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飛良泉本舗
飛良泉 山廃純米酒
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飲み飽きない山廃!
「山廃」は飛良泉の伝統的な酒母仕込法です。
ふくらみのある味わいで、快い酸味と、飲みあきせず味くずれしない腰の強さが特徴です。
食中酒として魚料理はもちろん、肉料理にもお薦めします。
香りは非常に穏やか。
口当たりには円みがあり、柔らか。
やや軽やかで、しっとりとした飲み口に心地よい酸。
山廃らしいコク、ふくよかな旨みはありつつも、重たさのない飲み心地良い味わい。
じんわりと旨みが広がる、飲み飽きない山廃。
冷酒でも良いですが、常温やお燗がオススメです。
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原料米 |
秋田県産美山錦74%
秋田県産秋田酒こまち26% |
精米歩合 |
60% |
日本酒度 |
+2.0 |
酸度 |
1.9 |
アルコール度 |
15度 |
酵母 |
自社培養酵母 |
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飛良泉本舗
飛良泉 山廃本仕込
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飲み飽きない山廃!
「山廃」は飛良泉の伝統的な酒母仕込法です。
すっきりした清涼感のある飲み口から、次第にコクを備えたふくらみのある酸味が広がり、まろやかな辛みの中に柔らかいレンゲ様の香り、深みのある落ち着いた旨味が感じられる特別本醸造です。
香りは穏やか。
ほのかに甘やかな熟したフルーツ感も感じられます。
口当たりには円みがあり、しっとり。
ややキリっとした飲み口に、ふくよかな旨み、しっかりと感じられる酸。
山廃らしいコクはありつつも、重たさはなく、飲み飽きしない味わい。
心地よい熟味があり、キレよい余韻。
冷酒でも良いですが、常温やお燗がオススメです。
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原料米 |
酒造好適米 |
精米歩合 |
60% |
日本酒度 |
+3.0 |
酸度 |
1.5 |
アルコール度 |
15度 |
酵母 |
自社培養酵母 |
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飛良泉本舗
飛良泉 山廃純米 改良信交 生酒 2023
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改良信交を使った試験醸造酒!
秋田県の酒造好適米である”改良信交”は、秋田県の酒蔵ではよく使われる品種になりましたが、飛良泉が通常の山廃純米酒で使用する”美山錦”とも深く関わりのあるお米です。
このお酒は、その改良信交を100%使用した試験醸造酒となります。
こちらは生原酒の状態でリリースされたもの。
香りは穏やか。
ほのかに爽やかさも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、円やか。
しっとりとした飲み口に、ややリッチなエキス感。
ほのかな甘みを伴う、ふくよかな旨みに、乳酸感を伴う爽やかな酸。
旨みたっぷりながら、重たさのないスマートな山廃。
リンゴや洋ナシのような果実感も少々感じられます。
余韻にかけて若さや硬さも感じられ、今後の変化も楽しみな味わいです。
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原料米 |
秋田県産改良信交 |
精米歩合 |
60% |
日本酒度 |
±0 |
酸度 |
1.8 |
アルコール度 |
15度 |
酵母 |
協会701号 |
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飛良泉本舗
飛良泉 山廃純米 改良信交 2023
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改良信交を使った試験醸造酒!
秋田県の酒造好適米である”改良信交”は、秋田県の酒蔵ではよく使われる品種になりましたが、飛良泉が通常の山廃純米酒で使用する”美山錦”とも深く関わりのあるお米です。
このお酒は、その改良信交を100%使用した試験醸造酒となります。
こちらは火入タイプとなります。
同じお酒ですが、生酒とはだいぶ印象が異なります。
香りは穏やか。
ほのかに爽やかさも感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、しっとり。
ややドライなタッチに、マスカットや青リンゴ感を伴うリッチな旨み。
重たさはないものの、キリっとした酸を感じる引き締まった味わい。
生酒よりも甘さの要素が少なくボリュームを感じます。
まだまだ若さや硬さがあり、今後の熟成も楽しみです。
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原料米 |
秋田県産改良信交 |
精米歩合 |
60% |
日本酒度 |
±0 |
酸度 |
1.8 |
アルコール度 |
15度 |
酵母 |
協会701号 |
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