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四代目日記
風の森
笊籬(いかき)採り
袋吊りを越える技法!
 笊籬(いかき)採りとは、油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みです。

 技法としては、もろみ中に笊籬状(ザルのようなもの)のスクリーンを沈め、もろみと清酒を分離する技法で、袋吊りの欠点を補える利点があります。
 今までの袋吊りの大きな欠点は、袋より長時間にわたり滲みだした清酒が、周囲の空気に触れて酸化し、同時に香気成分も揮散することでした。

 この油長酒造の新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。
 大切に育て上げたもろみの風味そのままに、香気成分を揮散させるず、旨味を壊すことも無くなりました。


 通常の商品よりも炭酸ガスの含有率が高くなっている為、通常商品以上に開栓時に「ポンッ!」とガスが抜ける音がします。

 また非常に粒子の細かいガズが溶け込んでいるのでしょう。ピチピチとした感じは少ないのですが、開栓後すぐは炭酸ガス特有の苦味や酸味をそれぞれに感じます。

 開栓後しばらくすると本来の旨みや味わいが顔を出してきますので、焦らずゆっくりとお楽しみ下さい♪







油長酒造
風の森 純米 笊籬採り 秋津穂 28BY
 油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りは爽やかさのあるラムネ的なニュアンス。

 口当たりには微発泡感があり、豊かなエキス感のあるジューシーな旨みが広がります。

 甘やかでふくよかな果実感、綺麗な酸。
 純米酒とは思えない、上質感のあるリッチな味わいを楽しめます。


※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 秋津穂 精米歩合 65%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米 笊籬採り 秋津穂 28BY 720ml \1,350 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米大吟醸 笊籬採り 秋津穂 29BY
風の森 純米大吟醸 笊籬(いかき)採り 秋津穂|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!

 香りには爽やかなラムネのようなニュアンス。

 口当たりにはフレッシュさがあり、少々のシャープ感。

 クリーンで透明感のある中にも、密度感のあるリッチなエキス感が感じられます。

 甘やかでジューシーな要素もあり、非常に飲み心地のよい大人のサイダな味わいです。


※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 秋津穂 精米歩合 50%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米大吟醸 笊籬採り 秋津穂 29BY 720ml \1,800 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米 笊籬採り 露葉風 28BY
風の森 純米 笊籬(いかき)採り 露葉風|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りにはラムネ的な爽やかさに、麹由来のニュアンスが少々感じられます。

 口当たりには微発泡感がありますが、円みのあるタッチ。
 甘やかさがあり、ジューシー感のあるふくよかな旨みに、しっかりとした酸が効いています。

 飲み心地の良さはありつつも、程よいコクと旨みが楽しめます。


※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 露葉風 精米歩合 70%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米 笊籬採り 露葉風 28BY 1800ml \1,500 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米 笊籬採り 露葉風 29BY
風の森 純米大吟醸 笊籬(いかき)採り 露葉風|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りは比較的穏やかで、ラムネ的な爽やかさも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、少々シャープでビターなアタックから、じわじわとコクのある甘みや旨みが広がります。

 ジューシーな中にも複雑味を伴うボディ感が楽しめる味わいです。


※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 露葉風 精米歩合 50%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 16度 酵母 協会7号系
品 名 価格
風の森 純米大吟醸 笊籬採り 露葉風 29BY 1800ml \1,900 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米 笊籬採り 愛山 29BY
風の森 純米 笊籬(いかき)採り 愛山|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りは比較的穏やか。
 ほのかにラムネやマスカット的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは爽やかでフレッシュ。
 甘やかさのあるジューシーなエキス感が広がります。

 透明感がありつつも、甘酸っぱさのあるリッチでコクのある旨み。

 サイダーのような爽快感もあり、ボリュームがありつつも、飲み心地よい味わいです。


※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 愛山 精米歩合 80%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米 笊籬採り 愛山 29BY 720ml \1,600 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米 笊籬採り 山田錦 28BY
風の森 純米 笊籬(いかき)採り 山田錦|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りは比較的穏やか。
 爽やかなラムネ的ニュアンスに少々感じるもろみ的要素。

 口当たりは瑞々しく、少々ボディーのあるアタック。
 シャープ感がありつつも、ふくよかで極味のある味わいです。

 80%ながらも爽やかで上質感を感じる仕上がりです。


※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 山田錦 精米歩合 80%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米 笊籬採り 山田錦 28BY 720ml \1,550 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米吟醸 笊籬採り 山田錦 29BY
風の森 純米吟醸 笊籬(いかき)採り 山田錦|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!

 開栓直後はやや酸の立った印象ですが、開栓後はだんだんと旨みが開いてきまして、甘みのある柔らかな旨みが顔を出してきます♪


 香りには爽やかさがあり、ラムネ的な吟醸香。

 口当たりは瑞々しく、しっかりとしたシャープ感を伴う綺麗なジューシーさが広がります。

 ドライ傾向ながらもリッチな旨みがあり、ほのかに甘やかな要素も感じられます。

 キリっとした要素とキメ細やかさ、果実感のある味わいが楽しめます。

※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 山田錦 精米歩合 60%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米吟醸 笊籬採り 山田錦 29BY 720ml \1,800 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米大吟醸 笊籬採り 山田錦 29BY
風の森 純米大吟醸 笊籬(いかき)採り 山田錦|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りは比較的穏やかながらも、爽やかさのあるラムネの要素や、リンゴのような印象も感じられます。

 口当たりには少々の発泡感を感じるものの、柔らかで円やかさのあるタッチ。

 果実感のあるリッチな旨み、ふくよかで上質な味わいが楽しめます。

 レギュラータイプの風の森の中では一番ハイスペックなお酒。
 本来、風の森の持つ上質感をお楽しみください!


※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 山田錦 精米歩合 45%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米大吟醸 笊籬採り 山田錦 29BY 720ml \2,800 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米 笊籬採り 雄町 28BY
風の森 純米 笊籬(いかき)採り 雄町|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りは比較的穏やか。
 少々ラムネのような爽やかな要素も感じられます。

 口当たりは瑞々しく、フレッシュ。
 果実的な旨みに上質な酸。
 甘やかさと爽やかな酸のバランスがとれた甘酸っぱさのある味わいです。

 程よいリッチなボディ感があり、レギュラーの純米雄町よりも雑味が少なく、よりクオリティーの高さを感じて頂ける味わいです。

※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。

※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 雄町 精米歩合 80%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米 笊籬採り 雄町 28BY 720ml \1,550 (外税)

   






油長酒造
風の森 純米吟醸 笊籬採り 雄町 29BY
風の森 純米吟醸 笊籬(いかき)採り 雄町|油長酒造  油長酒造が室町時代から江戸時代にかけての酒造文書資料にある「笊籬(いかき)」という清酒造りの技法からヒントを得て、その上で油長酒造が独自に研究開発を重ねた、全く新しい試みである「笊籬(いかき)採り」にて採ったお酒です。

 この新しい技法によって、無加圧に近い状態で浸透してきた清酒を、周囲の空気に触れることなく採ることが可能になりました。

 大切に育て上げた”もろみ”の風味そのままに、香気成分を揮散させず、酸化させることなく、旨みを壊すこともなくなりました。

 斗瓶採りの欠点を克服した画期的な技法によって、「もろみ」の風味をそのままに瓶詰めされています!


 香りにはフレッシュ感のある爽やかなラムネのようなニュアンス。

 口当たりには瑞々しさがあり、甘やかでジューシーな旨みと酸が広がります。

 風の森の中でもスウィートな設計となり、青リンゴのような要素のあるリッチな甘酸っぱさ。
 ナチュラルな味わいと複雑味が共存し、円みのあるのみ心地よい味わいです。

※醗酵による炭酸ガスが溶存している為、開栓時に栓が飛ぶ可能性がございます。ご注意下さい。


※一升瓶の販売はなく、四合瓶のみとなります。
原料米 雄町 精米歩合 60%
日本酒度 非公開 酸度 非公開
アルコール度 17度 酵母 協会7号系
品 名  完売致しました 価格
風の森 純米吟醸 笊籬採り 雄町 29BY 720ml \1,800 (外税)

   
   


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