奈良の地酒屋 登酒店

飛良泉本舗
飛良泉 山廃純米酒


飛良泉 山廃純米酒|飛良泉本舗 飛良泉 山廃純米酒|飛良泉本舗

 飲み飽きない山廃!

 「山廃」は飛良泉の伝統的な酒母仕込法です。
 ふくらみのある味わいで、快い酸味と、飲みあきせず味くずれしない腰の強さが特徴です。
 食中酒として魚料理はもちろん、肉料理にもお薦めします。


 香りは非常に穏やか。
 口当たりには円みがあり、柔らか。

 やや軽やかで、しっとりとした飲み口に心地よい酸。
 山廃らしいコク、ふくよかな旨みはありつつも、重たさのない飲み心地良い味わい。

 じんわりと旨みが広がる、飲み飽きない山廃。
 冷酒でも良いですが、常温やお燗がオススメです。


原料米 秋田県産美山錦74%
秋田県産秋田酒こまち26%
精米歩合 60%
日本酒度 +2.0 酸度 1.9
アルコール度 15度 酵母 自社培養酵母
品 名 価格
飛良泉 山廃純米酒 720ml \1,600 (外税)

品 名 価格
飛良泉 山廃純米酒 1800ml \3,100 (外税)

   





飛良泉本舗
飛良泉 山廃本仕込


飛良泉 山廃本仕込|飛良泉本舗 飛良泉 山廃本仕込|飛良泉本舗

 飲み飽きない山廃!

 「山廃」は飛良泉の伝統的な酒母仕込法です。
 すっきりした清涼感のある飲み口から、次第にコクを備えたふくらみのある酸味が広がり、まろやかな辛みの中に柔らかいレンゲ様の香り、深みのある落ち着いた旨味が感じられる特別本醸造です。


 香りは穏やか。
 ほのかに甘やかな熟したフルーツ感も感じられます。

 口当たりには円みがあり、しっとり。
 ややキリっとした飲み口に、ふくよかな旨み、しっかりと感じられる酸。

 山廃らしいコクはありつつも、重たさはなく、飲み飽きしない味わい。
 心地よい熟味があり、キレよい余韻。

 冷酒でも良いですが、常温やお燗がオススメです。


原料米 酒造好適米 精米歩合 60%
日本酒度 +3.0 酸度 1.5
アルコール度 15度 酵母 自社培養酵母
品 名 価格
飛良泉 山廃本仕込 720ml \1,400 (外税)

品 名 価格
飛良泉 山廃本仕込 1800ml \2,700 (外税)

   





飛良泉本舗
飛良泉 山廃純米 改良信交 生酒 2023


飛良泉 山廃純米 改良信交 生酒|飛良泉本舗 飛良泉 山廃純米 改良信交 生酒|飛良泉本舗

 改良信交を使った試験醸造酒!

 秋田県の酒造好適米である”改良信交”は、秋田県の酒蔵ではよく使われる品種になりましたが、飛良泉が通常の山廃純米酒で使用する”美山錦”とも深く関わりのあるお米です。
 このお酒は、その改良信交を100%使用した試験醸造酒となります。

 こちらは生原酒の状態でリリースされたもの。


 香りは穏やか。
 ほのかに爽やかさも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、円やか。
 しっとりとした飲み口に、ややリッチなエキス感。

 ほのかな甘みを伴う、ふくよかな旨みに、乳酸感を伴う爽やかな酸。
 旨みたっぷりながら、重たさのないスマートな山廃。
 リンゴや洋ナシのような果実感も少々感じられます。

 余韻にかけて若さや硬さも感じられ、今後の変化も楽しみな味わいです。


原料米 秋田県産改良信交 精米歩合 60%
日本酒度 ±0 酸度 1.8
アルコール度 15度 酵母 協会701号
品 名 価格
飛良泉 山廃純米 改良信交 生酒 2023 720ml \1,800 (外税)

品 名 価格
飛良泉 山廃純米 改良信交 生酒 2023 1800ml \3,500 (外税)

   





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飛良泉 山廃純米 改良信交 2023


飛良泉 山廃純米 改良信交|飛良泉本舗 飛良泉 山廃純米 改良信交|飛良泉本舗

 改良信交を使った試験醸造酒!

 秋田県の酒造好適米である”改良信交”は、秋田県の酒蔵ではよく使われる品種になりましたが、飛良泉が通常の山廃純米酒で使用する”美山錦”とも深く関わりのあるお米です。
 このお酒は、その改良信交を100%使用した試験醸造酒となります。

 こちらは火入タイプとなります。
 同じお酒ですが、生酒とはだいぶ印象が異なります。


 香りは穏やか。
 ほのかに爽やかさも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、しっとり。
 ややドライなタッチに、マスカットや青リンゴ感を伴うリッチな旨み。

 重たさはないものの、キリっとした酸を感じる引き締まった味わい。
 生酒よりも甘さの要素が少なくボリュームを感じます。

 まだまだ若さや硬さがあり、今後の熟成も楽しみです。


原料米 秋田県産改良信交 精米歩合 60%
日本酒度 ±0 酸度 1.8
アルコール度 15度 酵母 協会701号
品 名 価格
飛良泉 山廃純米 改良信交 2023 720ml \1,800 (外税)

品 名 価格
飛良泉 山廃純米 改良信交 2023 1800ml \3,500 (外税)

   




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