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四代目日記

美吉野醸造
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 29BY


花巴 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっているという、花巴らしい速醸となっています。


 香りは比較的穏やか。
 爽やかな要素に、少々乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、ほんのりシャープ感を感じる軽快な飲み口。

 程よくボリューム感はありますが、山廃ほど重すぎず、リンゴ酸的な爽やかな酸が効いています。

 ほんのりとヨーグルト的な要素もあり、花巴らしさを感じつつも、飲み心地よく仕上がっています。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +3 酸度 3.0
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 29BY 720ml \1,150 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 29BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 30BY


花巴 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっているという、花巴らしい速醸となっています。


 香りは比較的穏やか。
 爽やかな要素に、少々麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、比較的柔らかさのあるタッチ。

 じわじわと広がる旨みに、グレープフルーツ的な酸が爽やか。
 しっかりと旨み・酸は感じられつつも、飲み心地よく仕上がっています。

 花巴のお酒の中では比較的飲みやすい仕上がりで、重くなりすぎず、バランスよく仕上げられています。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 -3 酸度 2.9
アルコール度 16〜17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 30BY 720ml \1,150 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 無濾過生原酒 30BY 1800ml \2,300 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ 27BY


花巴 酵母無添加 純米酒 火入れ|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっています。

 このお酒は、その酵母無添加で造られた速醸の加水・火入れバージョン。

 色調はやや濃い目の琥珀色。

 香りは穏やか。
 トロピカルな要素や甘やかさを感じる麹由来の香り。
 ほのかに香ばしいニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、少々シャープなニュアンスに酸味が先行するエキス感。

 度数もやや低めで、山廃に比べると軽やかさがありつつも、花巴らしいコク、ふくよかな旨みがあり、しっかりとした酸の存在感も感じられる味わい。

 度数のイメージ以上にボリューム感があり、食中酒としても非常に完成度の高い仕上がりです。

 冷酒〜燗まであらゆる温度帯で楽しめる純米酒です。
原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +1 酸度 2.7
アルコール度 15度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 27BY 720ml \1,250 (外税)

品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 火入れ 27BY 1800ml \2,500 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 雄町 無濾過生原酒 28BY


花巴 酵母無添加 純米酒 雄町 無濾過生原酒|美吉野醸造  "酵母無添加"で醸した速醸!

 蔵付酵母を育成し、酵母無添加の山廃に力を注ぐ美吉野醸造。
 以前から速醸造りでも酵母無添加を試したいという想いがあり、その想いを実現したのがこのお酒です。

 通常、速醸造りでは醸造期間の短縮と健全な発酵を促す為に、予め乳酸と酵母を入れてお酒を醸すのですが、このお酒は乳酸は入れるものの、酵母は無添加。
 乳酸の育成にかかる時間は短縮できるものの、蔵付酵母を育成する時間を要する為、通常の速醸よりも時間と手間隙がかかっているという、花巴らしい速醸となっています。

 この雄町を使用したタイプは、奈良県産の雄町を使用し、28BYに試験的に醸造したものになります。


 香りは比較的穏やか。
 ほんのり麹由来の栗香や乳酸的なニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、ふくよか。
 山廃タイプに比べると、少々軽快さはあるものの、しっかりとした旨みやコクもあり、バランスよい酸も健在。

 若干スモーキーさを感じる要素がアクセントとなり、余韻にかけて雄町らしい甘やかさも。

 味わいはありつつも、キレよく、飲み心地よい仕上がりです。

原料米 雄町 精米歩合 70%
日本酒度 +6 酸度 3.0
アルコール度 17度 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 速醸 酵母無添加 純米酒 雄町 無濾過生原酒 28BY 1800ml \2,900 (外税)

   





美吉野醸造
花巴正宗 純米酒 特別限定酒


花巴正宗 純米酒 特別限定酒|美吉野醸造  穏やかながら花巴らしい酸が炸裂♪

 リーズナブルながら花巴らしさを楽しめる火入の純米酒です。

 このお酒は、23BYの酵母無添加山廃純米酒(奈良県産山田錦70%)と24BYの速醸純米酒(奈良県産キヌヒカリ70%・7号酵母)をブレンドしたBY表記なしの純米酒になります。

 火入酒でも比較的リーズナブルに花巴らしさを楽しんでもらえるよう考案され、商品化されました。

 ラベルは昔懐かしいレトロ調のデザイン、そして昔蔵で使われていた花巴正宗という呼び名を使っています。

 味わいにも、昔から花巴の特徴である酸がしっかりと表現されています。

 香りは芳醇で、香ばしさや穀物由来の甘みも感じます。

 口当たりは柔らかみがあり、アタックは穏やかに感じますが、その後、花巴らしい酸がシャープ感を伴って広がります。

 加水していることと、程よく落ち着いていることで、それほど重さは感じませんが、何と言っても、しかりとした酸が特徴的で、この酸によって食が進み、しっかりした味付の料理や油ものにもバッチリ合います。

 山廃由来のコク・旨みも程よくあり、キレ味も良い。

 まさに日常使いに優れた食中酒です。
原料米 奈良県産山田錦
奈良県産キヌヒカリ
精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 3.0
アルコール度 16度 酵母
品 名 価格
花巴正宗 純米酒 特別限定酒 1800ml \2,200 (外税)

   





美吉野醸造
樽丸 純米樽酒


樽丸 純米樽酒|美吉野醸造  吉野に寄り添う樽酒!

 美吉野醸造では地元吉野にある吉野杉の樽を使用し、酵母無添加の純米酒を樽添えさせて造る樽酒です。

 吉野林業は樽の部材を造る樽丸林業とも云われ、密植といわれる方法で木の成長を遅くすることで、年輪が細かくなり漏れにくい木に仕上げています。
 さらに、土地と風土の影響から油分が少なく香りが穏やかな木に育つことからも、江戸時代の名醸地である灘地方から江戸方面に樽廻船で運ばれる際の最短で10日以上もの貯蔵期間を経ても酒質への影響が少なく、商品価値を下げない部材として重宝された歴史から今の吉野杉があります。
 そんな吉野杉の樽に約2週間樽貯蔵したお酒がこの樽丸です。

 香りには爽やかな杉の香り。
 香りが強すぎることもなく、程よいバランスに保たれています。

 口当たりには軽やかさがあり、円やか。

 ふくよかな旨みに、程よく樽の風味が調和し、リッチなエキス感がありながらも飲み心地よく仕上がっています。

 是非当時の味わいに想いを馳せながら吉野杉の心地よい木香をお楽しみください。


 冷酒から常温や燗酒と幅広くお楽しみ頂けます。

原料米 吟のさと主体 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15度 酵母 無添加
品 名 価格
樽丸 純米樽酒 720ml \1,400 (外税)

品 名 価格
樽丸 純米樽酒 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
TARUMARU 速醸純米 SPECIAL EDITION 25BY


TARUMARU 速醸純米 SPECIAL EDITION|美吉野醸造  進化系樽酒♪

 美吉野醸造では地元吉野にある吉野杉の樽を使用し、「樽丸」という樽酒を造っています。
 この「樽丸」を造る際に使用され、通常の樽酒用には使用できなくなった吉野杉の樽を活用し、樽にて長期貯蔵されたのがこの『TARUMARU』です。

 この速醸純米バージョンは、25BYに醸造された速醸純米の火入酒を、約3年弱にわたり樽熟成させたものになります。


 色調は熟成酒のような、やや濃いめの琥珀色。

 口当たりには円みがあり、柔らかな飲み口にリッチなエキス感。
 落ち着いた酸味に樽由来のスモーキーな要素が重なり、複雑さや奥行き、ボディのある味わいを醸し出しています。

 当たりの柔らかさや引けのよさ、まとまりの良さもあり、味わいはありつつも飲み心地よい仕上がり。

 ナチュラル系白ワイン(オレンジワイン)のような雰囲気もあり、日本酒の樽熟成の可能性を感じる味わいです。

原料米 吟のさと主体 精米歩合 70%
日本酒度 酸度
アルコール度 15度 酵母
品 名  完売致しました 価格
TARUMARU 速醸純米 SPECIAL EDITION 25BY 1800ml \5,000 (外税)

   


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