奈良の地酒屋 登酒店
シモン・ビュッセー
Simon Busser
産地らしさを表現するエレガントな凝縮感♪




オーナーであるシモン・ビュセーの父親は、既にビオロジック栽培をしていましたが、
醸造設備を持たなかったため、収穫したぶどうは協同組合に販売していました。
父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで
2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。

父から譲り受けたぶどう畑は当然ビオロジック栽培。
現在では5haに拡大し、一部でビオディナミも実践し、2007年に「エコセール」の認証を取得しました。

「産地らしさ」その典型性をワインに表現するには、毎年異なる気候の違いに応じて最高のぶどうを育てること。
ぶどうが最後まで熟成する力があるかどうか。そういう点も含めて収穫のタイミングがワイン作りにおいて一番重要だと考えています。
収穫の際には、喜び、または歓喜に包まれた雰囲気でぶどうを収穫できると、そのエネルギーがワインの味に影響すると思っています。
これは言い換えると労を惜しまず仕事をするということであり、心をこめてぶどう作りをすることにつながります。
当然、醸造所での仕事も同じライン上にあります。
シモンさんの気持ちが皆に伝わるせいか、週末にあわせた3〜4日間の収穫には、家族や友人、その家族が集まって
50人前後の人が手伝ってくれる。バックラベルには、感謝を込めて収穫者の名前を入れています。

蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。








Polichinel 2016
シモン・ビュッセー ポリチネル 2016   ビオロジック


 濃厚ながらフレッシュな果実味♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このポリチネルはシモンのワインのなかで一番カジュアルな赤ワイン。

 小石の多い粘土石灰質土壌の樹齢約60年の3つの区画のマルベック。
 開放タンクでピジャージュやルモンタージュを行いながら15日間のマセラシオン。
 その後1年間コンクリートタンクで熟成。


 若干紫がかった中程度の赤色。
 新鮮な赤系果実主体に黒系果実のドライフルーツが混ざりあうような香りが感じられます。

 溌剌としたチャーミングな果実味と、キュッと締まった赤い果実を想わせる心地よい酸が甘酸っぱさを感じさせ、口当たりの良いアタックです。

 果実由来の甘みと酸のバランスが良く、香りにも感じられたドライフルーツのような凝縮した果実味から、黒糖やカカオを想わせる風味が引き出され、元気な果実感に複雑さを与え、葡萄の果皮を噛んだようなタンニンがやや残ります。

 溌剌とした馴染みやすいアタックの印象だけでなく、アフターは地に足のついた雰囲気を感じさせる仕上がりです。


 ラベルの「ポリチネル」とはイタリアの喜劇の道化師のことで、2008年に初めてSO2無しのワインを作って官能検査に出した所、合格しなかったためそれを揶揄して名づけ、絵をさかさまに使用しました。


原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック100%
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 12.5% 飲み頃温度帯 14〜16℃
土壌 粘土石灰質 AOC ヴァン・ド・フランス
品 名 価格
ポリチネル 2016 ¥2,272 (外税)





Originel 2016
シモン・ビュッセー オリジネル 2016   
ビオロジック


 重いけど重くない?凝縮感♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このオリジネルは、シモンがワイン作りを開始したぶどう畑で、「本源」という気持ちをこめて名付けた赤ワインです。

 樹齢約30年。
 セメントタンクで発酵の後、古樽で澱引きをせず熟成。
 清澄やろ過をせずにビン詰めし、SO2の添加は一切なしです。


 深いルビー色。
 ブルーベリージャムやレーズン、ドライプルーンなどに酸のある赤い果実の香りが混ざり、それに加え樽由来のバニラやタバコの甘い香りが仄かに感じられます。

 色素が濃いためしっかりとしたワインを想像しますが、重厚な印象ではなく、控え目な甘さで、果実味に輪郭を与えるような伸びやかな酸が飲み心地を軽やかにしています。

 グレナデンやブラックベリーなどのエキス感の詰まったベリーソースとカカオが混ざりあったような風味が弾けるように広がり、細かなタンニンが僅かに残ります。

 若々しい果実味にバニラの風味が加わることで、穏やかさでまろやかな印象が加わり、重心は低く落ち着いた味わいを感じさせます。
 樽で熟成させることで緻密な果実味に繊細な質感や骨格、味わいに深みを与えています。

 今後の熟成でより繊細さや軽さが加わり上品な様子が引き出されていくことでしょう。


原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック70%
メルロ30%
タイプ フルボディ 容量 750ml
アルコール度数 13.5% 飲み頃温度帯 14〜16℃
土壌 粘土質 AOC ヴァン・ド・フランス
品 名 価格
オリジネル 2016 ¥2,657 (外税)





Pur Cot 2016
シモン・ビュッセー ピュール・コ 2016   
ビオロジック


 エレガントな濃密感♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このピュール・コは、生まれ育ったこの土地に育つ樹齢の古いコーの区画を、大好きな馬で耕す場面を挿絵にした愛着のあるデザインの赤ワインです。

 石灰質土壌の樹齢60年と砂質土壌の樹齢25年の違う2つの区画の葡萄を50%ずつアッサンブラージュ。
 開放タンクでピジャージュはやや多めにし、ルモンタージュも行いながら1ヶ月のマセラシオン。
 その後18ヶ月600Lの樽で熟成。


 やや黒みがかった濃い赤紫色。
 プルーンやカシスなどのドライフルーツを想わせる果実香や醤油やタバコや、ビターカカオの香り。

 香りからも甘さのニュアンスは控えめな様子が伺え、色合いの濃さから重厚感のある味わいを想像しますが、口に含むと硬さや雑味がなく滑らかな質感です。

 充実感のある香りや風味で骨格もありますが、小気味よい酸が終始感じられることでパワフルな印象はなく、軽さや冷涼感が感じられる口当たりで、ストレートに果実味や密度の高いエキス感が広がります。

  ビターカカオの中から黒系果実のベリーソースが溢れるように、若々しい果実味とともに落ち着いた雰囲気を感じさせます。
 この先の熟成による一層のしなやかさや上品な様子が引き出されることでしょう。


原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック100%
タイプ ミディアム 容量 750ml
アルコール度数 14% 飲み頃温度帯 14〜16℃
土壌 石灰質・砂質 AOC ヴァン・ド・フランス
品 名 価格
ピュール・コ 2016 ¥2,829 (外税)





Pur Cot 2015
シモン・ビュッセー ピュール・コ 2015   
ビオロジック


 エレガントな濃密感♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このピュール・コは、生まれ育ったこの土地に育つ樹齢の古いコーの区画を、大好きな馬で耕す場面を挿絵にした愛着のあるデザインの赤ワインです。

 石灰質土壌の樹齢60年と砂質土壌の樹齢25年の違う2つの区画の葡萄を50%ずつアッサンブラージュ。
 開放タンクでピジャージュはやや多めにし、ルモンタージュも行いながら1ヶ月のマセラシオン。
 その後18ヶ月600Lの樽で熟成。


 深紅の色合い。
 甘い香りではありませんが、ブルーベリーやカシスなどを煮詰めたような凝縮感のある果実香に、たばこや醤油、ドライプルーンなどの香りが混ざり複雑さを感じさせます。

 2015年は暑い年でしたので、特にカオールのマルベックというと濃厚でパワフルなイメージを抱きがちですが、決してそのような仕上がりではありません。

 葡萄のエキスの緻密さや風味、味わいはきっちりと残しながら、洗練された綺麗な酸が全体のバランスを整え、冷涼感を感じさせるスタイルです。

 少し温度を高めにして頂くと、より果実味が増し柔らかい味わいをお楽しみ頂けます。


原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック100%
タイプ ミディアム 容量 750ml
アルコール度数 14% 飲み頃温度帯 14〜16℃
土壌 石灰質・砂質 AOC ヴァン・ド・フランス
品 名 価格
ピュール・コ 2015 ¥2,829 (外税)





Printemps 2018
シモン・ビュッセー プランタン 2018   ビオロジック


 ナチュラルでジューシーな果実感!

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このプランタンに使用した葡萄は、父親がお気に入りの区画で、土の色からイメージしてこの名前を付けました。


 紫がかった深紅の色合い。
 グレナデンやブルーベリー、ブラックベリー、カシスなどのコンポートやリキュールを想わせる凝縮感のある果実香に、レーズンやたばこ、インクのようなニュアンスが加わります。

 色素や風味は比較的しっかりとし、若々しくギュッと詰まった果実の香りが強く感じられますが、甘い香りは控えめで、口中では角の取れた優しくしなやかな口当たり。
 すぐりなどが弾けるような伸びやかな酸が感じられ、大きく広がる緻密なエキスに輪郭を作り軽快感を与えています。

 軽やかなタッチでキレの良さもありながら、充実感のある風味は口中に長く留まり、良く熟した黒葡萄の果皮を噛んだ時のようなフルーティーな印象を伴うタンニンが僅かに残ります。

 若さ溢れる溌剌とした印象とフレッシュでジューシーな果実味をたっぷりと感じられる味わい。
 ほのかに甘みを感じるチャーミングさで、飲み心地よいミディアムな仕上がりです。


 Printemps=春 という意味で、エチケットの手形は、シモンの愛娘のものです。


原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック、メルロー、タナ
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 12.5% 飲み頃温度帯 8〜14℃
土壌 粘土石灰質 AOC ヴァン・ド・フランス
品 名 価格
プランタン 2018 ¥2,057 (外税)





Printemps 15・16
シモン・ビュッセー プランタン 15・16   ビオロジック


 しっかりした酸とナチュラルな果実感!

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このプランタンに使用した葡萄は、父親がお気に入りの区画で、土の色からイメージしてこの名前を付けました。


 タンク熟成していたマルベック2016年の揮発酸がやや高くなったことから、小樽熟成していたメルロー2015年を約30%ブレンドし、まろやかさや甘み、綺麗なタンニンなどを溶け込ませ調整。
 「プランタン 15・16」の名称で、今回のリリースとなりました。


 深紅の色合い。
 レーズンやプルーン、ブラックカラントなどのドライフルーツを想わせる凝縮した果実の香りに、新鮮なブルーベリーや赤い果実などの香りや酸、フレッシュ感が混ざり合うような印象。
 加えて僅かながらバニラやクローヴのような甘やかな香が感じられます。

 口当たりは瑞々しく、円やか。
 軽やかで滑らかなミディアムタッチで、ほどよく若々しさのある緻密な果実の風味は大きく口中に広がり、紅茶のような香り高い風味も感じさせながら、充実した果実味が長く残ります。
 揮発酸を僅かに感じますが、豊かでナチュラルな果実味やスパイシーさ、ややビターな風味などが強く感じられることで突出した印象は受けません。
 むしろ、その揮発酸があることで重厚感が出過ぎず、全体を引き締めるような効果やしっかりとしたエキス感に抑揚を与えているようにさえ感じます。

 甘さは控えめながらも、スムーズで飲み心地よい味わいです。


 Printemps=春 という意味で、エチケットの手形は、シモンの愛娘のものです。


原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック、メルロー
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 12.5% 飲み頃温度帯 8〜14℃
土壌 粘土石灰質 AOC ヴァン・ド・フランス
品 名 価格
プランタン 15・16 ¥1,971 (外税)





Sauvage 2011
シモン・ビュッセー ソヴァージュ 2011   ビオロジック

 シャープなタンニンとしなやかな果実味♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このソヴァージュは、上品な味わいの中に野性的な性質を引き出せたワインで、区画名は「重い土」です。

 香りは穏やかで、ほのかにハーブやカシスのようなニュアンス。

 口当たりにはシャープなタンニンがあり、凝縮感のある果実味も感じられます。

 スパイシーなニュアンス、アタックにはややボディー感はありますが、余韻にはそれほどの重さはなく、しなやかさのあるアフター。

 インパクトの強さと綺麗な余韻や繊細さのバランスに優れた味わいです。
 
     
原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック100%
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 13% 飲み頃温度帯 12〜16℃
土壌 粘土質 AOC ヴァン・ド・フランス

品 名  完売致しました 価格
ソヴァージュ 2011 ¥2,072 (外税)





merlot 2016
シモン・ビュッセー メルロー 2016   ビオロジック


 カオールらしさを感じるメルロー♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 一般的に粘土質の土壌とメルローの相性はとても良いらしく、2011年に初めて手がけたメルロー100%のワイン。


 深紅の色合い。
 完熟した黒いベリー系の果実に、キュッと引き締まる酸を持つフランボワーズのような赤いベリー系の香りがやや加わり、太陽を燦燦と浴び、籠いっぱいに摘み取られた果実の果皮から甘やかな香りが醸しだされるような芳醇な香りが感じられます。

 重厚感やフルボディーのイメージを抱きがちなメルローの印象とは裏腹に、口中では軽ささえ感じさせるアタックに驚きを感じます。
 また、若々しい果実感を残しながら柔らかく滑らかな質感で、ほどよい果実の甘みと風味が舌を包み込むように優しく広がります。

 ブルーベリーのコンポートのような甘酸っぱい果実とバランスの良い締りのある酸が感じられ、アフターにかけて仄かに紅茶の風味が感じられます。
 時間の経過と共に、カシスリキュールを想わせる引き込まれるような香りの高さや凝縮した風味が増していき、また、レーズンやドライいちじく、タバコやインクなどのニュアンスも現れ、深みを伴いながら、酸や細やかなタンニンなどそれぞれの要素が近づき一層まとまりが良く感じられます。

 中心にある酸はギュッと詰まった葡萄の凝縮感に軽やかさや引き締まった印象を与え、香り高い果実の風味がそれらを優しく取り囲み、充実した味わいの中にも穏やかで温かみを感じさせるミディアムスタイルの魅力ある味わいです。


原産国 フランス 地方 カオール
品種 メルロー100%
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 14% 飲み頃温度帯 12〜16℃
土壌 粘土石灰質 AOC ヴァン・ド・フランス
品 名 価格
メルロー 2016 ¥2,271 (外税)





Tannat 2014
シモン・ビュッセー タナ 2014   
ビオロジック

 軽やかさのあるタナ♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このワインは、タナを使用した赤ワイン。

 色調は鮮やかな中程度の赤紫色。
 カシスやブルーベリー、グレナデンなど凝縮した果実の香りで、やや落ち着きのある印象を受けます。

 タナと言うと、色合いは濃くタニックでフルボディのワインを想像しがちですが、このワインはタナの印象を覆すような軽さやシャープな酸、繊細なタンニンを持つミディアムな仕上がりです。

 風味は香りと同じように凝縮した果実味を感じられますが、甘さは控えめでややドライに感じらる飲み口。
 キリッとした芯のある酸が中心となり、すっと喉へと流れていきます。

 追いかけるように果実味が広がり、口中に長く留まり余韻へと続きます。
 また、果実味に加え土のような大地を想わせる風味などが混ざり複雑さや充実感、緻密なタンニンが僅かに残ることで、骨格を感じさせます。
 キレ味も良く、ナチュラル感とタニックさがうまく共存した味わい。

 開いてくると若々しい果実味にドライプルーンやカカオのような風味が感じられ、複雑さが増し、より落ち着いた味わいへと変化していきます。

     
原産国 フランス 地方 カオール
品種 タナ100%
タイプ ミディアム 容量 750ml
アルコール度数 12.5% 飲み頃温度帯 12〜16℃
AOC ヴァン・ド・フランス

品 名  完売致しました 価格
タナ 2014 ¥2,386 (外税)





Chaos 2017
シモン・ビュッセー カオ 2017   
ビオロジック

 瑞々しく滑らかな飲み心地♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このワインは、マルベック、メルロー、ガメイを使用した赤ワイン。

 若々しい紫がかった真紅の色合い。
 ブルーベリーやカシスなどの凝縮した黒系果実主体に、葉付きの苺やフランボワーズなど赤い果実の引き締まった果実香が混ざります。

 色合いや香りは濃くしっかりとしたイメージを抱かせますが、瑞々しく軽やかな口当たりで、控えめな甘さとジューシーな果実味、それに似た溌剌とした酸がバランス良く感じられます。

 エキスは緻密でざらつきがなく滑らかに流れ、何一つ負担のない飲み心地。 黒葡萄の果皮を噛んだ時のようなタンニンは僅かに舌に当たる程度で、アフターには凝縮した果実味に加え、仄かに生姜のようなスパイシーさと紅茶を想わせる芳香が残ります。

 時間の経過でカシスリキュールなどの充実した果実味に心地よいハーブの爽やかさ、ジャスミンの茶葉の香りが加わり、更に表情を豊かにし、抑揚や華やかさを与えています。

 チャーミングで人懐っこい印象で気取らずに楽しめますが、ジュース的ではなくワインとしての表情がしっかりと感じられる、ミディアムフルの仕上がりです。

     
原産国 フランス 地方 カオール
品種 マルベック80%
メルロー10% ガメイ10%
タイプ ミディアム 容量 750ml
アルコール度数 12.5% 飲み頃温度帯 12〜16℃
AOC ヴァン・ド・フランス

品 名  完売致しました 価格
カオ 2017 ¥2,514 (外税)





Si Rose 2016
シモン・ビュッセー シ・ロゼ 2016   ビオロジック

 フレッシュでジューシーなロゼ♪

 シモン・ビュッセーは、父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢(1970年)の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始した新しい蔵元です。
 
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけます。
 酵母は天然酵母を使い、SO2はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。

 このロゼは、ペタンク(フランスではポピュラーな球遊び)をしながら飲めるロゼを造りたいということで商品化されたワインです。

 ロゼというよりは、苺ゼリーのような軽い赤といった色合い。
 姫リンゴやクランベリー、サクランボのコンポートやグレナデンのような赤い果実主体の香りが感じられます。

 ロゼとしてはしっかりとした味わいの造りですが、フルーティーで馴染み易い味わい。

 りんごをかじった様な果実由来の酸が、ジューシーな果実味と相性良く広がり、ややしっかりとしたボディーの厚みを軽やかな口当たりに感じさせてくれます。

 アフターに皮付きの赤いリンゴのような果実香と、それに似たタンニンを僅かに感じます。

 ゆるゆると気軽に楽しんで頂けるようなスタイルのワインです。

     
原産国 フランス 地方 カオール
ロゼ 品種 マルベック、メルロー、タナ
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 13% 飲み頃温度帯 6〜12℃
土壌 粘土質・砂質 AOC ヴァン・ド・フランス

品 名  完売致しました 価格
シ・ロゼ 2016 ¥1,886 (外税)



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