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四代目日記

美吉野醸造
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 うすにごり生 2019


花巴 酵母無添加 純米酒 うすにごり生|美吉野醸造  "速醸 酵母無添加"のうすにごり!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっているという、花巴らしい速醸となっています。

 基本的には温度管理をしないで発酵を進めますが、このお酒に関しましては爽やかさや飲み心地の良さを表現する為に、サーマルタンクにて温度管理を行っています。

 搾りに関してはヤブタではなく槽搾りを選択することで、円やかさや柔らかさのある味わいとなっています。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく軽やかなタッチ。
 円みのある優しい飲み口に、澱がらみのふくよかさを持つ旨みと爽やかな酸。

 程よくボリューム感はありますが、山廃ほど重すぎず、瑞々しい果実感や甘み控えめなジューシー感も楽しめる味わい。

 ナチュラルで柔らかさのある、飲み心地良い仕上がりです。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +3 酸度 3.0
アルコール度 16度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 うすにごり生 2019BY 720ml \1,200 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 うすにごり生 2019 1800ml \2,400 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 30BY


花巴 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっているという、花巴らしい速醸となっています。


 香りは比較的穏やか。
 爽やかな要素に、少々麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、比較的柔らかさのあるタッチ。

 じわじわと広がる旨みに、グレープフルーツ的な酸が爽やか。
 しっかりと旨み・酸は感じられつつも、飲み心地よく仕上がっています。

 花巴のお酒の中では比較的飲みやすい仕上がりで、重くなりすぎず、バランスよく仕上げられています。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 -3 酸度 2.9
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 30BY 720ml \1,150 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 30BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ 26BY


花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっています。

 このお酒は、その酵母無添加で造られた速醸の火入れバージョン。
 有る程度の熟成期間を経て、ええ感じに育ってきています。

 香りには麹由来の要素や、カラメル的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは円やかで柔らか。
 ほんのり甘やかさを感じる飲み口に、ふくよかさを伴う旨みがじわじわと広がります。

 重過ぎない程度のボリューム感に、程よく酸が効いていて、余韻にかけてビターな要素も感じられます。

 しっかりと熟感はありつつも、嫌味ない熟成感で、飲み心地よい味わいです。

 常温・燗がオススメです。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 26BY 720ml \1,250 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 26BY 1800ml \2,500 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ 28BY


花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっています。

 このお酒は、その酵母無添加で造られた速醸の火入れバージョン。

 色調はやや濃い目の琥珀色。

 香りは穏やか。
 トロピカルな要素や甘やかさを感じる麹由来の香り。
 ほのかに香ばしいニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、少々シャープなニュアンスに酸味が先行するエキス感。

 度数もやや低めで、山廃に比べると軽やかさがありつつも、花巴らしいコク、ふくよかな旨みがあり、しっかりとした酸の存在感も感じられる味わい。

 度数のイメージ以上にボリューム感があり、食中酒としても非常に完成度の高い仕上がりです。

 冷酒〜燗まであらゆる温度帯で楽しめる純米酒です。
原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 28BY 720ml \1,250 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 28BY 1800ml \2,500 (外税)

   





美吉野醸造
花巴正宗 純米酒 特別限定酒


花巴正宗 純米酒 特別限定酒|美吉野醸造  穏やかながら花巴らしい酸が炸裂♪

 リーズナブルながら花巴らしさを楽しめる火入の純米酒です。

 このお酒は、23BYの酵母無添加山廃純米酒(奈良県産山田錦70%)と24BYの速醸純米酒(奈良県産キヌヒカリ70%・7号酵母)をブレンドしたBY表記なしの純米酒になります。

 火入酒でも比較的リーズナブルに花巴らしさを楽しんでもらえるよう考案され、商品化されました。

 ラベルは昔懐かしいレトロ調のデザイン、そして昔蔵で使われていた花巴正宗という呼び名を使っています。

 味わいにも、昔から花巴の特徴である酸がしっかりと表現されています。

 香りは芳醇で、香ばしさや穀物由来の甘みも感じます。

 口当たりは柔らかみがあり、アタックは穏やかに感じますが、その後、花巴らしい酸がシャープ感を伴って広がります。

 加水していることと、程よく落ち着いていることで、それほど重さは感じませんが、何と言っても、しかりとした酸が特徴的で、この酸によって食が進み、しっかりした味付の料理や油ものにもバッチリ合います。

 山廃由来のコク・旨みも程よくあり、キレ味も良い。

 まさに日常使いに優れた食中酒です。
原料米 奈良県産山田錦
奈良県産キヌヒカリ
精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 3.0
アルコール度 16度 酵母
品 名  完売致しました 価格
花巴正宗 純米酒 特別限定酒 1800ml \2,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴正宗 純米吟醸 特別限定酒 27BY


花巴正宗 純米吟醸 特別限定酒|美吉野醸造  柔らかでとろける味わい♪

 29BYから全量酵母無添加で醸造を行っている美吉野醸造ですが、このお酒はまだ酵母添加のお酒も醸造していた27BYの純米吟醸。
 蔵にて約3年の熟成を経て、心地よい熟成感を楽しめる味わいとなってきています。

 50%まで精米した吟のさとを使用し、9号酵母で醸した純米吟醸で、花巴の中では上品?な味わいの熟成酒となっています。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに熟成によるカラメル的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは非常に円やか。
 柔らかさのある飲み口に、じんわりと広がるふくよかな旨み。

 ナチュラルな飲み心地に、ほんのり甘やかさを感じるとろける系の味わいは、ノンストレスで飲み進められます。

 香りには少々熟成のニュアンスがありますが、味わいにはネガティブな要素はなく、非常に綺麗な熟成をしています。

 常温、燗がオススメです。

原料米 吟のさと 精米歩合 50%
日本酒度 酸度
アルコール度 16度 酵母 協会9号
品 名 価格
花巴正宗 純米吟醸 特別限定酒 27BY 720ml \1,600 (外税)

品 名 価格
花巴正宗 純米吟醸 特別限定酒 27BY 1800ml \3,200 (外税)

   





美吉野醸造
花巴正宗 純米酒 特別限定酒


 驚きのコストパフォーマンス♪

 この内容でこの価格、本当にいいんですか!?
 と驚いてしまうようなコストパフォーマンスを堪能できるのが、この花巴正宗の本醸造。

 本醸造表記なので、もちろん本醸造なのですが、本醸造以外に純米や純米吟醸・純米大吟醸までブレンドされたお酒。
 しかも純米酒比率が高く、本醸造と表記するのが勿体無いくらいの内容になっています。

 香りには熟成の香ばしさやカラメル感が少々。
 麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、やや軽やかなタッチ。
 まったりとした飲み口に、ふくよかな旨みや乳酸的要素を感じる爽やかな酸もしっかり。

 それほど重たさがないながらも、心地よい熟味に花巴らしい酸が効いることで、しっかり花巴テイストが楽しめる味わい。

 純米酒比率の高さからくるナチュラル感や飲み心地の良さも特徴的。

 常温または燗でゆるゆるとお楽しみください!

原料米 奈良県産酒造好適米主体 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15度 酵母
品 名 価格
花巴正宗 本醸造 1800ml \1,600 (外税)

   





美吉野醸造
樽丸 純米樽酒


樽丸 純米樽酒|美吉野醸造  吉野に寄り添う樽酒!

 美吉野醸造では地元吉野にある吉野杉の樽を使用し、酵母無添加の純米酒を樽添えさせて造る樽酒です。

 吉野林業は樽の部材を造る樽丸林業とも云われ、密植といわれる方法で木の成長を遅くすることで、年輪が細かくなり漏れにくい木に仕上げています。
 さらに、土地と風土の影響から油分が少なく香りが穏やかな木に育つことからも、江戸時代の名醸地である灘地方から江戸方面に樽廻船で運ばれる際の最短で10日以上もの貯蔵期間を経ても酒質への影響が少なく、商品価値を下げない部材として重宝された歴史から今の吉野杉があります。
 そんな吉野杉の樽に約2週間樽貯蔵したお酒がこの樽丸です。

 香りには爽やかな杉の香り。
 香りが強すぎることもなく、程よいバランスに保たれています。

 口当たりには軽やかさがあり、円やか。

 ふくよかな旨みに、程よく樽の風味が調和し、リッチなエキス感がありながらも飲み心地よく仕上がっています。

 是非当時の味わいに想いを馳せながら吉野杉の心地よい木香をお楽しみください。


 冷酒から常温や燗酒と幅広くお楽しみ頂けます。

原料米 吟のさと主体 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15度 酵母 無添加
品 名 価格
樽丸 純米樽酒 720ml \1,400 (外税)

品 名 価格
樽丸 純米樽酒 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
TARUMARU 速醸純米 SPECIAL EDITION 25BY


TARUMARU 速醸純米 SPECIAL EDITION|美吉野醸造  進化系樽酒♪

 美吉野醸造では地元吉野にある吉野杉の樽を使用し、「樽丸」という樽酒を造っています。
 この「樽丸」を造る際に使用され、通常の樽酒用には使用できなくなった吉野杉の樽を活用し、樽にて長期貯蔵されたのがこの『TARUMARU』です。

 この速醸純米バージョンは、25BYに醸造された速醸純米の火入酒を、約3年弱にわたり樽熟成させたものになります。


 色調は熟成酒のような、やや濃いめの琥珀色。

 口当たりには円みがあり、柔らかな飲み口にリッチなエキス感。
 落ち着いた酸味に樽由来のスモーキーな要素が重なり、複雑さや奥行き、ボディのある味わいを醸し出しています。

 当たりの柔らかさや引けのよさ、まとまりの良さもあり、味わいはありつつも飲み心地よい仕上がり。

 ナチュラル系白ワイン(オレンジワイン)のような雰囲気もあり、日本酒の樽熟成の可能性を感じる味わいです。

原料米 吟のさと主体 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15度 酵母
品 名  完売致しました 価格
TARUMARU 速醸純米 SPECIAL EDITION 25BY 1800ml \5,000 (外税)

   


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