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千代酒造
篠峯 Blanc 伊勢錦 純米大吟醸 無濾過生原酒 2025
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契約栽培の奈良県産米使用♪
この「田圃ラベルシリーズ」は、蔵元が奈良県内にて契約栽培をお願いしている農家さんのお米を100％使用したお酒となっています。
このお酒は、奈良県産の伊勢錦を協会6号酵母で醸した、純米大吟醸の無濾過生原酒です。
伊勢錦と協会6号酵母の相性の良さを十二分に感じ取れる、旨味が軽快で酸による後口のキレの良い純米大吟醸酒です。
酒母麹に白麹を使用しており、乳酸無添加仕込となっています。
今後の熟成と共に上品に甘みがプラスされていきます。
香りには爽やかさ。
ライチやマスカットのようなニュアンスも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかなタッチに、クリアなエキス感。
キリっとした酸に、香り同様にマスカット系の果実感。
ややシャープさはありつつも、クリーンでスマートなジューシーさ。
上質感もあり、飲み心地も抜群です。
Blancとはフランス語で白色という意味で、お米栽培に不可欠な空の雲や雨をイメージしています。
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| 原料米 |
伊勢錦 |
精米歩合 |
50％ |
| 日本酒度 |
+7 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
協会6号 |
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千代酒造
篠峯 Vert 亀ノ尾 純米 無濾過生原酒 2024
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契約栽培の奈良県産米使用♪
この「田圃ラベルシリーズ」は、蔵元が奈良県内にて契約栽培をお願いしている農家さんのお米を100％使用したお酒となっています。
このお酒は亀ノ尾を使用した純米無濾過生原酒。
稲穂から岩手大学が新たに採取した種麹菌を使用しています。
この麹菌はお米を溶かす力のが強く、硬い品種のお米や高温障害にあったお米に向くと言われています。
また、酒母麹に白麹を使用した乳酸無添加仕込を行う事で、味わいのバランスを取っています。
香りには爽やかさ。
マスカットやライチのようなニュアンスも感じられます。
口当たりは瑞々しさがあり、フレッシュ。
ややスッキリと感じられるスマートな旨みが広がります。
爽やかさのある綺麗な酸と共に、洋ナシや白葡萄のような果実感。
70％とは思えないクリーンな飲み心地が楽しめる味わいです。
Vertとはフランス語で翠色という意味です。
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| 原料米 |
亀ノ尾 |
精米歩合 |
70％ |
| 日本酒度 |
+8 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
協会6号 |
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千代酒造
篠峯 Vert 亀ノ尾 純米 にごりざけ 生原酒 2023
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契約栽培の奈良県産米使用♪
この「田圃ラベルシリーズ」は、蔵元が奈良県内にて契約栽培をお願いしている農家さんのお米を100％使用したお酒となっています。
このお酒は亀ノ尾を使用した純米無濾過生原酒の”おりがらみ”バージョンです。
亀ノ尾は米の味を濃く感じられ個性を主張するお米です。
その特徴がにごり酒ではより一層発揮されています。
新しい試みとしては稲穂から岩手大学が新たに採取した種麹菌を使用しています。
この麹菌はお米を溶かす力のが強く、硬い品種のお米や高温障害にあったお米に向くと言われています。
今期は収穫量が少なくなってしまったこともあり、80％精米で醸しています。
香りは比較的穏やか。
ほのかなマスカット感に少々乳酸系のニュアンスも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
やや軽やかなタッチに、少々シャープさを感じる飲み口。
澱由来のふくよかさや柔らかさはありつつも、甘み控えめでスマートな味わい。
スッキリとした白ブドウのような果実感も楽しめます。
Vertとはフランス語で翠色という意味です。
※このお酒は瓶内で発酵が続いており、活性している恐れがございます。
開栓の際は十分にご注意下さいますよう、お願い致します。
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| 原料米 |
亀ノ尾 |
精米歩合 |
80％ |
| 日本酒度 |
+8 |
酸度 |
2.4 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
協会6号 |
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千代酒造
篠峯 純米吟醸 山田錦 Azur にごりざけ 生原酒 30BY
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契約栽培の奈良県産米使用♪
この「田圃ラベルシリーズ」は、蔵元が奈良県内にて契約栽培をお願いしている農家さんのお米を100％使用したお酒となっています。
Azurは山田錦を使用した純米吟醸で、篠峯らしい酸味とお米の力が調和し、55％精米らしい味わいの綺麗さと区画を限定した田圃の力強さを引き出しています。
30BYから使用酵母が協会6号酵母となり、協会6号酵母らしく軽快な味わいに、果実感のある酸味があり、後口軽やかに飲み進められる設計となっています。
こちらはそんなお酒の”にごりざけ”バージョン。
香りには清涼感やラムネ的な要素のある爽やかさ。
口当たりはフレッシュで瑞々しく、軽やかなタッチ。
透明感のあるジューシーな旨みに、澱がらみ由来のふくよかさがプラスされた味わいです。
柔らかな飲み心地のよさに、少々のシャープ感が味わいを引き締めてくれます。
Azurとはフランス語で紺碧という意味です。
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| 原料米 |
山田錦 |
精米歩合 |
55％ |
| 日本酒度 |
+7 |
酸度 |
2.2 |
| アルコール度 |
16 |
酵母 |
協会6号 |
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千代酒造
篠峯 Azur 山田錦 純米吟醸 無濾過生原酒 2024
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契約栽培の奈良県産米使用♪
この「田圃ラベルシリーズ」は、蔵元が奈良県内にて契約栽培をお願いしている農家さんのお米を100％使用したお酒となっています。
このお酒は、奈良県榛原にある生駒農場産山田錦を全量使用し、55％精米で醸す「紺碧色」ラベルのお酒。
「酒母麹白麹菌使用乳酸無添加仕込」で醸しています。
白麹が生成するクエン酸を利用して乳酸を使わずに速醸酒母初期のpHを下げています。
酒母麹に使用しているだけなので白麹の使用量は僅かですが、クエン酸の爽やかな酸味が隠し味になり、氷温熟成中も徐々に増していく甘味と山田錦ならではの旨味が調和し、通常の速醸酒母で醸す味わいと違いを生み出してくれるように思います。
6号酵母由来の果実感のある酸味が後口を引き締めてくれるので、キレの良いお酒です。
香りには爽やかさ。
マスカットやライチのようなニュアンスが感じられます。
口当たりは瑞々しさがあり、フレッシュ。
ややシャープなタッチに、キリっとした酸を伴う飲み口。
クリーンな旨みにクエン酸系のニュアンスがあり、ほのかなヨーグルト感と共に白葡萄やグレープフルーツ感も感じられます。
余韻にかけてリッチな要素もあり、熟成による変化も期待させます。
Azurとはフランス語で紺碧という意味です。
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| 原料米 |
山田錦 |
精米歩合 |
55％ |
| 日本酒度 |
+8 |
酸度 |
2.1 |
| アルコール度 |
15 |
酵母 |
協会6号 |
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