奈良の地酒屋 登酒店

ヴォドピーヴェッツ Vodopivec ストイックさが生む極上ワイン トリエステ県カルソ地区のほぼ中心ズゴーニコにあるヴォドピーヴェッツ家。 代々農業を営んでいますが パオロ＆ヴァルテル兄弟によってワイナリーとして本格的な生産＆ボトリングを開始したのは1997年のこと。 カルソという土地を表現するにあたり、ヴィトフスカこそ最良のブドウであると信じ 自ら開墾した畑はヴィトフスカのみを植えています。 カルソは石灰岩台地で土が少ないところで 既存の畑というのは土が多かった場所か、もしくは客土（外から土を持ってくること）をしたところであったりします。 彼が最初に開墾した畑も客土をしたそうですが、すごく後悔をしているとのこと。 その後の畑は、土が少なくてすぐに石灰岩の岩盤に当たる所を、まずは表土を除け 削岩機のようなもので岩盤を砕き、岩ないし石状にし 除けておいた土を戻すという気の遠くなるような作業で、自ら開墾し仕立てたのです。 ブドウの栽培においては当然のことながら一切の灌水を行わず 極稀に必要だと判断した場合にのみ牛糞をベースにした完熟堆肥を入れるが 飼料もカルソ産の一切農薬を使っていないものを与えられた、カルソで育てられた牛のものを使用。 ありとあらゆる農薬を使わず、数年間はボルドー液さえも使わず 海草やミネラル、土など自然素材をベースにした薬剤のみの栽培にも挑戦。 近年はこの薬剤をベースに、ボルドー液の使用は1-2回程度にとどめるようにしています。 これはボルドー液の構成要素である銅が、皮に付着・残留するのを極限まで無くす（減らす）ためで 長期間の醸し醗酵を行うパオロならではの発想なのかもしれません。 見た目だけでなく中身も超かっこいい！ ワインに関する一切の妥協を拒否。 労を惜しまず、リスクを恐れず 若さ（絶対的な経験の少なさ）を 精細に観察することでカバー。 Mr.ストイックことパオロ・ヴォドピーヴェッツです。 パーネヴィーノのジャンフランコは 狂気の沙汰ともいえるパオロの生き方 仕事に捧げる莫大な時間、労力を目にして ”俺には無理” と匙を投げ スロヴェニアの巨人ヴァルテル・ムレチニックは パオロの畑を見て 「僕が今までで見た畑の中でいっちばん素晴らしかった！」 と絶賛。 その仕立てはレ・ボンチエのジョヴァンナも 新しく開墾した畑で採用し そのジョヴァンナ、マッサ・ヴェッキアの ファブリーツィオをして天才と言わしめる “努力する天才”です。 ORIGINE 2012 ヴォドピーヴェッツ　オリージネ 2012　　有機栽培 　初ヴィンテージから採用してきた手法！ 　見た目だけでなく中身も超かっこいい！ 　ワインに関する一切の妥協を拒否。 　労を惜しまず、リスクを恐れず、若さ（絶対的な経験の少なさ）を精細に観察することでカバー。 　Mr.ストイックことパオロ・ヴォドピーヴェッツのワインです。 　"起源"、"原点"を意味するオリージネは、パオロが初ヴィンテージである1997年から採用してきた手法で造られたワイン。 　木製開放式醗酵槽で10-14日間ほど醗酵させた後に圧搾。 　3年間大樽で熟成させています。 　パオロのワインの中でも味わいに優しさがあり、比較的味わいが開くのが早いワインとなります。 原産国 イタリア 地方 フリウリ 色 白 品種 ヴィトフスカ100％ タイプ 辛口 容量 750ml アルコール度数 12.5％ 飲み頃温度帯 10〜16度 ＡＯＣ I.G.T 品　名 価格 オリージネ 2012 ￥6,429 （外税） VITOVSKA 2015 ヴォドピーヴェッツ　ヴィトフスカ 2015　　有機栽培 　飲み心地の良さとボリューム感♪ 　見た目だけでなく中身も超かっこいい！ 　ワインに関する一切の妥協を拒否。 　労を惜しまず、リスクを恐れず、若さ（絶対的な経験の少なさ）を精細に観察することでカバー。 　Mr.ストイックことパオロ・ヴォドピーヴェッツのワインです。 　このヴィトフスカは、地面に埋め込んだアンフォラで皮ごと半年、圧搾した後さらに半年アンフォラで発酵、そして2年大樽で寝かせたワインになります。 　パオロのワインの中では、フラッグシップ的なワインになるのでしょうか。 　飲み心地の良さとボリューム感を兼ね備えた味わいです。 原産国 イタリア 地方 フリウリ 色 白 品種 ヴィトフスカ100％ タイプ 辛口 容量 750ml アルコール度数 12.5％ 飲み頃温度帯 10〜16度 ＡＯＣ I.G.T 品　名 価格 ヴィトフスカ 2015 ￥6,429 （外税） VITOVSKA T 2013 ヴォドピーヴェッツ　ヴィトフスカ T 2013　　有機栽培 　品種の特性をフィーチャー！ 　見た目だけでなく中身も超かっこいい！ 　ワインに関する一切の妥協を拒否。 　労を惜しまず、リスクを恐れず、若さ（絶対的な経験の少なさ）を精細に観察することでカバー。 　Mr.ストイックことパオロ・ヴォドピーヴェッツのワインです。 　このヴィトフスカTは、ヴィトフスカというブドウ品種の特性をフィーチャーすべく、醗酵から熟成までの全過程をニュートラルな容器であるアンフォラで過ごしたワイン。 　アンフォラで皮ごとの醸し醗酵と熟成、プレス後再びアンフォラに戻して熟成。 　TはテラコッタのTからきており、2011年からリリースしています。 　2013年ヴィンテージは約1年の皮ごと醸し醗酵後に圧搾、熟成させています。 原産国 イタリア 地方 フリウリ 色 白 品種 ヴィトフスカ100％ タイプ 辛口 容量 750ml アルコール度数 12.5％ 飲み頃温度帯 10〜16度 ＡＯＣ I.G.T 品　名 価格 ヴィトフスカ T 2013 ￥6,943 （外税） SOLO 2013 ヴォドピーヴェッツ　ソーロ 2013　　有機栽培 　グランクリュのポテンシャル！ 　見た目だけでなく中身も超かっこいい！ 　ワインに関する一切の妥協を拒否。 　労を惜しまず、リスクを恐れず、若さ（絶対的な経験の少なさ）を精細に観察することでカバー。 　Mr.ストイックことパオロ・ヴォドピーヴェッツのワインです。 　このソーロは、パオロの"グランクリュ"で造られたワイン。 　本来だったらブドウ栽培には向かない表土が極めて薄く、その直下に固い石灰岩の岩盤があるところを開墾した区画で、膨大なミネラルを搭載したワインが生まれます。 　グランクリュらしい？上品さや繊細さがあり、飲み心地の良さと共に、今後の熟成を期待させるポテンシャルも秘めた味わいです。 原産国 イタリア 地方 フリウリ 色 白 品種 ヴィトフスカ100％ タイプ 辛口 容量 750ml アルコール度数 12.5％ 飲み頃温度帯 10〜16度 ＡＯＣ I.G.T 品　名 価格 ソーロ 2013 ￥7,971 （外税）

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