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美吉野醸造
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 23BY


美吉野醸造|花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒  酵母無添加の山廃!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 この製法にはリスクも大いにあるのですが、蔵元の新しい試みとして17BYから取組み、現在では多くのバリエーションが広がりました。

 17BYに本醸造企画で試作し、蔵内の野生酵母が、望む酒造りに適していることを確信したことによって世に送り出された商品です。

 花巴の山廃は、基本的に若い状態よりも、ある程度熟成させた方がバランスも良くなり、本来の良さが表れてくると思っています。

 特にこのお酒は蔵の協力のもと、飲み頃でご案内させて頂いています。

 香りは穏やかで、味醂のような甘やかさと、ほのかに醤油のニュアンスも感じられます。

 口当たりには柔らかさがあり、穀物系のアタックから、凝縮感のあるエキスを伴う旨みが広がっていきます。

 熟成によって丸みが出て落ち着いてきてはいますが、花巴らしいボリューム感、しっかりとした酸があり、フルボディな味わいです。

 常温・燗でより旨みが膨らみます。
原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 +3 酸度 2.8
アルコール度 18〜19度 酵母 無添加
品 名   完売致しました 価格
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 23BY 720ml  \1,550 (外税)

品 名   完売致しました 価格
花巴 山廃純米 山田錦 無濾過生原酒 23BY 1800ml  \3,100 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 山田錦 25BY


花巴 山廃純米 山田錦|美吉野醸造  熟成による旨みとコク!

 酵母無添加で醸造された山廃純米酒を蔵内にて熟成させ、味が整い、味ノリが良くなった頃合いでリリースされるお酒です。

 色調は綺麗な琥珀色。

 香りには熟成による香ばしさのある芳醇な香り。
 少々トロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりは柔らか。

 円みのあるふくよかさに心地よい熟味が楽しめる味わい。

 しっかりとした米の旨み、程よくボリューム感は感じられますが、自然に体に馴染むような飲み心地の良さとキレの良さがあり、飲み心地も良いです。

 熟成された米の旨み、コク、柔らかさを楽しんで頂けるお酒です。

 常温・燗で是非お楽しみ下さい!
原料米 山田錦 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 16度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 山田錦 25BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 雄町 秋あがり 27BY


花巴 山廃純米 雄町 秋あがり|美吉野醸造  パンチ力のある旨み!

 本来は約2年以上の熟成期間を経て出荷される山廃純米酒ですが、あえて半年の熟成期間のみのお酒を”秋あがり”としてリリース。

 25BYに熟成の浅いこの山廃純米を”秋あがり”としてリリースしてみたところ、意外に好評だったこともあり、以降継続的に商品化されています。

 香りは穏やか。
 麹由来の甘みやトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりにはしっかりとした酸味が先行。
 じわじわと雄町由来の甘やかさやボリューム感が広がりますが、めちゃくちゃ思いという程でなく、程よくボディを感じる程度。

 密度感のある旨みとコク、甘酸っぱさの要素も少々感じられます。

 確かにまだまだ硬いですし、落ち着いてない感も否めないんですが、その反面、意外に飲めてしまうという印象もあります。
 もちろんこれからの熟成で本領発揮することは間違いないんですが、現状は現状で結構面白いです。

 熱めに燗して頂くと、より一層おいしく飲んで頂けますよ。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度 4.0
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 雄町 秋あがり 27BY 720ml \1,400 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 雄町 秋あがり 27BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 雄町 無濾過生原酒 27BY


花巴 山廃純米 雄町 無濾過生原酒|美吉野醸造  濃醇なな旨みと酸!

 今や花巴の看板となっている”山廃造り”
 その中でも雄町を使用した山廃純米酒になります。

 使用しています雄町米は、地元奈良県の契約栽培の農家さんに栽培してもらった、奈良県産の雄町になります。

 香りは穏やか。
 少々甘みのある麹由来の香りやトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりは比較的柔らかさや円みがあり、しっとり。

 雄町らしい甘やかなコクやふくよかな旨みと共に、乳酸系のニュアンスもほのかに感じられます。

 ボリューム感はあるものの、ジューシー感や爽やかな酸、キレイなまとまりがあり、飲み心地良く仕上がっています。

 花巴らしい酸が特徴的な味わいですが、お酒に溶け込んだ旨みやコク、エキス感とのバランスが良く、食を進めてくれそうな酸です。

 これからの熟成でどのような変化をするか楽しみです。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 3.0
アルコール度 18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 雄町 無濾過生原酒 27BY 720ml  \1,500 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 雄町 無濾過生原酒 27BY 1800ml \3,000 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒 27BY


花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒|美吉野醸造  ボリュームのある酸と旨み!

 今や花巴の看板となっている”山廃造り”
 その中でも奈良県産の”吟のさと”を使用した山廃純米酒になります。

 このお酒は、花巴の酸の意味をよく表しています。
 しっかりとした酸とボリュームのある旨みを備えた味わいで、長期熟成向きなポテンシャルの高さを感じて頂ける味わいとなっています。

 香りは穏やか。
 麹由来の栗香も感じられます。

 口当たりにはしっかりとした乳酸系の酸。
 瑞々しく爽やかな要素と、ボリュームのあるエキス感。

 ややドライなニュアンスと甘酸っぱさが同在した複雑味のある面白い仕上がり。

 存在感・ポテンシャル十分ながら、度数よりもやや軽快に感じられる飲み口です。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +8 酸度 3.6
アルコール度 18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒 27BY 720ml  \1,400 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒 27BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒 無加圧直汲み 25BY


花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒 無加圧直汲み|美吉野醸造  キレキレのフルボディ山廃!

 25BYの仕込みが始まる前に、こんな山廃があっても良いのでは?と話していた内容の山廃を、こっそりと造ってくれていた橋本さん。
 そのこっそり試験醸造的に造られた山廃が、このお酒です。
 米は奈良県産の 吟のさと を使用。

 出来たお酒の中で、ひとまず”無加圧直汲み”で瓶詰できる分だけ無濾過生原酒で瓶詰して頂きました。

 現在、花巴の山廃の傾向としては、低温長期醪で醸造されるものが多く、味わいと旨み・酸がありながらも、飲み心地の良さを求めた酒質が多くなってきています。
 もちろん現状の酒質でも十分に美味しく長期熟成にも耐えうるお酒が多いのですが、現状よりもやや発酵を強め高温短期醪に近い形で仕上げたのが、この山廃純米です。

 日本酒度は+12、酸が4.0 と今までにないスペック。
 キレキレながらに酸がしっかりと出た仕上がりです。

 フレッシュで柑橘系グレープフルーツのような香り。
 口当たりには瑞々しさを感じますが非常にドライ感のある印象。

 酸ももちろんしっかり感じますが、現状ではやや軽快さのあるレモン的な酸。
 潜在的な厚みは感じられるものの、まだまだ若く、青っぽさのある味わいです。

 長期熟成を狙って仕込んでいますので、現状が完成形という訳ではないですが、予想以上に軽快な酸となり、現状でも楽しめることは楽しめます。
 が、やはり本領発揮はまだまだ先でしょう。

 熟成も楽しみにしつつ、お楽しみ下さい!

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +12 酸度 4.0
アルコール度 19〜20度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒 無加圧直汲み 25BY 720ml  \1,400 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 山廃純米 吟のさと 無濾過生原酒 無加圧直汲み 25BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 吟のさと 原酒火入れ 25BY


花巴 山廃純米 吟のさと |美吉野醸造  シャープで凝縮感のあるフルボディ山廃!

 25BYの仕込みが始まる前に、こんな山廃があっても良いのでは?と話していた内容の山廃を、こっそりと造ってくれていた橋本さん。
 そのこっそり試験醸造的に造られた山廃が、このお酒です。
 米は奈良県産の 吟のさと を使用。

 搾ったお酒を原酒のまま火入れしたものがこのお酒です。

 現在、花巴の山廃の傾向としては、低温長期醪で醸造されるものが多く、味わいと旨み・酸がありながらも、飲み心地の良さを求めた酒質が多くなってきています。
 もちろん現状の酒質でも十分に美味しく長期熟成にも耐えうるお酒が多いのですが、現状よりもやや発酵を強め高温短期醪に近い形で仕上げたのが、この山廃純米です。

 日本酒度は+12、酸が4.0 と今までにないスペック。
 キレキレながらに酸がしっかりと出た仕上がりです。
 火入れしたことで凝縮感が増し、酒質も締まり、更に長期熟成向きな仕上がりとなりました。

 香りには甘やかさがあり、熟したフルーツのようなニュアンス。
 口当たりには一瞬甘みを感じますが、すぐにしっかりとした酸味とシャープ感がやってきます。

 凝縮感・複雑味がありつつも、まだまだ硬さ・若さが目立ち、本来の旨みが出てくるのは先になりそうです(笑)
 しかしながら、ポテンシャルはかなりのものがあり、今から熟成が楽しみな味わいです。

 現状では、すっきりドライならぬ、こってりドライ。

 熟成も楽しみにしつつ、お楽しみ下さい!

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +12 酸度 4.0
アルコール度 19〜20度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 吟のさと 原酒火入れ 25BY 720ml  \1,400 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 吟のさと 原酒火入れ 25BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 木桶仕込み 常温生熟成 25BY


花巴 山廃純米 木桶仕込み 常温生熟成|美吉野醸造  生原酒の常温熟成♪

 美吉野醸造の杜氏である橋本さんの趣味?で行われている生原酒の常温熟成。
 その年によって常温熟成させるお酒は変わるのですが、この25BYは木桶で仕込んだ山廃純米酒が選ばれました。

 仕込に使用した木桶は地元・吉野の吉野杉を使用した木桶。
 もちろん酵母無添加での山廃造りです。

 新酒の頃は非常に硬さがあり、飲み頃はまだまだ先という感じでしたが、常温熟成されたことで、かなり味ののった状態となってきました。

 香りにはほんのりと香ばしさを感じます。
 穀物的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには柔らかさがあり、ウイスキーのようなスモーキーなニュアンスがあり、樽熟成したかのような甘やかさを感じます。
 その後、しっかりとした酸が広がり、ボリューム感のある旨みの塊がやってきます!

 やや複雑味を持つフルボディのエキス感。
 インパクトがありながらも花巴らしい濃厚な旨みがこのお酒の持ち味でもあり特徴でもあります。

 後半にややドライな要素もあり、嫌なクドさがなく飲み進められます。

 冷蔵熟成とはひと味違う濃縮感がお楽しみ頂けます。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名   完売致しました 価格
花巴 山廃純米 木桶仕込み 常温生熟成 25BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり 28BY


花巴 山廃純米吟醸 ひとごこち 無濾過生原酒 うすにごり|美吉野醸造  ジューシーで上質な酸を持つ山廃純米吟醸!

 25BYに新たにラインナップに加わった山廃純米吟醸です。

 花巴の山廃の中でも柔らかさや飲み心地の良さをイメージして醸造されているお酒になります。

 このお酒はその”澱絡み”バージョン。

 香りには爽やかさがあり、やや甘やかさのある麹由来のニュアンスや乳酸的要素も感じられます。

 口当たりはフレッシュで、ジューシー感のある心地よい酸が広がります。

 優しさのあるアタックの後、じわじわと広がる旨み。

 爽やかな甘酸っぱい要素もあり、やや軽快で、飲み心地良い味わい。
 果実感的な旨みや、澱絡みらしい柔らかさも楽しめます。

 花巴の山廃の中では比較的受け幅の広い仕上がりです。


※澱がらみの為、瓶内で若干活性している可能性がございます。開栓の際は十分にご注意下さいませ。

原料米 ひとごこち・吟のさと 精米歩合 56%
日本酒度 -1 酸度 3.9
アルコール度 18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり 28BY 720ml  \1,350 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 うすにごり 28BY 1800ml \2,700 (外税)

   





美吉野醸造
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 28BY


NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒|美吉野醸造  軽快なのに旨みのある花巴!

 美吉野醸造が新たな試みに挑戦するお酒として、27BYに初めてリリースした『NEW HANATOMOE』。

 このお酒は、酵母無添加の山廃ながらも、生原酒で低アルコールに仕上げられたもの。

 通常の花巴の酵母無添加タイプの仕込みでは、モロミの温度管理を行わず、吉野の風土が造り上げる味わいを感じて頂くことが、酵母無添加の良さだと考え、花巴の特徴でもある上質な酸を表現する手段であると考えられています。

 このお酒は、通常の酵母無添加の造りとは違い、現代の冷蔵技術に頼ることで、その環境でしか生み出せない、低温でもモロミ管理を行った時の美味しさを追及したものです。

 香りには爽やかさがあり、トロピカルな要素も感じられます。

 口当たりは瑞々しく軽快。
 軽快でありながらも、花巴らしい柑橘系のしっかりとした酸がイキイキと感じられ、爽やかな甘酸っぱさのある味わい。

 度数が低いことで、花巴らしからぬ飲み心地の良さはありつつも、山廃らしいコクやリッチなエキス感も楽しめるバランスとなっています。

 従来の花巴ファンには物足りなく感じられるかもしれませんが、酸味が効いていることで、食事にも合わせやすく、新たな食中酒としての可能性を感じるお酒となっています。

 新酒の状態では、瑞々しさや軽快さにやや酸が先行しますが、時間の経過と共に、飲み心地の良さにふくよかさが加わり、よりまとまり良い味わいとなっていきます。

原料米 吟のさと 精米歩合 56%
日本酒度 +4 酸度 3.0
アルコール度 13.8度 酵母 無添加
品 名 価格
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 28BY 720ml  \1,350 (外税)

品 名 価格
NEW HANATOMOE 山廃純米吟醸 無濾過生原酒 28BY 1800ml \2,700 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 28BY


花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒|美吉野醸造  フルーティーな山廃純米!

 24BYに初めてリリースした、長野県産”ひとごこち”を使用した山廃純米酒が27BYにリニューアル。
 ラベルも一新し、花巴の得意とする”四段仕込”を前面に出したお酒となりました。

 通常花巴の山廃は硬さのある仕上がりになりがちですが、このお酒は蒸米四段で仕込むことで、甘やかさのあるフルーティーな山廃に仕上げられています。

 香りには甘やかさがあり、麹由来の甘やかさやトロピカル感、乳酸的な要素も感じられます。

 口当たりにはボリューム感があり、エキス感のある甘みやしっかりとした酸が広がります。

 甘みはありますが、対する酸の存在感があり、花巴こだわりの蒸米四段仕込ならではの甘み・旨み・酸味のバランス。

 甘酸っぱくジューシーな要素もあり、飲み心地の良さも特徴的。

 重さはそれほど感じられないのに、密度感やコクのある味わい。
 さすがのバランスに仕上げられています。
 
原料米 吟のさと
ひとごこち
精米歩合 70%
日本酒度 -12 酸度 3.7
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 28BY 720ml  \1,300 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 28BY 1800ml \2,600 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 27BY


花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒|美吉野醸造  フルーティーな山廃純米!

 24BYに初めてリリースした、長野県産”ひとごこち”を使用した山廃純米酒が27BYにリニューアル。
 ラベルも一新し、花巴の得意とする”四段仕込”を前面に出したお酒となりました。

 通常花巴の山廃は硬さのある仕上がりになりがちですが、このお酒は蒸米四段で仕込むことで、甘やかさのあるフルーティーな山廃に仕上げられています。

 香りには甘やかさがあり、麹由来の甘やかさやトロピカル感も感じられます。

 口当たりにはボリューム感があり、エキス感のある甘みやしっかりとした酸が広がります。

 甘みはありますが、対する酸の存在感があり、花巴こだわりの蒸米四段仕込ならではの甘み・旨み・酸味のバランス。

 甘酸っぱくジューシーな要素もあり、飲み心地の良さも特徴的。
 度数よりも軽快に感じられます。

 重さはそれほど感じられないのに、密度感やコクのある味わい。
 さすがのバランスに仕上げられています。
 
原料米 ひとごこち 精米歩合 66%
日本酒度 -15 酸度 3.8
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 27BY 720ml  \1,300 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 蒸米四段 無濾過生原酒 27BY 1800ml \2,600 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 蒸米四段 吟のさと 無濾過生原酒 28BY


花巴 山廃純米 蒸米四段 吟のさと 無濾過生原酒|美吉野醸造  吟のさと全量バージョン!

 24BYに初めてリリースした、長野県産”ひとごこち”を使用した山廃純米酒が27BYにリニューアル。
 ラベルも一新し、花巴の得意とする”四段仕込”を前面に出したお酒となりました。

 通常花巴の山廃は硬さのある仕上がりになりがちですが、このお酒は蒸米四段で仕込むことで、甘やかさのあるフルーティーな山廃に仕上げられています。

 このお酒はレギュラーの蒸米四段のお酒とは違い、全量”吟のさと”を使用したバージョン。
 試験的に少量瓶詰めしたお酒になります。

 香りには甘やかさがあり、麹由来の甘やかさやトロピカル感も感じられます。

 口当たりには円みがあり、厚みのある甘酸っぱさ、コクのある味わいが広がります。

 レギュラータイプよりもボリューム感があり、輪郭のある酸、やや飲み応えのある仕上がりとなっています。

 飲み心地の良さはレギュラーに軍配が上がりますが、奥行きやボディ感も楽しめます。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 -10 酸度 3.4
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 蒸米四段 吟のさと 無濾過生原酒 28BY 1800ml \2,600 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒 27BY


花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒|美吉野醸造  山廃の”責め”ブレンド!

 現在花巴の主軸となっている酵母無添加の山廃。
 その山廃の色々なお酒の”押し切り(責め)”部分をブレンドして瓶詰めしたお酒になります。
 内容としては、山廃純米大吟醸1種、山廃純米吟醸1種、山廃純米2種の計4種類のブレンドとなります。
 個人的なリクエストに応えて頂き、商品化させて頂きました。

 香りには麹由来の甘やかさ。
 少々乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、爽やかな酸を感じるアタック。
 飲み口には円みを感じますが、じわじわと広がるボリューム感。

 山廃純米大吟醸や山廃純米吟醸由来の柔らかな要素やジューシーな要素もあれば、山廃純米由来の厚みや硬さが絡み合い、飲み良い部分とボディのある部分が同在する面白い味わい。

 全体としてはボリュームのある味わいですが、そこかしこに柔らかな要素もあり、飲み良いのに余韻が硬いという感じでしょうか。

 今後に熟成でさらに味わいにまとまりが出て、落ち着きが出てくると思いますが、これはこれでなかなか楽しいです。


 ラベルの3色は、それぞれのスペックのラベルの色を反映しています。
 
原料米 吟のさと
ひとごこち
吟のさと
雄町
精米歩合 50%
56%
70%
70%
日本酒度 +5 酸度 3.0
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒 27BY 720ml  \1,400 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米 押し切りブレンド 無濾過生原酒 27BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒 28BY


花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒|美吉野醸造  酵母無添加の山廃純米大吟醸!

 25BYに商品化された、酵母無添加の山廃純米大吟醸です。

 使用米は奈良県産”吟のさと”。

 香りは穏やか。
 ほのかに麹由来の甘みやトロピカルなニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、やや軽快。
 グレープフルーツ的な柑橘系の酸を伴う、ジューシーでリッチなエキス感が広がります。

 大吟醸とは思えない、しっかりと花巴らしい酸は感じられますが、重たい酸ではなく、爽やかさのある柑橘系の酸で、心地よく飲み進められます。

 ある程度磨いていることで雑味は少なく感じますが、バランスの良い旨み・甘やかさ、そこに花巴らしい酸が加わることで花巴の山廃シリーズの中でも爽やかさのある味わいとなりました。

 円やかで上品さがありつつも、花巴らしい密度感のある旨みも楽しめます。

 価格も比較的お手頃なのも良心的。
 是非、お試しください!
 
原料米 吟のさと 精米歩合 50%
日本酒度 ±0 酸度 3.7
アルコール度 16度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒 28BY 720ml  \1,600 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米大吟醸 無濾過生原酒 28BY 1800ml \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米大吟醸 スプラッシュ 活性にごり生原酒 28BY


花巴 山廃純米大吟醸 スプラッシュ|美吉野醸造  酵母無添加の山廃純米大吟醸!

 奈良県産”吟のさと”を使用した酵母無添加の山廃純米大吟醸。
 その生原酒に程よく澱を残して瓶詰。
 そのまま蔵にて冷蔵保存し、心地よい活性感のある状態でリリースされる”活性にごり”です。

 口当たりには爽やかな微発泡感。

 フレッシュな飲み口に柑橘系のニュアンスを持つ、グレープフルーツのような瑞々しい酸。

 シャープな中にもジューシーな旨みがあり、、澱の存在によって柔らかさが増し、ガス感によって軽快な飲み口となっています。

 純米大吟醸ながら、華やかな要素はなく、食中酒としても十分使って頂けます。

 この商品は4合瓶のみのリリースとなっています。

 
■ 開栓方法 ■
開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。
@キャップをゆっくり開けていきます。
A活性している場合は、ガスが抜ける音がして、液面がせり上がってきます。
 活性していない場合はそのまま開栓してお楽しみ下さい。
B液面が瓶口に達する前にキャップを締めます。
C液面が下がってきたら再びキャップをゆっくり開けていきます。
DB〜Cを繰り返して、キャップを緩めても液面が上がってこなくなったら開栓して下さい。

 
活性の状態は瓶によって個体差がございます。
 予めご了承くださいませ。

 
原料米 吟のさと 精米歩合 50%
日本酒度 ±0(瓶詰時) 酸度 3.7
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米大吟醸 スプラッシュ 活性にごり生原酒 28BY 720ml  \1,600 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 無加圧直汲み 27BY


花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 無加圧直汲み|美吉野醸造  山廃本醸造の”直汲み”バージョン!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 このお酒は、花巴の定番的お酒である山廃本醸造を、搾り機から直汲みで瓶詰めされたものになります。
 圧をかけずに、自然に垂れてくる部分だけを瓶詰めしているので、ストレスがかかっておらず、ボリューム感の中にもやや軽快さを感じる仕上がりとなっています。

 この27BYからは、醸造アルコールの量を例年よりも大幅に減らし、飲み心地もアップした仕上がりとなっています。
 また、使用していまう添加アルコールには米原料のアルコールを使用しており、アルコールの角を抑えるような工夫もされています。

 香りには爽やかさがあり、ほのかにラムネのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、甘やかで軽快さのある印象。

 じわじわとジューシー感のあるしっかりとした酸、凝縮感のある旨み・コクが広がり、花巴らしいフルボディな味わいも楽しめます。

 味わい深さと飲み心地の良さを兼ね備えた味わいです。

原料米 酒母・麹米:ひとごこち
掛米:日本晴
精米歩合 66%
70%
日本酒度 +3 酸度 4.0
アルコール度 17〜18度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 無加圧直汲み 27BY 720ml \1,150 (外税)

品 名   完売致しました 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 無加圧直汲み 27BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 28BY


花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒|美吉野醸造  クラッシックで新しい?山廃本醸造!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 このお酒は、花巴の定番的お酒である山廃本醸造を、無濾過生原酒の状態で瓶詰めしたお酒です。

 一般的な本醸造よりも、醸造アルコールの量を大幅に減らし、飲み心地もアップした仕上がりとなっています。
 また、使用していまう添加アルコールには米原料のアルコールを使用しており、アルコールの角を抑えるような工夫もされています。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹由来の甘やかさや乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みのある甘やかなボリューム感。
 じわじわと厚みのある旨み、しっかりとした酸が広がり、甘みのあるコクや凝縮感のあるフルボディな味わいも楽しめます。

 ボディのある味わいながらも、ナチュラルなジューシーさも感じられ、味わい深さと飲み心地の良さを兼ね備えた味わいです。

原料米 酒母・麹米:吟のさと
掛米:日本晴
精米歩合 70%
日本酒度 +6 酸度 3.0
アルコール度 20〜21度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 28BY 720ml \1,150 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 28BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲みにごり 28BY


花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲みにごり|美吉野醸造  山廃本醸造の”直汲みにごり”バージョン!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 このお酒は、そんな酵母無添加の山廃本醸造にたっぷりの澱を残したスペシャルな”直汲みにごり”です。

 香りには爽やかさや乳酸的な要素もあり、”もろみ”のようなニュアンス。

 口当たりにはフレッシュ感があり、爽やかな酸味主体のクリーミーなアタック。

 苦みや渋みを伴うボディ感がありつつも、澱由来の要素からか、それほど重く感じず、飲み心地良い仕上がり。

 味わいはあるが、比較的キレイな飲み口で、レモン的な酸が効いています。

※このお酒は、瓶内で活性している可能性がある濁り酒になります。
  以下、開栓方法です。


■ 開栓方法 ■
開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。
@穴あき栓の穴にシールが貼ってありますので、そのシールを剥がして内部のガスを逃がして下さい。
全く液面に変化が無く、ガスが抜ける感じがなければ、そのまま開栓して頂いて大丈夫です。
Aガスが抜け、液面が落ち着きましたら開栓して下さい。
液面がせりあがることで穴が詰まった可能性がある場合は、穴にアイスピックなどで穴を開けてガスを抜いて下さい。
その場合、穴から吹き出す可能性がありますので、指で穴を塞いだり開けたりしながらガス抜きを行って下さい。

原料米 酒母・麹米:吟のさと
掛米:日本晴
精米歩合 70%
日本酒度 +6(瓶詰時) 酸度 3.0
アルコール度 20〜21度 酵母 無添加
品 名   完売致しました 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲みにごり 28BY 720ml \1,150 (外税)

品 名   完売致しました 価格
花巴 山廃本醸造 無濾過生原酒 直汲みにごり 28BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃本醸造 生詰原酒 27BY


花巴 山廃本醸造 生詰原酒|美吉野醸造  山廃本醸造の”直汲み”バージョン!

 通常、山廃造りといえども、発酵を促す酵母を添加するところが多い中、蔵に住み着いている野生酵母の自然発酵に任せて醸したお酒です。

 今では花巴の造りの主力になってきています。

 このお酒は、花巴の定番的お酒である山廃本醸造を、1回火入れの生詰で瓶詰めしたお酒になります。

 香りにはスモーキー感があり、少々洋酒的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、酸味の効いたアタック。

 甘みのあるコクと酸味のバランスが良く、程よいボリューム感と熟味が楽しめる味わい。
  プラムや梅酒のような雰囲気も感じられます。

 飲み応えがありつつも、飲み心地良く、燗にすることでふくよかな旨みが広がります。

原料米 吟のさと・日本晴 精米歩合 70%
日本酒度 -1 酸度 3.4
アルコール度 18〜19度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃本醸造 生詰原酒 27BY 720ml \1,150 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃本醸造 生詰原酒 27BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 27BY


花巴 山廃純米酒 南遷|美吉野醸造  有機栽培米100%使用のオーガニック山廃!

 美吉野醸造が20BYにスタートした新しい試み。
 有機栽培米を全量使用した山廃純米酒です。

 使用した米は、奈良県・五条の農家さんが有機アイガモ農法で栽培した”吟のさと”。

 仕込みはもちろん"酵母無添加"の山廃仕込み。
 コクと旨みを更に引き出す為、四段仕込を行っています。

 あえて麹歩合も高めにしたこのお酒は、何と言っても濃醇な旨みが特徴的!

 意図的に甘めに仕上げてはいますが、しっかりとした爽やかな酸がバランス良く、トロピカル感やジューシー感のある米の旨み・甘みと調和しています。

 丁寧に醸造し、雑味少なく綺麗に仕上がったこのお酒は、上品なデザートワインのように飲み心地良い味わいです。

 暑い季節はロックもオススメ!
 清涼感が出て、爽やかな風味へと変化します。

原料米 有機米・吟のさと 精米歩合 80%
日本酒度 -20 酸度 3.1
アルコール度 18〜19度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 27BY 500ml  \1,360 (外税)

品 名 価格
花巴 山廃純米酒 南遷 無濾過生原酒 27BY 1800ml  \3,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 山廃仕込み 特別本醸造


花巴 山廃仕込み 特別本醸造|美吉野醸造  味わい深い本醸造!

 米の旨みと酸にこだわる美吉野醸造の隠れた名酒、それこそがこの特別本醸造です。

 酵母無添加で仕込まれた山廃仕込みのお酒を加水・火入れした本醸造酒。

 しっかりした米の旨み、食中酒として重要な酸がバランス良く、常温で旨く、燗でもサイコーです。

 22BYから若干リニューアルされ、ラベルも一新。
 以前までの熟成感は少なくなりましたが、その分幅広い方に楽しんで頂ける晩酌酒になりました。

 もちろんコストパフォーマンスの良さは今まで通り。

 日常の晩酌酒としてどうぞ!
原料米 ひとごこち 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 山廃仕込み 特別本醸造 1800ml \1,800 (外税)

   


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