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飛良泉本舗
飛良泉 飛囀 ツバメ 2022
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多産性酵母×山廃純米大吟醸！
「飛囀（ひてん）」シリーズは、創業500年を超え、東北最古の酒蔵と言われる飛良泉27代目蔵元が手掛けたシリーズになります。
「新たな味わいを届ける」「次世代へ日本酒の魅力を届ける」ために飛囀は大きく囀り、高く飛び立ち、そして酒を酌み交わす人と人を繋ぎます。
この「ツバメ」は多酸性酵母No.77と高精白米（35％）で醸した山廃純米大吟醸。
基本的に高精白米は香りの高い酵母（協会18号系、M310など）との組み合わせが一般的ですが、酸を追い求める飛良泉は多酸性酵母で醸します。
甘いリンゴをかぶりついたようなファーストアタックと、さすがの35％、後味や余韻は大変クリアで軽やか。
抜群の透明感と低アルコール(13％)のため、スムースな飲み心地です。
香りは比較的穏やか。
ほのかに控えめな吟醸香も感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、軽やかなタッチ。
円みのある甘やかで優しい飲み口に、リンゴ酸系の酸を伴うクリアなジューシーさ。
しっかりと酸はありつつも、甘みや高精白ならではの柔らかさがあり、トゲトゲしさのないスマートな味わい。
キリとした甘酸っぱさが楽しめます。
甘みがやや強めの仕上がりですので、冷蔵庫でキリッと冷やして頂くとツバメの真骨頂が味わえます。
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| 原料米 |
秋田県産秋田酒こまち |
精米歩合 |
35％ |
| 日本酒度 |
-24 |
酸度 |
3.5 |
| アルコール度 |
13度（原酒） |
酵母 |
協会77号 |
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飛良泉本舗
飛良泉 飛囀 ツバメ 2023
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多産性酵母×山廃純米大吟醸！
「飛囀（ひてん）」シリーズは、創業500年を超え、東北最古の酒蔵と言われる飛良泉27代目蔵元が手掛けたシリーズになります。
「新たな味わいを届ける」「次世代へ日本酒の魅力を届ける」ために飛囀は大きく囀り、高く飛び立ち、そして酒を酌み交わす人と人を繋ぎます。
この「ツバメ」は多酸性酵母No.77と高精白米（35％）で醸した山廃純米大吟醸。
基本的に高精白米は香りの高い酵母（協会18号系、M310など）との組み合わせが一般的ですが、酸を追い求める飛良泉は多酸性酵母で醸します。
甘いリンゴをかぶりついたようなファーストアタックと、さすがの35％、後味や余韻は大変クリアで軽やか。
抜群の透明感と低アルコール(13％)のため、スムースな飲み心地です。
香りは比較的穏やか。
ほのかに控えめな吟醸香も感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、軽やかなタッチ。
円みのある甘やかで優しい飲み口に、スマートなエキス感。
クリアな味筋に、リンゴやパイナップルのような果実感。
数値的には酸の高さが際立っていますが、甘みや高精白ならではの柔らかさがあり、滑らかでスムーズな味わい。
飲み心地抜群な甘酸っぱさが楽しめます。
甘みがやや強めの仕上がりですので、冷蔵庫でキリッと冷やして頂くとツバメの真骨頂が味わえます。
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| 原料米 |
秋田県産秋田酒こまち |
精米歩合 |
35％ |
| 日本酒度 |
-26 |
酸度 |
3.5 |
| アルコール度 |
13度（原酒） |
酵母 |
協会77号 |
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飛良泉本舗
飛良泉 飛囀 鵠 TypeA 2023
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強烈な個性を放つトリプルアシッド！
「飛囀（ひてん）」シリーズは、創業500年を超え、東北最古の酒蔵と言われる飛良泉27代目蔵元が手掛けたシリーズになります。
「新たな味わいを届ける」「次世代へ日本酒の魅力を届ける」ために飛囀は大きく囀り、高く飛び立ち、そして酒を酌み交わす人と人を繋ぎます。
この「鵠（ハクチョウ）」は、通常焼酎造りに用いられる白麹（クエン酸）、多産性酵母の77号酵母（リンゴ酸）、山廃もと（乳酸）を組み合わせ、3つの酸で構成されたお酒です。
ひと口目の冴えわたる酸味から、中盤は旨みと調和し、最後はまろやかに残る余韻、と変化する酸が特徴です。
このTypeAは、酸がバチバチで、酸の帝王ハクチョウの名にふさわしい酸味特化型の仕上がり。
透明感、甘味の綺麗さは抜群ながら、その後に追いかけて来る三重の酸味（リンゴ酸、クエン酸、乳酸）に新酒ならではのフレッシュさが加わることで、よりシュッっとした溌剌とした酸が表現されています。
香りには爽やかさ。
ラムネやマスカット感も感じられます。
口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
軽やかで円みのあるクリアな飲み口に、リンゴ酸・クエン酸・乳酸の三重奏。
酸のインパクトはあるものの、リンゴや洋ナシ、パイナップルのような果実感があり、スマートでクリア、ジューシーな甘酸っぱさが楽しめる味わい。
酸特化型ではありますが、酸、旨み、甘みのバランスに優れたニュータイプな仕上がりです。
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| 原料米 |
秋田県産秋田酒こまち |
精米歩合 |
麹米：50％ 掛米：60％ |
| 日本酒度 |
-17 |
酸度 |
4.8 |
| アルコール度 |
14度（原酒） |
酵母 |
協会77号 |
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