸を伴うアタック。

 雄町らしいふくよかな旨みやコクに加え、ほんのりと乳酸系の要素。
 余韻にかけて少々のビターさや穀物感のある複雑味も。

 酸の印象が特徴的な味わいながら、嫌な重たさやトゲトゲしさはなく、まとまりのよい味わいとなっています。

 現状でも十分美味しいですが、今後の熟成も楽しみな味わいです。


原料米 自営田雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +7 酸度 3.3
アルコール度 18度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2020 720ml \1,800 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2020 1800ml \3,300 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2021


秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の山廃純米♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した山廃純米酒の無濾過生原酒です。


 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹のニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、柔らか。
 円みのあるしっとりとした飲み口に、じんわりと広がるふくよかな旨み。

 雄町らしいコク、しっかりとした酸はありつつも、スマートさのある味筋。
 引っ掛かりの少ない、ナチュラルで飲み心地抜良い味わい。

 余韻にかけてボリューム感も楽しめます。

 現状でも十分美味しいですが、今後の熟成も楽しみな味わいです。


原料米 自営田雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +9 酸度 2.5
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2021 720ml \1,950 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2021 1800ml \3,600 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒 2021


秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造 秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の山廃純米♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した山廃純米酒の無濾過火入原酒です。


 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹やトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 しっとりとした飲み口に、じんわりと広がるコクのある旨み。

 しっかりとした酸と共に、円熟感も感じられ、雄町らしい甘やかさも楽しめる味わい。
 ボリュームはありつつも、まとまり良く、飲み心地よい仕上がり。

 現状でも十分美味しいですが、今後の熟成も楽しみな味わいです。


原料米 自営田雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +9 酸度 2.5
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒 2021 720ml \1,950 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒 2021 1800ml \3,600 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒 30BY


秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造  綺麗なボリューム感!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した、山廃造りの純米酒です。

 香りは非常に穏やか。

 口当たりは円みがあり、ふくよか。

 少々シャープなタッチに、しっかりとした酸を伴う雄町らしいコクのある旨みが広がります。

 ほのかに甘みを感じるリッチな密度感、ボリューム感はありつつも、嫌な重さを感じさせない味わい。

 余韻は長く、硬さ・若さも感じられ、まだまだこれからの熟成も楽しみです。

 常温・燗でお楽しみ下さい。
 
原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +9 酸度 2.3
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒 30BY 1800ml \3,400 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 槽搾直汲 無濾過生原酒 2023


秋鹿 生もと純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 生もと純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の生もと純米♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した生もと純米酒です。

 この”槽搾直汲”は、搾り機から直に瓶詰めしたものになります。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかさも感じられます。

 口当たりにはフレッシュ感。
 軽やかさを感じる飲み口に、ふくよかな旨み。

 ややシャープな要素はありつつも、雄町らしい甘やかさやコクのある味わい。
 洋ナシのようなジューシーさも少々感じられます。

 しっかりとした旨みはありつつも、トゲトゲしさのない、スムーズで滑らか、ナチュラルな飲み心地良さです。

 開栓後、空気に触れることでますます味わいが増しますし、燗で飲んでも勿論楽しめます。
 これからの熟成も楽しみな仕上がりです。


原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +11 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 槽搾直汲 無濾過生原酒 2023 720ml \2,000 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2021


秋鹿 生もと純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 生もと純米 自営田雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 こだわりの自営田米使用の生もと純米♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した生もと純米酒です。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹やトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 やや軽やかさを感じる、しっとりとした飲み口に、じんわりと広がるふくよかさ。

 たっぷりの旨み、しっかりとした酸はありながらも、当たりは柔らかく心地よい円熟感。
 余韻にかけて少々のボリューム感はありつつも、スムーズで滑らか、ナチュラルな飲み心地良さです。

 開栓後、空気に触れることでますます味わいが増しますし、燗で飲んでも勿論楽しめます。
 これからの熟成も楽しみな仕上がりです。


原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度 2.8
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2021 720ml \2,000 (外税)

品 名 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 無濾過生原酒 2021 1800ml \3,700 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 2019


秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造 秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造

 極上の食中酒!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した、生もと造りの純米酒です。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹由のニュアンスや穀物感も感じられます。

 口当たりには円やかさがあり、柔らか。
 やや軽やかさを感じさせる飲み口に、じわじわと広がるふくよかな旨み。

 しっかりとした酸やボリューム感はあるものの、当たりの柔らかな飲み心地で、まとまりの良い味わい。
 余韻にかけて少々穀物的な要素や複雑味もあり、奥行きのある仕上がりです。

 やや若さもあり、今後の熟成が楽しみです。


原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +6 酸度 2.6
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 2019 720ml \1,900 (外税)

品 名 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 2019 1800ml \3,500 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 30BY


秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造 秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造

 極上の食中酒!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した、生もと造りの純米酒です。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来の甘やかさも感じられます。

 口当たりには円やかさがあり、しっとり。
 ややボリュームのある飲み口に、しっかりと感じられる酸。

 心地よい円熟味に、雄らしい甘みを伴うコクや旨み。

 決して重いという印象ではないですが、穀物的な要素や複雑味もあり、奥行きのある仕上がりです。

 やや若さもあり、今後の熟成が楽しみです。


原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +6 酸度 2.7
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 30BY 720ml \1,900 (外税)

品 名 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 30BY 1800ml \3,500 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米吟醸 8号酵母 無濾過生原酒 28BY


秋鹿 純米吟醸 8号酵母 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 純米吟醸 8号酵母 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 飲み心地良い熟成酒!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した、純米吟醸の生原酒です。
 8号酵母を使用し、瓶詰後、約5年間蔵熟成させました。

 8号酵母の個性的な味わいと、自営田山田錦の透明感ある旨みが調和しています。


 香りは穏やか。
 ほのかに熟成由来のカラメル感や麹のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円やかさがあり、柔らか。
 ほんのり甘やかで、しっとりとした飲み口に、柑橘系の要素を伴うふくよかさ。

 熟成感は少々ありつつも、心地よい円熟感を感じる軽やかで優しい味わい。
 飲み心地よく、ついつい杯が進みます。


原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 -4 酸度 2.7
アルコール度 15度 酵母 協会8号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米吟醸 8号酵母 無濾過生原酒 28BY 720ml \2,100 (外税)

品 名 価格
秋鹿 純米吟醸 8号酵母 無濾過生原酒 28BY 1800ml \3,900 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒 2021


秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 ゴールデンコンビ♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町と山田錦を100%使用した生もと純米酒です。

 従来は、雄町は雄町全量、山田錦は山田錦全量で仕込むのですが、このお酒は、贅沢にも双方を使用したものとなっています。


 香りは穏やか。
 ほのかに麹や穀物のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 ほんのり自然な甘やかさを感じる飲み口に、ふくよかな旨み。

 トゲトゲしさはないものの、しっかりと感じられる酸。
 雄町由来のコクのある旨みに、山田錦由来のキレの良さ。

 ボリューム感はありつつも、嫌な重さのない味わいで、スムーズな飲み心地の良さも感じられます。

 これからの熟成も楽しみです。


原料米 雄町・山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +7 酸度 2.3
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒 2021 1800ml \1,900 (外税)

品 名 価格
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒 2021 1800ml \3,500 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒 29BY


秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 ゴールデンコンビ♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町と山田錦を100%使用した生もと純米酒です。

 従来は、雄町は雄町全量、山田錦は山田錦全量で仕込むのですが、このお酒は、贅沢にも双方を使用したものとなっています。


 香りは穏やか。
 少々穀物的な要素やミカラメルのニュアンスも感じられます。

 口当たりにはしっとりとした円み。
 少々シャープで酸味を伴うアタックながら、荒々しい要素は全くなく、比較的スムーズな飲み心地。

 落ち着いた酸、雄町由来のふっくらとしたコクのある旨みに、山田錦由来のキレの良さ。

 しっかりと旨みやエキス感はありつつも、バランスよくまとまり、嫌な重さのない味わいで、飲み心地の良さも感じられます。

 これからの熟成も楽しみです。


原料米 雄町・山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度 2.6
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒 29BY 1800ml \1,800 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過生原酒 29BY 1800ml \3,300 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過原酒 28BY


秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過原酒|秋鹿酒造  自営田雄町と自営田山田錦の夢のコラボ♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町と山田錦を100%使用した生もと純米酒です。
 従来は、雄町は雄町全量、山田錦は山田錦全量で仕込むのですが、このお酒は、贅沢にも双方を使用したものとなっています。

 香りには芳醇さがあり、麹由来のニュアンスやトロピカルな要素も感じられます。

 口当たりにはしっとりとした円み。
 上質な酸を伴う、エキス感のある味わい。

 密度感は感じられますが、嫌な重たさは全く無く、ふくよかでコクのある旨みがじわじわと広がります。

 雄町由来の甘やかさは感じられますが、キレの良さもあり、飲み心地の良さも感じられます。

 これからの熟成も楽しみです。

原料米 雄町・山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度 2.3
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過原酒 28BY 1800ml \3,300 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米大吟醸 雫酒 入魂之一滴 無濾過生原酒 2022


秋鹿 純米大吟醸 雫酒 入魂之一滴 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 純米大吟醸 雫酒 入魂之一滴 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 極上の食中酒!

 秋鹿酒造の中でもハイスペックなお酒のひとつである、この「入魂之一滴」。
 自営田山田錦を使用した純米大吟醸の雫酒のみを贅沢に瓶詰めした、無濾過生原酒になります。


 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、しっとり。
 ほんのり甘みを感じる柔らかな飲み口に、品の良いふくよかな旨みが広がります。

 雫酒らしい飲み心地よさの中にも、秋鹿らしいしっかりとした酸やボディ感が感じられ、上質でリッチな味わいが楽しめます。

 綺麗な酸、雑味の少ないピュアな旨みが心地よい、ナチュラルで贅沢な食中酒的大吟醸。
 これからの熟成でさらに円やかに、さらに飲み心地よくなっていきます。


原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +5 酸度 2.1
アルコール度 17度 酵母 協会9号
品 名 価格
秋鹿 純米大吟醸 雫酒 入魂之一滴 無濾過生原酒 2022 720ml \3,200 (外税)

品 名 価格
秋鹿 純米大吟醸 雫酒 入魂之一滴 無濾過生原酒 2022 1800ml \6,800 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米大吟醸 嘉村壱號田 22BY


秋鹿 生もと純米大吟醸 嘉村壱號田|秋鹿酒造  極上の食中酒!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した、生もと造りの純米大吟醸です。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかに熟成による香ばしさも感じられます。

 口当たりは非常に柔らかく、円やかでしっとりとした旨み。

 雑味は少ないが、米本来のエキス感はしっかりと閉じ込められていて、じんわりと染み込むような味わいです。

 少々のシャープ感がアクセントとなり、ふくよかながら筋の通った仕上がりとなっています。

 円熟した心地よい旨みは、極上の食中酒です。
 
原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +8 酸度 1.9
アルコール度 18度 酵母 協会9号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米大吟醸 嘉村壱號田 22BY 1800ml \10,000 (外税)

   





秋鹿酒造
純米大吟醸 奥鹿之助 袋吊 生原酒 中取り斗瓶囲い 2023


純米大吟醸 奥鹿之助 袋吊 生原酒 中取り斗瓶囲い|秋鹿酒造 純米大吟醸 奥鹿之助 袋吊 生原酒 中取り斗瓶囲い|秋鹿酒造

 極上の食中酒!

 このお酒は、秋鹿自営田の中でも選りすぐった圃場の山田錦だけを使用。
 そのお米を四割にまで磨いて醸しだした、純米大吟醸袋吊・中取りの無濾過生原酒。
 ほのかに薫る吟香とふくよかな味わいが、1年間の熟成期間で円やかになりました。


 香りは穏やか。
 ほのかな吟香に穀物感や麹のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、非常に柔らか。
 甘やかさを感じる優しい飲み口に、滑らかで上質な旨み。

 秋鹿らしいリッチな要素、しっかりとした酸はありつつも、トゲトゲしさの全くないナチュラルで滑らかさのある、飲み心地抜群な味わい。

 いわゆるエレガントな大吟醸とは全く違いますが、上質な米を磨くことで感じられるシンプルでピュアな旨み詰まった極上の純米大吟醸。

 素直に美味しい!と感じられます。


 ※このお酒は2022BYですが、表記は2023となっています。


原料米 山田錦 精米歩合 40%
日本酒度 +9 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会9号
品 名 価格
純米大吟醸 奥鹿之助 袋吊 生原酒 中取り斗瓶囲い 2023 720ml \5,000 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと 上村大町 雄町 無濾過生原酒 2017


秋鹿 生もと 上村大町 雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造 秋鹿 生もと 上村大町 雄町 無濾過生原酒|秋鹿酒造

 ドライでリッチな味わい♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培したお米を使用し、醸造したお酒です。
 その中でも上村大町の圃場で収穫した雄町のみで醸し出した、生もと造りの無濾過生原酒です。

 色調は綺麗な琥珀色。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかにカラメルや穀物的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは円やか。
 柔らかさのある、しっとりとした飲み口に、じわじわと広がるシャープ感やビター感。

 熟成感のあるふくよかな旨みと共にキリっとした酸。
 余韻にかけて穀物感や複雑味のある奥行き。
 甘みの要素が控えめながらも、ナチュラルな旨みが楽しめる仕上がり。

 上質さとワイルドさが共存する味わいとなっています。

 現状でも十分楽しんで頂けますが、まだ若さもあり、これからの熟成も楽しみです。


原料米 雄町 精米歩合 60%
日本酒度 +7 酸度 2.5
アルコール度 16度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 生もと 上村大町 雄町 無濾過生原酒 2017 720ml \4,000 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 自営田山田錦 2019


秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 自営田山田錦|秋鹿酒造  自営田米の純米大吟醸!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した純米大吟醸。

 香りには穏やかさ。
 ほのかに爽やかさや麹由来のニュアンスも感じられます。

 やや軽快さを感じる口当たりに、シャープなボリューム感。

 雑味は少ないながらも、秋鹿らしいしっかりとした旨みや酸があり、ふくよかさのある味わいが広がります。

 米本来の上質な旨み・コクが楽しめり極上の食中酒。

 まだまだ若さもあり、これからの熟成が楽しみな純米大吟醸です。


※このお酒は770本限定となっています。
 
原料米 山田錦 精米歩合 40%
日本酒度 +9 酸度 1.7
アルコール度 16度 酵母 協会9号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 自営田山田錦 2019 720ml \4,000 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 自営田山田錦 2019 1800ml \10,000 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 自営田山田錦 2009


秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 自営田山田錦|秋鹿酒造  風格の熟成酒!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した純米大吟醸を、蔵にて長期熟成させた限定品です。

 香りは比較的穏やかながら、カラメルや穀物的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは非常に円やかで柔らか。
 角の少ない優しいタッチな飲み口から、心地よい密度感を伴う、ふくよかなエキス感が広がります。

 甘やかなコクと旨み。
 味わいを引き締める酸。

 しっかりと存在感のある米の旨みやボリューム感を感じつつも、重たさを感じさせない飲み心地の良さは、さすがの風格。

 良い米を使用した良質なお酒だからこそ味わうことができる極上の熟成感。

 高価なお酒ですが、飲みすぎてしまう飲み心地です。


※このお酒は360本限定となっています。
 
原料米 山田錦 精米歩合 40%
日本酒度 -2 酸度 2.2
アルコール度 16度 酵母 協会9号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 一貫造り 純米大吟醸 自営田山田錦 2009 1800ml \15,000 (外税)

   




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