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四代目日記

美吉野醸造
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 29BY


花巴 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっているという、花巴らしい速醸となっています。


 香りは比較的穏やか。
 爽やかな要素に、少々乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、ほんのりシャープ感を感じる軽快な飲み口。

 程よくボリューム感はありますが、山廃ほど重すぎず、リンゴ酸的な爽やかな酸が効いています。

 ほんのりとヨーグルト的な要素もあり、花巴らしさを感じつつも、飲み心地よく仕上がっています。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +3 酸度 3.0
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 29BY 720ml \1,150 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 29BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ 27BY


花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっています。

 このお酒は、その酵母無添加で造られた速醸の加水・火入れバージョン。

 色調はやや濃い目の琥珀色。

 香りは穏やか。
 トロピカルな要素や甘やかさを感じる麹由来の香り。
 ほのかに香ばしいニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、少々シャープなニュアンスに酸味が先行するエキス感。

 度数もやや低めで、山廃に比べると軽やかさがありつつも、花巴らしいコク、ふくよかな旨みがあり、しっかりとした酸の存在感も感じられる味わい。

 度数のイメージ以上にボリューム感があり、食中酒としても非常に完成度の高い仕上がりです。

 冷酒〜燗まであらゆる温度帯で楽しめる純米酒です。
原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +1 酸度 2.7
アルコール度 15度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 27BY 720ml \1,250 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 27BY 1800ml \2,500 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 雄町 無濾過生原酒 29BY


花巴 酵母無添加 純米酒 雄町 無濾過生原酒|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっているという、花巴らしい速醸となっています。

 この雄町を使用したタイプは、奈良県産の雄町を使用し、28BYに試験的に醸造したものになります。


 香りは比較的穏やか。
 ほんのり麹由来の栗香や乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、ふくよか。
 山廃タイプに比べると、少々軽快さはあるものの、しっかりとした旨みやコクもあり、バランスよい酸も健在。

 若干スモーキーさを感じる要素がアクセントとなり、余韻にかけて雄町らしい甘やかさも。

 味わいはありつつも、キレよく、飲み心地よい仕上がりです。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +6 酸度 3.0
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 雄町 無濾過生原酒 29BY 1800ml \2,900 (外税)

   





美吉野醸造
花巴正宗 純米酒 特別限定酒


花巴正宗 純米酒 特別限定酒|美吉野醸造  穏やかながら花巴らしい酸が炸裂♪

 リーズナブルながら花巴らしさを楽しめる火入の純米酒です。

 このお酒は、23BYの酵母無添加山廃純米酒(奈良県産山田錦70%)と24BYの速醸純米酒(奈良県産キヌヒカリ70%・7号酵母)をブレンドしたBY表記なしの純米酒になります。

 火入酒でも比較的リーズナブルに花巴らしさを楽しんでもらえるよう考案され、商品化されました。

 ラベルは昔懐かしいレトロ調のデザイン、そして昔蔵で使われていた花巴正宗という呼び名を使っています。

 味わいにも、昔から花巴の特徴である酸がしっかりと表現されています。

 香りは芳醇で、香ばしさや穀物由来の甘みも感じます。

 口当たりは柔らかみがあり、アタックは穏やかに感じますが、その後、花巴らしい酸がシャープ感を伴って広がります。

 加水していることと、程よく落ち着いていることで、それほど重さは感じませんが、何と言っても、しかりとした酸が特徴的で、この酸によって食が進み、しっかりした味付の料理や油ものにもバッチリ合います。

 山廃由来のコク・旨みも程よくあり、キレ味も良い。

 まさに日常使いに優れた食中酒です。
原料米 奈良県産山田錦
奈良県産キヌヒカリ
精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 3.0
アルコール度 16度 酵母
品 名 価格
花巴正宗 純米酒 特別限定酒 1800ml \2,200 (外税)

   


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