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四代目日記

美吉野醸造
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 29BY


花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒|美吉野醸造  清酒造りの起源・・・・水もと(菩提もと)造り
 
吉野杉の木桶仕込バージョン♪

 美吉野醸造が造る「水もと(菩提もと)造り」の純米酒です。
 23BYより名称が「太古の滴」から「水もと純米」に変わりました。

 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

 この花巴の「水もと純米」は、地元吉野の吉野杉で作られた木桶を使用し、じっくりじっくり時間をかけて、しっかり米の甘みや旨みを引き出して醸しています。


 この29BYは酵母の食いきりが強く、例年よりもやや早めに発酵が進む傾向にありました。
 その結果、例年ほどの甘みのある仕上がりではなく、やや甘みの少ない仕上がりとなりました。
 自然に任せて醸造しているが故の結果ですが、逆に新鮮な味わいがあり、面白い仕上がりとなっています。

 香りには乳酸系のニュアンスが感じられ、ヤクルトのような雰囲気。
 ほのかに木の香りも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、爽やかな酸味主体のアタック。
 ほんのり甘酸っぱい要素は感じられますが、例年よりもクリアーでスッキリとした味わい。

 甘みの要素が少ない分、スマートさがあり、食事にも合わせやすく、やや軽快に飲み進められる仕上がりです。

 これからの熟成により、ええ感じに旨みがのってきそうで、これまた楽しみです。


 
この”木桶仕込”による”水もと純米酒”は、当店限定販売のお酒となっています。
原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +4 酸度 4.5
アルコール度 15 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 29BY 720ml \1,400 (外税)

品 名 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 29BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり 29BY


花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり|美吉野醸造  ほどよいクリーミー感♪

 美吉野醸造が造る「水もと(菩提もと)造り」の純米酒です。
 23BYより名称が「太古の滴」から「水もと純米」に変わりました。

 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

 この『直汲にごり』は、地元吉野の吉野杉で作られた木桶を使用し、じっくりじっくり時間をかけて、しっかり米の甘みや旨みを引き出して醸したお酒に、澱を残したスペシャルなお酒です。

 この29BYは酵母の食いきりが強く、例年よりもやや早めに発酵が進む傾向にありました。
 その結果、例年ほどの甘みのある仕上がりではなく、やや甘みの少ない仕上がりとなりました。
 自然に任せて醸造しているが故の結果ですが、逆に新鮮な味わいがあり、面白い仕上がりとなっています。
 にごりの量も例年よりは少なめとなり、ややスッキリとした飲み口となりました。

 香りにはフレッシュで爽やかな乳酸系のニュアンスが強く、乳酸菌飲料やヨーグルトのような雰囲気。

 口当たりは瑞々しく、ミルキーな中にグレープフルーツ的な酸が感じられます。

 ほのかな甘酸っぱさの中に、爽快感があり、コクのある旨みやシャープ感のある味わい。

 クリーミーな要素はありますが、比較的キレイな味筋で、爽やかな飲み心地です。

 個性的ながら面白い仕上がりになっています。

 この”木桶仕込”による”水もと純米酒”は、当店限定販売のお酒となっています。

※このお酒は、瓶内で活性している可能性がある濁り酒になります。
  以下、開栓方法です。


■ 開栓方法 ■
開栓前は立てた状態で、よく冷やしておいて下さい。
@穴あき栓の穴にシールが貼ってありますので、そのシールを剥がして内部のガスを逃がして下さい。
全く液面に変化が無く、ガスが抜ける感じがなければ、そのまま開栓して頂いて大丈夫です。
Aガスが抜け、液面が落ち着きましたら開栓して下さい。
液面がせりあがることで穴が詰まった可能性がある場合は、穴にアイスピックなどで穴を開けてガスを抜いて下さい。
その場合、穴から吹き出す可能性がありますので、指で穴を塞いだり開けたりしながらガス抜きを行って下さい。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +4(瓶詰時) 酸度 4.5
アルコール度 15 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり 29BY 720ml \1,400 (外税)

品 名  完売致しました 価格
花巴 水もと純米 木桶仕込 無濾過生原酒 直汲にごり 29BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 水もと純米 春仕込み 無濾過生原酒 常温生熟成 27BY


花巴 水もと純米 春仕込み 無濾過生原酒 常温生熟成|美吉野醸造  清酒造りの起源・・・・水もと(菩提もと)造り
 
春仕込みバージョンを常温熟成♪

 美吉野醸造が造る「水もと(菩提もと)造り」の純米酒です。
 23BYより名称が「太古の滴」から「水もと純米」に変わりました。

 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

 この”春仕込み”は、水もと仕込が室町時代、彼岸の暖かい気候でも醸造できる製法とされていたことから、現代の寒仕込みとの違いを確かめるべく、春の暖かくなる時期に温度管理をせずに仕込んだものになります。

 モロミ温度も高く、発酵期間も通常よりもだいぶ短期間での上槽となり、甘みの少ないキレキレの”水もと”となりました。

 そんなお酒を蔵内にて生原酒のまま常温貯蔵。
 常温貯蔵によって、よりワイルドな味わいになっています。


 香りには乳酸系のニュアンスを感じますが、冷蔵貯蔵に比べると幾分穏やかになっている印象。

 口当たりは酸味主体のアタック。
 重くない程度にボリューム感や密度感があり、乳酸的要素のある柑橘系の酸が広がります。

 もともとは、甘みがほとんど感じられず、ドライな味筋にヨーグルトのような雰囲気が寄り添ったような味わいでしたが、若干ふくよかな要素も顔を出し、ドライな中にも熟味的な雰囲気が感じられるようになりました。

 が、まだまだ酸味主体で甘みの要素が少ないので、これからの熟成でどのようになるのかも興味がそそられます。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 +10 酸度 4.8
アルコール度 16.8 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 水もと純米 春仕込み 無濾過生原酒 常温生熟成 27BY 1800ml \2,800 (外税)

   





美吉野醸造
HANATOMOE 水もと×水もと 無濾過生原酒 29BY


HANATOMOE 水もと×水もと 無濾過生原酒|美吉野醸造  清酒造りの起源・・・・水もと(菩提もと)造り
 
”水もと”を使用して造る特別な”水もと”純米酒!

 この”水もと×水もと”は、酸の表現が生み出す新たな味わいの可能性を追求した、ちょっと特別な花巴となります。
 水もと純米酒を水もとの仕込み水の一部として使う貴醸酒の製造方法で醸造された水もととなります。
 水もと製法の持つ乳酸のニュアンスがギュッっと凝縮されたセクシーなお酒に仕上がっており、水もとに取り組む蔵だからこそできる、新たな味わいのチャレンジです。

 香りには少々野生的な雰囲気のある乳酸系のニュアンス。

 口当たりには円みのある、しっとりとした飲み口。
 ほのかにトロっとした粘性を感じる口当たりです。

 しっかりと甘さは感じられるものの、爽やかでしっかりとした酸が味わいを引き締め、上質な甘酸っぱさが広がります。

 密度感のあるリッチな旨み・エキス感があり、水もと仕込みの個性をギュっと凝縮した味わいです。

 熟成による味わいも期待させる仕上がりで、これからの変化も楽しみです。


 水もと(菩提もと)造りとは、室町時代に奈良県は菩提山正暦寺において創醸された醸造法です。製造工程で「生米」を使用することが特徴で、奈良県独自の地域特性ある濃醇な純米酒です。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 -49 酸度 5.0
アルコール度 17 酵母 無添加
品 名  完売致しました 価格
HANATOMOE 水もと×水もと 無濾過生原酒 29BY 720ml \1,800 (外税)

   





美吉野醸造
花巴 ナチュール×ナチュール 29BY


花巴 ナチュール×ナチュール|美吉野醸造  ”水もと”で仕込む”山廃”!
 飲み心地のよい甘みとコク!


 この”ナチュール×ナチュール”は、”水もと×水もと”同様に、貴醸酒仕込みを花巴流に表現した新たな世界観のお酒です。
 蔵にいる自然の酵母で醸した酵母無添加の山廃造り。
 その仕込みに、酵母無添加の水もと純米酒を贅沢に使用しています。


 香りには甘やかさがあり、麹由来の要素と共に、ヤクルトのような乳酸菌由来の要素も感じられます。

 口当たり柔らかで、軽快さのある飲み口にリッチな甘みがあり、非常にジューシー。

 甘みはしっかりと感じられますが、爽やかな酸とのバランスも良く、クドさを全く感じない飲み心地。
 水もと的な甘酸っぱさにナチュラルな米の旨みが溶け込み、山廃らしいコクと奥行きも同在。

 なんとも言いがたい飲み心地の良さ、体に溶け込むような飲み心地は、癒し系とも言える味わいです。

 日本酒の概念を覆すようなナチュラル感、是非体験してみてください。

原料米 吟のさと 精米歩合 70%
日本酒度 -39 酸度 3.9
アルコール度 11.4 酵母 無添加
品 名 価格
花巴 ナチュール×ナチュール 29BY 720ml \1,800 (外税)

   


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