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四代目日記

秋鹿酒造
奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒 23BY


奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒|秋鹿酒造  じんわり旨い熟成酒♪

 蔵内で3年間の熟成期間を経てリリースされる「奥鹿」シリーズの生もと無濾過火入原酒です。
 少し価格は高めですが、熟成によって引き出てくる秋鹿らしい旨みを実感できる、価値のあるお酒です。

 この生もとは、秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を使用しています。

 香りには芳醇さがあり、カラメルや穀物的な要素も。
 熟成によるスモーキーさも感じられます。

 口当たりには柔らかさがあり、円みのある、しっとりとしたエキス感が広がります。

 ほんのり甘やかさを感じるコクと旨み。
 落ち着いた酸と密度感のある味わい。

 ふくよかで穏やかな熟成感があり、複雑味や穀物感、スモーキーな要素もありますが、熟成自体は非常に綺麗で、飲み心地のよさも特徴的です。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +7 酸度 1.9
アルコール度 18度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒 23BY 720ml \2,380 (外税)

品 名  完売致しました 価格
奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒 23BY 1800ml \4,285 (外税)

   





秋鹿酒造
奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒 27BY


奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒|秋鹿酒造  じんわり旨い熟成酒♪

 蔵内で3年間の熟成期間を経てリリースされる「奥鹿」シリーズの生もと無濾過火入原酒です。
 少し価格は高めですが、熟成によって引き出てくる秋鹿らしい旨みを実感できる、価値のあるお酒です。

 この生もとは、秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を使用しています。

 香りは穏やか。
 ほのかなカラメルと共にバニラのニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 その後、シャープな要素を伴うしっかりとした酸を感じます。

 じわじわとふくよかでボリュームのある旨みが広がりますが、ビターさのあるシュッっとした熟成感。

 複雑味や穀物感、スモーキーな要素もありますが、熟成自体は非常に綺麗で、飲み心地のよさも特徴的です。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +7 酸度 2.2
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒 27BY 720ml \2,380 (外税)

品 名 価格
奥鹿 生もと 山田錦 六〇 無濾過原酒 27BY 1800ml \4,285 (外税)

   





秋鹿酒造
奥鹿 山廃 山田錦 六〇 無濾過原酒 27BY


奥鹿 山廃 山田錦 六〇 無濾過原酒|秋鹿酒造  じんわり旨い熟成酒♪

 蔵内で3年間の熟成期間を経てリリースされる「奥鹿」シリーズの山廃火入原酒です。
 少し価格は高めですが、熟成によって引き出てくる秋鹿らしい旨みを実感できる、価値のあるお酒です。

 この山廃は、秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を使用しています。

 香りは比較的穏やか。
 ほんのりカラメル的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、柔らか。
 じんわりとボリュームのある旨みが広がります。

 シャープな要素はありつつも、それが突出した感じではなく、ふくよかな旨みやしっかりとした酸とバランスが取れた味わい。

 余韻にかけて、穀物的複雑味やビター感も感じられます。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +9 酸度 2.3
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
奥鹿 山廃 山田錦 六〇 無濾過原酒 27BY 720ml \2,200 (外税)

品 名 価格
奥鹿 山廃 山田錦 六〇 無濾過原酒 27BY 1800ml \4,000 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米吟醸 多酸古酒 19BY

秋鹿 純米吟醸 多酸古酒|秋鹿酒造  7号系でリンゴ酸を多く生産する多産性酵母、協会28号酵母を使用した純米吟醸を蔵内で熟成させたお酒です。

 香りは熟成による香ばしい香りと、ほのかにトロピカルな要素も感じられます。

 口に含むと熟した果実のような酸味が広がり、後から米の旨みがボディーのように効いてきます。

 ジューシーと言える味わいながら、秋鹿らしい旨み、熟成感があることで、非常に複雑味が感じられ、濃醇な仕上がり。

 日本酒度はやや甘めですが、キレ味良く、ベタついた感じは一切ないです。

 よく冷やして食前酒としても良いですし、燗にすれば肉料理なんかと相性が良いとい思います。
原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 -10 酸度 3.5
アルコール度 15〜16度 酵母 協会28号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米吟醸 多酸古酒 19BY 720ml \2,100 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米吟醸 多酸古酒 19BY 1800ml \3,800 (外税)






秋鹿酒造
秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒 28BY


秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒|秋鹿酒造  ふくよかで穏やかな辛口!

 辛さがありつつも旨みのある、秋鹿の中でも定番的な「大辛口」の火入原酒タイプになります。
 従来は生原酒のみのリリースでしたが、27BYから火入タイプもラインナップに加わりました。

 香りには甘やかさがあり、麹由来のニュアンスや少々のスモーキー感も感じられます。

 口当たりには円やかさがあり、ふくよか。
 落ち着いたボリューム感が感じられる、まったりとした味わいです。

 原酒ではありますが、あまり重さは感じられず、程よい熟成によるこなれた熟味のある、まとまり良い印象。

 特徴的な酸はありますが、飲み心地よく、穏やかに落ち着いた辛口で、キレの良さと余韻のシャープ感に辛口らしさを感じます。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +14 酸度 2.2
アルコール度 17度 酵母 協会11号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米吟醸 大辛口 火入原酒 28BY 1800ml \3,200 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 無濾過原酒 7号酵母 山田錦

 凝縮感のある旨み!

 山田錦をあまり磨かず、山廃造りで仕込んだお酒を無濾過・原酒のまま、火入れ・貯蔵。

 7号酵母を使用したこの純米酒は、長期の熟成でその真価を発揮するお酒だと思います。
 ほどよく熟成すると、まろみが出てきて、心地よい凝縮感を感じられる味わいとなってきます。

 香りは穏やか。

 口当たりには柔らかさがあり、ふっくらとした旨み。

 山廃らしいコクはありますが、原酒からイメージする嫌な重たさは感じられず、まとまりのよい味わい。

 常温・燗がオススメです。

【27BY】
原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +10 酸度 2.4
アルコール度 18度 酵母 協会7号
【28BY】
原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +7 酸度 2.3
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃 純米 無濾過原酒 7号酵母 山田錦 27BY 720ml \1,600 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃 純米 無濾過原酒 7号酵母 山田錦 28BY 1800ml \2,900 (外税)






秋鹿酒造
秋鹿 純米酒 山田錦八割 火入原酒 25BY


 ジューシーな酸とボリューム感!

 あまり米を磨かず、6号酵母で米の旨みを引き出した純米酒の原酒火入タイプです。

 香りは穏やかで、ほのかに麹由来の甘やかさを感じます。

 口当たりには柔らかさがあり、甘露飴のような素朴な甘やかさ。

 生と比べると旨みの凝縮感があり、よりボディ感を感じる味わい。

 熟味のある旨み・エキス感。
 ジューシー感のある酸。

 シャープ感もあり、辛口傾向のニュアンスもありますが、それよりもしっかりとした旨みの方が特徴的。

 まだ硬さがありますので、これからの熟成も楽しみです。
原料米 山田錦 精米歩合 80%
日本酒度 +7 酸度 2.1
アルコール度 18〜19度 酵母 協会601号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米酒 山田錦八割 火入原酒 25BY 1800ml \2,700 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米吟醸 山田錦 28BY

秋鹿 純米吟醸 山田錦|秋鹿酒造  じんわりまろやか!

 山田錦を使用した純米吟醸を、加水し2回火入れの後、熟成期間を経てリリースされたお酒です。

 香りは穏やか。
 ほんのり甘みのある麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、やや軽快さのある飲み口。

 じんわりと広がるふくよかさに、程よい熟味を感じる味わい。

 飲み心地よさの中にも、しっかりと秋鹿らしい旨みや酸が感じられます。

 常温・燗がオススメです。

原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +9 酸度 2.0
アルコール度 16度 酵母 協会9号
品 名 価格
秋鹿 純米吟醸 山田錦 28BY 720ml \1,650 (外税)

品 名 価格
秋鹿 純米吟醸 山田錦 28BY 1800ml \3,000 (外税)






秋鹿酒造
秋鹿 純米酒 稲穂ラベル


 日常の晩酌に最適♪

 山田錦を使用した純米酒を加水・火入れしたお酒です。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹t由来のニュアンス、スモーキーな要素も感じられます。

 口当たりは軽やかで円やか。

 度数が抑えられていることで、飲み心地のよさはありつつも、程よく旨みと酸が効いていて、ふっくらとした味わいが楽しめます。

 お酒だけで飲むと、やや軽く感じられますが、食事と合わせることで真価を発揮する純米酒。
 飲み飽き、飲み疲れせず、日常の晩酌に使い勝手のよい1本です。

原料米 山田錦 精米歩合 75%
日本酒度 +5 酸度 1.9
アルコール度 14度 酵母 協会901号
品 名 価格
秋鹿 純米酒 稲穂ラベル 1800ml \2,400 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米酒 能勢福


秋鹿 特別純米酒 能勢福|秋鹿酒造  安定感のある燗酒♪

 能勢にて栽培された山田錦を100%使用した純米酒です。

 ラベルには「秋鹿山田錦栽培会」のメンバーの名前が書かれた、蔵元の思い入れが感じられるお酒。

 原酒系の多い秋鹿の中でも加水・火入れで度数も低め。

 香りは穏やかで、穀物系のニュアンスも感じます。

 口に含むと、ふくよかな旨みに程よい酸がバランスの良い味わいです。

 比較的飲みやすく感じる中にも秋鹿らしい米の旨みがあり、切れ味も良い。
 食事と共に杯を重ねてしまいそうな味わいです。

 冷酒だとややスッキリ感じますが、常温・燗で本来の風味が増してきます。
原料米 山田錦 精米歩合 75%
日本酒度 +8 酸度 1.8
アルコール度 15度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 純米酒 能勢福 1800ml \2,500 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米 生貯蔵酒 ひや 30BY

秋鹿 純米 生貯蔵酒 ひや|秋鹿酒造  軽やかながら熟味と酸!

 瓶詰時に1回火入れをした、15度の生貯蔵酒です。

 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスや爽やかさも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、しっとりとした飲み口。

 軽やかさはありますが、フレッシュなイメージではなく、落ち着いた味わいで、しっかりとした酸を伴うふくよかな旨みも楽しめます。

 程よい熟味と秋鹿らしい酸味が食欲をそそり、キレ味の良さが杯を進めます。

 暑い季節に軽快に飲むもよし、お燗でゆるゆる飲むもよしです。

原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +7 酸度 1.9
アルコール度 15度 酵母 協会901号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米 生貯蔵酒 ひや 30BY 720ml \1,200 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米 生貯蔵酒 ひや 30BY 1800ml \2,500 (外税)






秋鹿酒造
秋鹿 純米吟醸 ひやおろし 29BY

秋鹿 純米吟醸 ひやおろし|秋鹿酒造  落ち着いた酸と旨み!

 上槽後に一度火入れした加水の生詰酒です。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりは軽やかさがあり、ふくよか。
 重くはないが、しっかりとした酸や密度感のあるエキス感が感じられる味わい。

 シャープなタッチにじわじわと旨みの要素が広がり、飲み心地よさの中にも複雑味や穀物的な雰囲気も感じられます。


 冷酒だとやや軽快に。
 常温でまったりと。
 燗で旨みがふくらみます。

原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 +7 酸度 2.1
アルコール度 16度 酵母 協会901号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米吟醸 ひやおろし 29BY 720ml \1,650 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米吟醸 ひやおろし 29BY 1800ml \3,000 (外税)






秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過原酒 28BY


秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過原酒|秋鹿酒造  自営田雄町と自営田山田錦の夢のコラボ♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町と山田錦を100%使用した生もと純米酒です。
 従来は、雄町は雄町全量、山田錦は山田錦全量で仕込むのですが、このお酒は、贅沢にも双方を使用したものとなっています。

 香りには芳醇さがあり、麹由来のニュアンスやトロピカルな要素も感じられます。

 口当たりにはしっとりとした円み。
 上質な酸を伴う、エキス感のある味わい。

 密度感は感じられますが、嫌な重たさは全く無く、ふくよかでコクのある旨みがじわじわと広がります。

 雄町由来の甘やかさは感じられますが、キレの良さもあり、飲み心地の良さも感じられます。

 これからの熟成も楽しみです。

原料米 雄町・山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度 2.3
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米 自営田 雄町・山田錦 無濾過原酒 28BY 1800ml \3,300 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒 27BY


秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造  綺麗なボリューム感!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した、山廃造りの純米酒です。

 香りには豊潤さがあり、麹由来の甘やかさやトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりは柔らかなタッチながらも、じわじわとシャープ感が広がっていきます。

 ふっくらとしたコクのある旨み、綺麗な酸。
 ボリューム感はありつつも、それほど重たさは感じられず、どこか飲み心地の良さも感じられます。

 雑さがなくクリーンな味筋は、自営田米由来かもしれません。

 硬さも感じられますので、まだまだこれからが楽しみな味わいです。

 常温・燗でお楽しみ下さい。
 
原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +10 酸度 2.0
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 山廃純米 自営田雄町 火入原酒 27BY 1800ml \3,100 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 火入原酒 29BY


秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 無濾過生原酒|秋鹿酒造  こだわりの自営田米使用♪

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した山廃純米酒の火入原酒です。

 香りは非常に穏やか。

 口当たりは円やか。
 重たくない程度に密度感を感じる飲み口。

 少々ビターでシャープな要素のある、リッチでふくよかな旨み。
 しっかりと酸も効いていて、飲み心地良さの中にも、米の旨みがしっかりと感じられる味わいです。

 今後の熟成によって厚みが増し、ボリュームが出てきます。

 常温・燗でお楽しみください。

原料米 自営田山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +10 酸度 2.2
アルコール度 17度 酵母 協会7号
品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 火入原酒 29BY 720ml \1,750 (外税)

品 名 価格
秋鹿 山廃純米 自営田山田錦 火入原酒 29BY 1800ml \3,200 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 25BY


秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒|秋鹿酒造  極上の食中酒!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した雄町を100%使用した、生もと造りの純米酒です。

 香りは穏やか。
 ほのかに香ばしさと柑橘系のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円やかさがあり、比較的落ち着いた味わい。

 綺麗な酸、しかりと旨みもありますが、何かが突出しているという感じではなく、穏やかにじんわりと旨みが広がるイメージです。

 決して重いという印象ではないですが、穀物的な要素や複雑味もあり、奥行きのある仕上がりです。

 今後の熟成でよりボリューム感、凝縮感のある味わいになりそうです。
 
原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +7 酸度 2.5
アルコール度 18〜19度 酵母 協会7号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米 自営田雄町 火入原酒 25BY 1800ml \3,300 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 生もと純米大吟醸 嘉村壱號田 22BY


秋鹿 生もと純米大吟醸 嘉村壱號田|秋鹿酒造  極上の食虫酒!

 秋鹿酒造が所有する自営田において、米糠や籾殻、酒粕などを醗酵させたものを再利用する、無農薬循環型有機栽培で栽培した山田錦を100%使用した、生もと造りの純米大吟醸です。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかに熟成による香ばしさも感じられます。

 口当たりは非常に柔らかく、円やかでしっとりとした旨み。

 雑味は少ないが、米本来のエキス感はしっかりと閉じ込められていて、じんわりと染み込むような味わいです。

 少々のシャープ感がアクセントとなり、ふくよかながら筋の通った仕上がりとなっています。

 円熟した心地よい旨みは、極上の食中酒です。
 
原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +8 酸度 1.9
アルコール度 18度 酵母 協会9号
品 名  完売致しました 価格
秋鹿 生もと純米大吟醸 嘉村壱號田 22BY 1800ml \10,000 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米大吟醸 レトロラベル 29BY


秋鹿 純米大吟醸 レトロラベル|秋鹿酒造  上質な食中酒!

 山田錦を5割まで精米し、低温でじっくりと発酵させた純米大吟醸になります。
 滑らかな口当たりと、するりと通る喉越しが身上です。


 香りは穏やか。
 ほのかに爽やかなニュアンスも少々感じられます。

 口当たりは柔らかで円やか。
 軽やかさがあり、角のない優しい飲み心地の良さが特徴的。

 上質感のあるふくよかな旨みと熟味。
 ほどよく効いた酸が味わいを引き締め、キレのよい味わいです。

 冷酒から燗酒まで幅広く楽しめる、贅沢で上質な食中酒です。


 この復古版のラベルは、初代・鹿之助が大正7年に登録したラベルを、できるだけ忠実に再現したものとなっています。
 
原料米 山田錦 精米歩合 50%
日本酒度 +6 酸度 1.9
アルコール度 16度 酵母 協会9号
品 名 価格
秋鹿 純米大吟醸 レトロラベル 29BY 720ml \2,600 (外税)

品 名  完売致しました 価格
秋鹿 純米大吟醸 レトロラベル 29BY 1800ml \6,200 (外税)

   





秋鹿酒造
秋鹿 純米多酸火入原酒 きっかけ 28BY


秋鹿 純米多酸火入原酒 きっかけ|秋鹿酒造  軽快ながら密度感ある甘酸っぱさ♪

 大阪府茨木市にある追手門大学の学生による日本酒プロジェクトのお酒になります。
 学生自ら原料米の栽培に関わり、酒母・酵母・ラベルデザインまでの酒質設計を蔵と協同で造り上げました。
 これまでの日本酒にとらわれない味わいが、若い人達に日本酒を味わっていただける「きっかけ」になれば、という想いで製造されたお酒です。

 この「きっかけ」は火入タイプ。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかにトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりは柔らかさがあり、軽快。
 生タイプに比べると密度感のあるエキス感。

 キリッっとした要素が強く、酸味はやや落ち着いて感じるものの、旨みにはボリューム感があり、度数以上にしっかりとした味わいが楽しめます。

 やや硬さも感じられ、熟成にも期待が持てる仕上がりです。

 以前から多酸系のお酒を造っておられる秋鹿さんならではの、素晴らしいバランス感覚が楽しめます。

原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 -10 酸度 4.6
アルコール度 14度 酵母 協会28号
品 名 価格
秋鹿 純米多酸火入原酒 きっかけ 28BY 720ml \1,900 (外税)

   



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