奈良の地酒屋 登酒店

京都醸造 KYOTO BREWING   自分たちが飲みたいビールを！    3人の男が共にビールを飲みに行く。 ウエールズ人（ベン）、カナダ人（ポール）、アメリカ人（クリス）。 京都醸造はこのようなコメディ映画のワンシーンのような光景から始まります。 生い立ちが全く違う起業メンバー3人が出会ったのは、青森。 その後、週末にはスノーボードに出かけたり 日本のビールを知るための調査（という名の飲み会）を重ねたりし いつからか親友になっていた。 長時間に渡る調査の結果、日本の大手ビールには何かが足りないと3人は思った。 クリスがビール造りの勉強、そしてポールがMBAの勉強を始めた頃に 醸造所を開くいうアイディアが本格化した。 もちろん、ベンもそんな二人と同じ思いを抱いたのは言うまでもない。 なぜ京都か。 それは、日本が世界に誇る職人技の歴史と伝統 特に質や味覚に対する強い拘りを持つ都市だからである。 また、伝統を尊びつつも多国籍料理や近代的なデザインといった いわゆる非伝統的な要素も取り入れる懐の深さも併せ持つ。 7年以上京都に暮らすクリスは、京都ほど理想のビール造りに適した場所はないと確信していある。 多様な素材や技術を取り入れ、微妙なニュアンスの違いに気を配りながら、 複雑かつ緻密なビール造りを目指す醸造所にとってはこの上ない場所なのである。 京都醸造のビール造りのベースとなったのは、アメリカとベルギーのビール。 どちらの国のビールも共に興味深く、味わい深い。 しかし、双方のビールの良さのみを抽出して掛け合わせることで よりユニークで特別なものができるのではないかと考えた。 醸造所の酵母はベルギー産、ホップは主にアメリカ産を使用している。 この組み合わせから、今までになかった独特の味わいのビールができる。 しかし、これはスタート地点に過ぎない。 今後この醸造所でどのようなビールが造られ、発展していくか造り手本人にとっても未知数である。   京都醸造 一期一会　缶 　華やかに甦る！ 　一期一会は初めて定番になったビールで、京都醸造と一番結びつきの深いビールになりました。 　2021年1月最初のリリースに合わせてレシピにちょっと手を加えましたが、アメリカとベルギーのハイブリッドというルーツは揺るぎません。 　いろいろな点で、京都醸造らしさはセゾンスタイルに帰結します。 　このベルギーの伝統的なビールを京都醸造流に解釈すると、セゾンの大好きなところがすべて一つになります。 　つまり、ドライでとても飲みやすく、麦芽、ホップ、酵母のいずれも主張し過ぎることのない、独自のバランスが織りなすシンプルな複雑さです。 　そのさわやかな柑橘系のアロマはハウス酵母のベルギー酵母とアメリカ産ホップ、ニュージーランド産ホップの組み合わせによって生まれます。 　ディナーのテーブルにも、友達と行くお気に入りのバーにも、ビーチにも、ビールが必要なあらゆるシーンにぴったりです。 　色調は、やや濁りのあるレモンイエロー。 　香りには爽やかさがあり、ほのかにモルト感も感じられます。 　口当たりは瑞々しく、軽やか。 　ほのかな酸味に柔らかな飲み口。 　ややドライで、ほろ苦さを伴う柑橘系のホップ感。 　セゾンらしいフルーティーさはありつつも、レモンのような爽やかさが心地よい味わいです。 ＜名前の由来＞ 　誰もがしている「一期一会」。 　出会いの大切さの意味もあるけど、特に茶道においては「すべての機会は一生に一度しかないので、ベストを尽くせ」という意味もあるそうだ。 　これは京都醸造のビール作りに対する考え方とよく合致すると思って、醸造のすべての段階にベストを尽くすようにしています。 　スタイル：セゾン 　モルト：Pilsner, Wheat 　ホップ：ビタリング - Polaris(ドイツ)、アロマ - Cascade, Motueka 　その他：グラニュー糖 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・ホップ・糖類 アルコール度数 5.5％ IBU 20 品　名　　完売致しました 価格 一期一会　缶　350ml \510 （外税） 京都醸造 一意専心　缶 　酵母が自慢のIPA！ 　一意専心は昔からの定番の一つでした。 　2021年初のリリースとなる一意専心はレシピを変更し、ベルジャンIPAとアメリカ西海岸スタイルのIPAの掛け合わせから、アメリカ産ホップとベルギー酵母で造るIPAに変わりました。 　新しい一意専心は、ずっとクリーンでバランスがよくなり、ハウス酵母のフルーツのような特徴とアメリカ産ホップの柑橘のようなフレーバーが見事にまとまっています。 　ホップの品種は6種類から3種類に減らし、クラシックな Cascade と Centennial ホップを中心に据えました。 　ホップの総量はほとんど変わっていませんが、そのシャープなグレープフルーツとオレンジの特徴が、ハウス酵母のフルーツ感とできるだけうまくまとまるように、使うタイミングを変えました。 　さらに、ミュニックモルトを加えることでフレーバーとボディに厚みを出し、美しい黄金色に仕上げました。 　こうした変更が一つになり、私たちが知られる所以となった、バランスのいい、ベルギーに触発されたビール造りを表現しています。 　色調は、やや濁りのあるゴールドイエロー。 　香りには爽やかさ。 　パイナップルやマンゴーなど、南国フルーツのニュアンスが感じられます。 　口当たりは瑞々しく、軽やか。 　ほんのりビターな苦味を伴うクリアな飲み口に、パイナップルなどトロピカルな果実感。 　IPAらしい苦味やホップ感はありつつも、爽やかでフルーティーさのある味わいです。 ＜名前の由来＞ 　クラフトビール業界は熱心な人で溢れている。 　ブルワーはもちろんだけど、職種を問わずビールのために一生懸命（そして楽しく）働く人が多い。 　よく考えたら、同様のことの言える業界はあまり思い当たらない。 　「一意専心」はこの業界の精神をうまく表現していると思う。 　スタイル：ベルジャンIPA 　モルト：Pilsner, Munich, Wheat 　ホップ：ビタリング - Merkur、アロマ - Centennial, Cascade 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.5％ IBU 44.2 品　名　　完売致しました 価格 一意専心　缶　350ml \550 （外税） 京都醸造 毬男　缶 　西海岸スタイル、ホップ好きな方は是非！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　この毬男は、ドライでキレのある?み口でありながら、西海岸の柑橘＋トロピカル系ホップのダンクな味わいとベルジャン酵母のフルーティーな個性が幾重にも重なる味わいの層として楽しめるダブルIPA。 　柑橘やフルーティーなキャラクターに加え、ウエストコーストスタイル特有のダンクでフローラル、そして松っぽい風味がうまく調和し、パッと明るくなるような華を感じさせます。 　飲み口をドライに仕上げつつも、8.5％という度数に負けないボディと明るい色味を与えるために、小麦麦芽とビスケットモルトを少し加えています。 　ベルジャン酵母の発酵中に生み出されるフルーティーなエステル香を活かし、シトラホップが持つアロマを一層引き立てる仕掛けをています。 　さらに、シムコーを投入することで、酵母とシトラの風味をバランスよくまとめ上げるています。 　毬男がこれによって、これまで以上に毬男らしく、ブラシュアップされ、西海岸スタイル、ホップ好きな方には、これ以上ないほどに愉しんでもらえる一杯に仕上がっています。 　毬男のリッチなアルコール感や贅沢に使った毬花（ホップ）の味わいは定番の一意専心を上回り、「ホッピーでがっつりと強めの味わいで、一意専心の兄貴的なビール」というイメージです。 　色調はクリアなゴールドイエロー。 　香りは比較的穏やか。 　パイナップルやピーチのニュアンスも少々感じられます。 　口当たりにはフレッシュさ。 　やや甘やかさを伴うリッチなエキス感に、ボディのある旨みやスパイシーな苦味。 　ボリューム感はありつつも、ジューシーな要素もあり、飲み心地よい味わいです。 　スタイル：ベルジャンダブルIPA 　モルト：Pilsner, Wheat Malt, Biscuit Malt 　ホップ：Flex, Citra, Simcoe, Simcoe Dynaboost 　酵母：Belgian 　副原料：小麦フレーク 原材料 麦芽・小麦フレーク・ホップ アルコール度数 8.5％ IBU 35 品　名　　完売致しました 価格 毬男　缶　350ml \693 （外税） 京都醸造 毬志　缶 　見た目はスタウト、味わいはIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　この毬志は、毬一族シリーズの中でも最も自立した１人と言えるでしょう。 　毬男の次の弟にあたる彼は周りからの評価など気にせず我が道を突き進んで育ちました。 　毬男に似た非常に大胆なホップの特徴を持ちつつも、ひと際の個性を放つ毬志。 　Chinook と Colombus をふんだんに使用した事で、パイニーかつハーブやミントのようなフレーバーとアロマを生み出し、さらにミュンヘンモルトを10％使用し、毬男よりも深みのあるモルト感を楽しめます。 　カラメル化したライ麦モルトを少量加えることで甘くてスパイシーな独特の香りを醸し出しています。 　ですが毬志の最大の特徴はその外見にあります。 　ヘビーローストの特徴はほとんどありませんが、少量のチョコレートモルトとブラックウィートモルトがIPAよりもスタウトに近い外見を印象付けます。 　しかし見た目だけで判断してはいけません。 　彼は確かにそのすべてがIPAであり、皆さんのホップに対する欲求を十分に満たしてくれることでしょう。 　色調はブラウンがかった濃い黒。 　香りは穏やか。 　ほのかにロースト感も感じられます。 　口当たりは柔らかで滑らか。 　低めのカーボネーションに、ややビターさを感じる飲み口。 　ＩＰＡらしい松のようなホップ感も感じられます。 　見た目は濃そうな印象ながら、爽やかで、飲み心地良い味わいです。 　スタイル：ベルジャンブラックIPA 　モルト：Golden Promise, Pilsner, Munich, Red Rye Crystal, Chocolate, Wheat Black 　ホップ：ビタリング - Polaris、アロマ - Columbus, Chinook 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.5％ IBU 51 品　名　　完売致しました 価格 毬志　缶　350ml \600 （外税） 京都醸造 毬子　缶 　トロピカル＋柑橘＋小麦＋ベルジャン酵母の個性が心地よく響き合うドリンカブルなIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　ホッピーなもの同士を掛け合わせた”フュージョン”がテーマの新毬子。 　ニュージーランド産ホップのトロピカルなフレーバーを基調に、西海岸風の（レモンやオレンジといった）柑橘やパイニー（松っぽさ）な香りをバランス良く組み合わせています。 　たっぷりの小麦がホップの鮮やかなフレーバーを柔らかなボディの中に包み込み、キレとドライなフィニッシュによって飲みよい仕上がりとなっています。 　毬子のホップには、ニュージーランド産リワカ（Riwaka）とアメリカ産のタラス（Talus）をブレンドして使用。 　これにより、トロピカルフルーツやシトラスの香りとフレーバーが生まれ、そこにほのかな松脂や樹脂っぽいニュアンスが加わります。 　その結果、西海岸スタイルとニュージーランドの要素が融合したような魅力的なキャラクターをビールに与えることになりました。 　また、製造工程では、マッシュホッピングをおこなうことで、ソフトな苦味を形成し、心地よいアクセントになるような引き締め効果を狙っています。 　発酵をややしっかりめに進めることでドライに仕上がり、クリスピーで爽快な飲み口も楽しめるような設計です。 ＜醸造家の声＞ 　このシリーズのビールすべてに共通するように、毬子の酵母のキャラクターも、私たちのハウス酵母を使用したベルギースタイルがベースとなっています。 　しかし、小麦を主体としたモルトの構成は、むしろ東海岸IPAのものに近く、滑らかで柔らかな口当たりを生み出します。 　これによって、ホップの存在感をよりひきたてて、親しみやすくするだけでなく、ベルジャン酵母由来のフルーティーなエステル香をしっかりと支えています。 　スタイル：ベルジャンIPA 　ホップ：Riwaka,Talus 　副原料：小麦フレーク 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 40 品　名　　完売致しました 価格 毬子　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 毬那　缶 　柑橘やトロピカル香で存分に楽しませる東海岸スタイルのベルジャンIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　この毬那は、NEIPAを京都醸造らしくベルジャン酵母で表現した、とてもジューシーでホップの味わいが豊かなビール。 　New England（ニューイングランド）IPAといえば、ヘイジー（濁り）で、ソフトな飲み口、苦み控えめで、フルーティーなホップの個性を全面的に押し出したスタイル。 　このビールを、京都醸造のハウス酵母であるベルジャン酵母で造ったらどうなるか、という発想から生まれた毬那は、ホップ由来の柑橘、トロピカル香と酵母が醸す、フルーティーなエステル香を合わせた造りになっています。 　柔らかく甘みを感じさせるモルトの香りがベルギー酵母由来のフルーティーなエステル香によって強調され、柑橘系ホップの個性がそれを一層引き立てます。 　ベルジャン酵母とアメリカンホップを組合せた毬那は、姉の毬子に似て、とてもジューシーでホップの味わいが豊かなビール。 　「那」という字には豊富・多いという意味合いがあることから、毬子の2.5倍もの量のホップを使った毬那はもっと大胆でやんちゃでエネルギーに満ち溢れた性格と言えるかもしれません。 　スタイル：ベルジャンIPA 　モルト：Pilsner, Wheat, Oats, Munich, Carapils 　ホップ：Columbus, Simcoe, Cascade, Citra, Sabro 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 18.5 品　名　　完売致しました 価格 毬那　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 緋毬　缶 　色・味・香りの三拍子が揃ったレッドIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　この緋毬は、ハウスイーストであるベルギー酵母とダークなクリスタルモルト、フルーティーなアメリカンホップの掛け合わせが上手くいった自信作。 　苦味をやや抑えつつ、ホップの個性を香りから味わいの方へ重点を移し、イングリッシュクリスタルモルトとベルジャン酵母が生み出す、リッチなダークフルーツのような味わいを軽やかに楽しむことができます。 　クリスタルモルト由来のダークフルーツのような味わいが、ハウスイーストが醸し出すフルーティーな個性とアメリカンホップとうまく結びつき、全体の調和が取れたレッドIPAに仕上がりました。 　重厚なモルトの味わいはしっかりありながら、キレもあり、シャープなホップの香りとベルジャン酵母由来のドライさも兼ね備えています。 　色調は濃いめのブラウンレッド。 　香りは穏やか。 　ほのかにロースト感やスパイシー感も感じられます。 　口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。 　やや軽やかな飲み口に、少々スパイシーなホップ感。 　どこかコーラのようなニュアンスが感じられる、リフレッシングな味わいです。 　モルト由来の深いスカーレット色（深緋色）が美しく、どこか自信に満ち溢れた大人びた女性を想わせることから、このビールを毬一族の長女という位置づけて、緋毬という名前をつけました。 　颯爽と風を切って歩く緋毬の姿は次女の毬子だけでなくみんなの憧れの的です。 　スタイル：ベルジャンレッドIPA 　モルト：Maris Otter, Pilsner, Munich, Crystal Medium, Red Rye Crystal, Black 　ホップ：Motueka, Mosaic, Mosaic Cryo 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 41 品　名　　完売致しました 価格 緋毬　缶　350ml \600 （外税） 京都醸造 毬富　缶 　ちょい懐ウェストコースト・ベルジャンIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　これまで京都醸造ではIPAは数多く作ってきましたが、その多くは京都醸造らしくベルジャン酵母を使ったもので、ホップの香りや苦味、味わいだけでなく、酵母の個性とのバランスを重視してきました。 　この毬一族の新メンバー、毬富では少し趣向を変え、ベルジャン酵母を味わいのサポート役にし、ホップの個性を前に押し出したクラシックなウェストコーストIPAに取り組みました。 　麦芽と酵母がしっかり土台を支えている中で、柑橘や松・フルーツのようなニュアンスのホップを存分に楽しめるように設計し、かつて人々を狂喜乱舞させた、あの懐かしいIPAの味わいを再現しています。 　麦芽由来の甘み、ベルジャン酵母のドライな飲み口に合わせて松や柑橘、熟した果実のようなキャラクターを生むホップを使用しました。 　色調はクリアなブロンズカラー。 　香りにはシトラスやパイナップル、ほのかにスパイシーさも感じられます。 　口当たりには円みがあり、フレッシュ。 　ほんのり甘みのある滑らかな飲み口に、ややドライな松のようなホップ感や完熟フルーツ感。 　ジューシーさがあり、飲み心地よく爽快な味わいです。 　毬一族の繁栄は止まることを知らず。 　毬家の中で幼いころから人一倍明るく、元気ハツラツの毬富。 　カリフォルニアの太陽の下で育ち、スポーツ、友達との交友、慈善活動に至るまで若さを味方にエネルギッシュに動き回ります。　裏表のない性格で周りの人からの期待を集め、意気揚々としたその姿に憧れる後輩も多いとか。 　スタイル：ベルジャンIPA 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 7.0％ IBU 52 品　名　　完売致しました 価格 毬富　缶　350ml \600 （外税） 京都醸造 毬乃　缶 　小麦の滑らかな口当たりとNZホップのトロピカルなアロマが特徴のベルジャンホワイトIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　この「毬乃」は、軽やかでクリスプ、そして柔らかな口当たりで、柑橘やフレッシュな花の香りが溢れる親しみやすいホワイトIPA。 　たっぷりの小麦が生む滑らかな口当たりとつい手を伸ばしたくなる薄濁りの見た目、そしてNZ産ホップの華やかでトロピカルなアロマが特徴のベルジャンホワイトIPA。 　苦み控えめで柔らかな印象とクリーンでドライな呑み口が最高のドリンカビリティを叶えています。 　毬男と毬子の従妹にあたる毬乃は、伝統や文化に精通し、お茶やお花にも熱心に取り組む勉強家。 　落ち着いた性格で口数は決して多いタイプではないけど、好奇心旺盛で、年齢の違う友人たちとの交友も盛ん。 　旅をするときも、その地域の歴史や特色をしっかり下調べし、存分に満喫。 　【醸造家の声】 　キレのあるドライなフィニッシュと同時に、ビールに柔らかな口当たりとしっかりとしたボディを与える小麦独特の特性を活かしたベースビールは、柑橘系のフレーバーととても相性が良く（ウィットビールにオレンジピールがよく使われるのもこのため）、ホップ選びでも柑橘系の方向性を重視し、ライムのようなキャラクターを持つMotuekaを採用しました。 　さらに、Waimeaを少量加えることでグレープフルーツのような爽やかな風味や華やかなアロマをプラス。 　これらのホップのフレーバーは、ベルジャン酵母が生み出すフルーティーなエステル香と見事に調和し、全体をまるっと一つにまとめあげることができました。 　スタイル：ベルジャンホワイトIPA 原材料 麦芽・小麦フレーク・ホップ アルコール度数 5.5％ IBU 30 品　名 価格 毬乃　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 毬多　缶 　ふんだんに使ったホップの個性と同時に麦芽の美味しさも感じさせるIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　毬一族シリーズから登場したIPAの多くは、アメリカンホップのトロピカルな果物のような個性に焦点を当てた淡い色のものでした。 　そんな中、この毬多では、その名の通り、柑橘や果物のようなニュアンスのホップをふんだんに使いながらも、それを引き立てる麦芽の滋味深い味わいや甘みに重点を置きました。 　3種類の麦芽のブレンドが織りなす、オレンジ色の鮮やかな色味と丸っとした心地よい甘さ。 　そこに、Citra、Amarillo、Simcoe といったホップを合わせることで、タンジェリン、オレンジ、ベリー、甘い果物のような味わいが加わりました。 　ベルジャン酵母の個性は他の毬一族に比べるとやや控え目ですが、ココナッツやアプリコットのような独特のフレーバーを醸し、特別な余韻を演出しています。 　麦芽の甘み、旨味、味わい深さにフォーカス。 　そこに毬一族共通の柑橘やベリーのようなニュアンスのホップを合わせ、香りや苦みが麦芽の個性をしっかり活かす設計となっています。 　毬家は毬子を筆頭に元気ではつらつとした女の子がどうしても目立ちますが、長男である毬男から下の男の子たちもなかなかの個性派＆優男ぞろい。 　末っ子の毬多（きゅうた）は、多感な年頃ですが、芯はひときわ強く、スケートボードの世界大会に向けて日夜練習に明け暮れています。 　スタイル：ベルジャンIPA 　 モルト：Golden Promise, Munich, T50 　ホップ：Polaris, Simcoe, Amarillo, Citra 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 54 品　名　　完売致しました 価格 毬多　缶　350ml \600 （外税） 京都醸造 毬佳　缶 　トロピカルなホップの味わいが心地よいドライでクリスピーなベルジャンIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　毬一族シリーズの新作「毬佳」は、スパークリングワイン（Brut）に着想を得たクリスピーなIPA。 　キレがありドライな口当たりにトロピカルフルーツのようなホップのフレーバーを合わせ、特に気温の高い季節に心地よく楽しめる設計となっています。 　シンプルさを維持するために、ベースのほとんどがピルスナーモルトで構成されており、そこに少量の米粉フレークを加えています。 　お米のマイルドな風味は、酵母やホップのフレーバーを邪魔せず、よい口当たりと泡の持ちを与えてくれます。 　使用した酵母は、おなじみの（ベルジャン）ハウス酵母です。 　この酵母は発酵中に複雑なフルーツ香とフェノールを生成し、またほのかなスパイス感が加わるので、ビールに独特で魅力的な個性を与えてくれます。 　今では大勢のメンバーを抱えることとなった毬一族のなかでも、ひときわ落ち着いた自分らしい生活を送る毬佳。 　あまり飾ることは好まず、凛とした透明感とはきはきとキレのよい快活な性格で、誰をも魅了する存在。 　スタイル：ベルジャンIPA 　 モルト：Pilsner 　ホップ：Nelson Sauvin, Pacific Jade, Sabro 　その他：米粉フレーク 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・米粉フレーク・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 43 品　名　　完売致しました 価格 毬佳　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 毬人　缶 　ドライな口当たりとジューシーなホップ香でゴクゴク飲みたくなるアロマティックなIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　毬人のコンセプトは至ってシンプル。 　ベルギービールを特徴づける要素を引き出し、それをIPAとして活かすというものです。 　すでにご存じの方も多いかと思いますが、ベルギー酵母は発酵中にさまざまなトロピカルな香りを生成することで知られています。 　毬人では、そんな酵母由来のトロピカルなフレーバーを、同様の香りの特長を持つホップと組み合わせて、さらに強く印象づけることを目指しました。 　ホップは、カスケード、ストラタ、パシフィックジェイドをブレンドして使用しました。 　カスケードは、言わずとしれたIPAらしいシトラスや松のようなキャラクターを持つホップで、IPAとしての安定感を感じる味わいをもたらします。 　工程の後半に投入するストラタは、ベリーやストーンフルーツ、さらにはシトラスのキャラクターを持ち、トロピカルフルーツのような活き活きとした味わいの層を生み出します。 　そして最後にパシフィックジェイドを少し加えることで、トロピカルとシトラスのキャラクターにスパイス感のアクセントが加わり、全体をきゅっとまとめる仕事をしてくれます。 　ややオレンジがかったボディは、柔らかさと穏やかな甘みをもったモルトの個性を感じさせます。 　トロピカルフルーツやベリーのような香りを持つホップに、ベルジャン酵母のハーブやスパイスの微妙なニュアンスが合わさり、飲んだ時の充足感を引き立てます。 　仲の良い姉・毬那とともにはつらつとした性格で、毬家にきらきらとした明るさをもたらす毬人。 　自由で万能感にあふれた若者らしい日々を過ごしながら、自らの人生についても真剣に考え、熱くロマンを語る一面も併せ持つ。 　【醸造家の声】 　モルト構成はピルスナーモルトをベースに、小麦とオーツ麦でボディ感を演出し、少量のハニーモルトで、オレンジ色の色合いとほのかな甘さを加えました。 　キャンディーのようなここちよい甘みを感じながらホップのトロピカルな香りに酔いしれる仕上がりになり、私たちが愛してやまないベルギー酵母の多様性をしっかり表現した、楽しくも美味しいビールです。 　スタイル：ベルジャンIPA 　 モルト：Pilsner, Honey malt, Wheat Malt 　ホップ：Cascade, Strata, Pacific Jade 　酵母：Belgian 原材料 麦芽・オーツ麦フレーク・ホップ アルコール度数 5.5％ IBU 25 品　名　　完売致しました 価格 毬人　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 小毬　缶 　小麦の柔らかな口当たりと多彩なホップのアロマを楽しめる軽快なIPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　毬一族シリーズの新作「小毬」は、ブルワーの最近のお気に入りホップStrataを取り上げたレシピで作りました。 　ベースのビールは、きわめてシンプルにし、低めの度数でドリンカビリティを追求した設計。 　口当たりはソフトに、味わいは酵母とホップによる溢れんばかりのフルーツ感を堪能できる味わいです。 　EkuanotとMosaicは樹脂っぽさや熟れた果物のような個性を生み、Strataのトロピカル、メロン、イチゴのような香りとともにこのビールを印象づけています。 　小毬は、シリーズ内でも特に軽めの度数と抑えられた苦み、そしてホップのユニークなコンビネーションによる香りの魅力を堪能してもらえるベルジャンIPAで、飲み心地と親しみやすさはピカイチです！ 　色調は濁りのあるイエローゴールド。 　香りには爽やかさ。 　パイナップルやグァバなど南国フルーツ感も感じられます。 　口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。 　軽やかでドライな口当たりに、シトラス系のホップ感を伴う味わい。 　夏ミカンや八朔など、スッキリとした柑橘感にワタのようなほろ苦さ。 　軽快で爽快感のある飲み心地です。 　時には突出した個性を感じさせるものもいいけれど、調和の取れた快適で穏やかな世界に居場所を見つけた小毬は、周りにペースを乱されずに自分らしい素直な生き方を追求している。 　その裏表のないさっぱりした性格で、世代を問わず互いに無理をしない彼女らしい交友関係を幅広く築いている。 　スタイル：ベルジャンセッションIPA 　 モルト：Golden Promise, Wheat, Vienna 　ホップ：Polaris, Ekuanot Cryo, Mosaic, Strata 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 4.5％ IBU 21 品　名　　完売致しました 価格 小毬　缶　350ml \613 （外税） 京都醸造 毬次郎　缶 　一度会ったら忘れられない強IPA！ 　毬一族は、ホップを意味する”毬”の地を冠したベルジャンIPAシリーズ。 　「ベルギーの酵母＋アメリカンホップ」という京都醸造の原点を上手く具現化したダブルIPA「毬男」に端を発し、まるで家系が繁栄していくが如く、ジューシーな味わいの商品が発表されています。 　毬一族シリーズの新作「毬次郎」は、”爽快であること”と”飲みやすさ”に焦点を当ててきたシリーズの中で、たまには少し逸脱したようなものも造りたいということで、どっしり、がっちり、苦みもしっかりしたようなベルジャンIPAという構想から生まれたビール。 　まず、糖類を加えてドライさを際立たせ、京都醸造のハウス酵母であるベルジャンらしいスパイシーで果実味を感じさせる味わいでベルジャントリペルと非常によく似たベースを造りました。 　そこに、けっこう強めの樹脂っぽさ、プラムやチェリーのようなストーンフルーツ、南国を感じさせるトロピカルな印象を残すホップをブレンドして投入。 　すると、食べごろの熟した果実の魅力的な香りに、繊細さも帯びた柑橘のニュアンス、パンチの効いた樹脂系のフレーバー、さらに爽快さすら感じさせる苦みが合わさったベルジャンIPAができました。 　リッチなアルコール感と酵母の個性が生み出す多彩で奥深い味わいとドライな口あたりが特長の毬次郎。 　熟れた果実のような香りと松脂やハーブを思わせるホップのキャラクターがクセになる仕上がりです！ 　色調は、やや濁りのあるレモンイエロー。 　香りには爽やかさ。 　オレンジやミカン、パイナップルのようなニュアンスが感じられます。 　口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。 　ややドライタッチながらも、オレンジなど柑橘系の果実感を伴うジューシーさ。 　苦味はそれほど強くないですが、松やハーブのようなホップ感を感じる爽快で飲み心地良い味わいです。 　まわりと同じがいいなんて考えたこともないくらい、いつでも自らのスタイルを貫く毬次郎。 　一見クセが強めで近寄りがたいと思われることがあるかもしれないけれど、一度知り合った人からは必ず「また会いたい」と思われるのは、彼の素直で情熱的な性格がひとを魅了するのだろう。 　スタイル：ベルジャンダブルIPA 　 モルト：Pilsner 　ホップ：Polaris, Columbus, Ekuanot, Talus, Riwaka, Strata 　副原料：グラニュー糖 　酵母：Belgian Ale 原材料 麦芽・グラニュー糖・ホップ アルコール度数 8.0％ IBU 74 品　名　　完売致しました 価格 毬次郎　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 玉 巨峰ブレンド　缶 　口いっぱいにぶどう果汁の爽やかなフレーバーと瑞々しさが広がる紫のフルーツサワー！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　 サワービール（酸味を特徴とするビール）と聞くと、酸っぱいビール？！と少し怖気づいてしまう方もいるかもしれませんが、京都醸造の満彩シリーズからこれまで出してきたサワーでは、フルーツの持つ甘みや香りと乳酸発酵が生むキレのある酸味がバランスよく働きあい、どんな方にも楽しんでもらえるようなサワービールを意識して造っています。 　素材の個性が活かされ、味わいが多彩なことからこのジャンルの多様性を感じられる設計です。 　この「玉 巨峰ブレンド」は、巨峰＆赤ぶどう果汁ブレンドの瑞々しい甘みや香りが美味しい贅沢なフルーツサワー。 　酵母がぶどうの風味をより豊かに感じさせてくれ、非常にアロマティックな仕上がりです。 　プラムような紫色に巨峰や赤ぶどうの果汁がもたらす、甘やかな香りや爽やかな酸味が特徴のフルーツサワー。 　ジャムのようなしっかりとしたぶどう果汁の存在感で、ビールとぶどうジュースを境目をぼやかせる狙いです。 ＜醸造家の声＞ 　ひとくち口に含んだ時の心地よい味わいは、乳酸を生み出す酵母とぶどう自体が持つ穏やかな酸味のバランスによって生まれています。 　甘みと酸味の組み合わせは、まるで果実とフルーツワインとビールをブレンドしたような味わいで、暖かい季節にぴったりな仕上がりとなっています。 　幅広い料理とのペアリングにも適しており、もちろんこのビール単体でも特別な一杯として楽しめます！ ＜名前の由来＞ 　ころころと転がるような丸い果実を使い、きゅっと酸味で締まりながらも、ふっくらと豊かな味わいのサワーをイメージしました。 　スタイル：フルーツサワー 原材料 麦芽・ぶどう果汁糖類・・ホップ アルコール度数 5.5％ IBU 10 品　名 価格 玉 巨峰ブレンド　缶　350ml \733 （外税） 京都醸造 潤　缶 　白桃の甘い香りが飲む人を誘う爽快でまろやかなフルーツサワーエール！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　この「潤（じゅん）」は、京都醸造にとって初めての桃サワー。 　これまで何度となく桃を使ったビールを造りたいと思い、構想を練ったことはあったのですが、なかなかこれだと思える桃に巡り合えず、実現しませんでした。 　その後、根気強く探し続けた末に、ようやくビールに合いそうな国産桃の提供元が見つかり、念願の桃ビールの醸造にたどり着きました！ 　特定の素材をひきたてるには、やはりシンプルさが非常に重要な鍵です。 　きらきらとした桃の風味を邪魔するものがないように、至極ミニマルを意識したアプローチでサワーエールを造り進めました。 　酵母由来の穏やかな酸味に白桃果汁を合わせ、思わず笑みがこぼれるような桃の甘い香りを楽しめるサワーエール。 　前作からレシピに変更を加え、とろっとした舌ざわりや桃本来の味わい、そして果実感溢れる香りがより楽しめるようになっています。 ＜醸造家の声＞ 　このフルーツサワーを造るにあたっての私たちの思い入れは、一際大きいものでした。 　なぜなら、フルーツサワーに使う果物は数あれど、今回の主役である桃は、特にお気に入りの果物の一つだからです。 　夏の暑い日に瑞々しい桃にガブッとかぶりつくことほど最高なものはありません。 　こうした印象をふんだんにこのビールに注ぎ込みたいと思いました。 ＜名前の由来＞ 　薄皮に包まれたまるまるとした桃から溢れんばかりの果汁が滴る様子を想像しては、口いっぱいに甘い香りが広がる幸せな瞬間を思い出す。 　かつて人が現実には存在しないユートピアを思い描いたとき、そこかしこに桃の果実がたわわになっていて桃源郷と名付けたらしい。 　まさしく麗しき潤しの世界。 　スタイル：フルーツサワー 　ホップ：Flex, Sabro 　モルト：Pilsner 　その他：白桃果汁、香料 　酵母：Philly Sour 原材料 国産桃果汁・麦芽・ホップ アルコール度数 5.5％ IBU 10 品　名　　完売致しました 価格 潤　缶　350ml \693 （外税） 京都醸造 てきか　缶 　ふじりんごと摘果りんご果汁をたっぷり使った爽快で瑞々しいサワーエール！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　この「てきか」は、青森県弘前市にあるもりやま園のりんごジュースを使用し、ドライなサイダー（シードル）とビールの間をいくようなハイブリッドなサワーエール。 　青森の弘前で100年以上りんごを作られている、もりやま園さんのりんごジュースを使い、この「てきか」を作りました。 　さらに、使用したりんごジュースの約45％は摘果作業の中で取り除かれ、普段廃棄されてしまうりんごを再利用したアップサイクルなジュースです。 　青森とのつながりを強く意識しながら、新しく命を吹き込まれた摘果りんごにも想いを馳せ、獲得した技を使い誕生したのが、この「てきか」です。 　色調はやや濁りのあるレモンイエロー。 　香りには爽やかなりんごジュースのようなニュアンスが感じられます。 　口当たりは瑞々しく、フレッシュ。 　軽やかでクリアな飲み口ん、しっかりとしたカーボネーション。 　ドライなのど越しに、ナチュラルなりんごの果汁感があり、爽快なシードルのような飲み心地です。 ＜醸造家の声＞ 　大量に使用されたふじりんごジュースと摘果（まびき）ででた果実を使用したジュースが、豊かな風味と香りをもたらしています。　さらにりんごのキャラクターを引き立てるため、今回はフランスのセゾン酵母で発酵させており、非常にドライなフィニッシュと、酵母からくる少しのスパイス感やリンゴのエステル香が、発酵後のりんごの特徴を強調しています。 　他のフルーツサワーと同様に、爽やかで酸味の効いた仕上がりにしたかったのですが、今回は乳酸ではなく、りんご由来のリンゴ酸（マリック酸）を使用してビールに酸味をつけました。 　これにより、リンゴのシャープな特性がさらに引き立って、いっそうりんごのサワーという味わいに近づけることができました。 ＜名前の由来＞ 　より糖度が高く大きな果実を作るために、りんご果実の育成期(6月〜7月)にかけて行う間引きを、摘果(てきか)と呼ぶそうです。 　このビールにはりんごジュースの他、本来廃棄される摘果りんごのジュースを使いました。 　名前は摘果りんごをジュースにして（滴化）、ビールとして再び命が宿って滴下するのをイメージしてつけました。 　スタイル：フルーツサワー 　モルト：Pilsner, wheat malt 　ホップ：French saison 　その他：リンゴ果汁、米粉フレーク/ リンゴ酸 　酵母：French saison 原材料 りんご果汁・麦芽 米粉フレーク・ホップ アルコール度数 7.0％ IBU 5 品　名　　完売致しました 価格 てきか　缶　350ml \733 （外税） 京都醸造 太陽の恵み　缶 　乳酸＋ラズベリーが奏でる太陽賛歌のような爽快サワービール！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　2019年の最初のリリース以来、飲む人を次々とラズベリー好きにしてしまうくらい病みつきになる味わいで、大変人気の高いこの「太陽の恵み」。 　ケトルサワー製法でできたビールにたっぷりのラズベリーピューレを加えたさっぱり爽快なフルーツサワー。 　鮮やかな濃いピンク色が見た目にも美しいビールです。 　香りはフレッシュなラズベリーの香り。 　口当たりは爽やかなドライタッチで、爽やかなラズベリーの酸味が広がります。 　甘みは少ないながらも、果実感たっぷりな仕上がりで、ジューシーで爽やかな甘酸っぱさが楽しめます。 ＜名前の由来＞ 　太陽は自然界の多くの生命にとって活力を与え、人類に恵みを与えてくれる大切な存在。 　「太陽の恵み」は太陽が育んだラズベリーをケトルサワー製法で造られたビールに加え、瑞々しい酸味と活力の源になるような果物の本来の味わいを感じられる仕上がりです。 　スタイル：フルーツサワー 　モルト：Pilsner, Wheat 　ホップ：なし 　その他：Raspberry Puree 　酵母：English Ale 原材料 ラズベリーピューレ・麦芽 アルコール度数 5.0％ IBU 0 品　名　　完売致しました 価格 太陽の恵み　缶　350ml \700 （外税） 京都醸造 爽快柑　缶 　塩と柑橘果物の相性の良さがキラリと光る爽快なフルーツサワー！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　サワービール（酸味を特徴とするビール）と聞くと、酸っぱいビール？！と少し怖気づいてしまう方もいるかもしれませんが、京都醸造の満彩シリーズからこれまで出してきたサワーでは、フルーツの持つ甘みや香りと乳酸発酵が生むキレのある酸味がバランスよく働きあい、どんな方にも楽しんでもらえるようなサワービールを意識して造っています。 　素材の個性が活かされ、味わいが多彩なことからこのジャンルの多様性を感じられる設計です。 　この「爽快柑」では、朝食で登場するような柑橘（今回はスウィーティー）のすっきりした味わいにほんの少しの塩を入れることで、果物本来の甘みをグッと引き立て、さらにゆずの果汁で柑橘の香り高さを演出しました。 　甘みとすっきりした味わいが特徴のスウィーティーにゆずの果汁とお塩を少し加えることで、ぐんと爽快さが際立ったフルーツサワーです。 　朝一杯のオレンジジュースで元気で爽やかな一日を始めるという方も多いと思います。 　柑橘系の果物のいいところをぎゅっと詰め込んだようなこのサワービールを、1日の始まりにきゅーっと飲むと、その後に支障が伴うかもしれませんが、どこか始まりを感じさせるような心地のよい日や、晴れ渡る空を眺めるような気分になりたい時にはこれ以上ないビールかもしれません。 　色調は、白濁したペールイエロー。 　香りには爽やかな和柑橘なニュアンスが感じられます。 　口当たりには瑞々しさがあり、爽やか。 　スッキリとした柚子の果実感に、柑橘のワタのようなほろ苦さ。 　ジューシーな味わいを、キリっとした酸と塩が引き締める、軽やかで爽快な飲み心地です。 　スタイル：フルーツサワー 　モルト：Pilsner 　ホップ：なし 　その他：スウィーティー果汁、ゆず果汁、塩 　酵母：American Ale 原材料 スウィーティー果汁、麦芽 ゆず果汁、塩 アルコール度数 6.0％ IBU 0 品　名　　完売致しました 価格 爽快柑　缶　350ml \733 （外税） 京都醸造 月満る　缶 　梨の甘みを引き立てる少しの塩が隠し味のフルーツサワー！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　サワービール（酸味を特徴とするビール）と聞くと、酸っぱいビール？！と少し怖気づいてしまう方もいるかもしれませんが、京都醸造の満彩シリーズからこれまで出してきたサワーでは、フルーツの持つ甘みや香りと乳酸発酵が生むキレのある酸味がバランスよく働きあい、どんな方にも楽しんでもらえるようなサワービールを意識して造っています。 　素材の個性が活かされ、味わいが多彩なことからこのジャンルの多様性を感じられる設計です。 　この「月満る」は、これまで使った果物とはすこし性質の異なる和梨のサワーです。 　ケトルサワー製法による酸味に瑞々しい和梨の果汁を合わせ、爽快な飲み口と透明感のある甘みをほんの少しの塩で包み込むようにまとめ上げています。 　過去作で使ったラズベリーやパッションフルーツのようなインパクトが和梨にあるとは思いませんが、このビールに採用した国産和梨のジュースが大変美味しく、これを使って一風変わったサワーに挑戦してみることに。 　乳酸菌発酵によって生み出される柑橘やグァバのような香りを帯びたベースビールにほぼ同量の和梨ジュースを投入し、味わいに丸みや滑らかな甘みを与えました。 　そこに少量の塩を加えることで、梨の甘みがぐんと引き立ち、乳酸の個性とうまく調和したフルーツサワーができました。 　色調は白濁したペールイエロー。 　香りには爽やかな梨のニュアンス。 　口当たりには瑞々しさがあり、軽やか。 　乳酸感のある爽やかな飲み口に、品の良い梨の果実感。 　スッキリとしたジューシー感を感じる爽快な飲み心地。 　ヨーグルトサワーのような雰囲気感じられます。 　スタイル：フルーツサワー 　モルト：Pilsner 　ホップ：なし 　その他：和梨果汁、塩 　酵母：English Ale 原材料 和梨果汁、麦芽、塩 アルコール度数 5.5％ IBU 0 品　名　　完売致しました 価格 月満る　缶　350ml \733 （外税） 京都醸造 つぶつむ　缶 　ブルーベリーやカシスなどのベリーの果実味溢れる、フルーツ感満載のサワーエール！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　サワービール（酸味を特徴とするビール）と聞くと、酸っぱいビール？！と少し怖気づいてしまう方もいるかもしれませんが、京都醸造の満彩シリーズからこれまで出してきたサワーでは、フルーツの持つ甘みや香りと乳酸発酵が生むキレのある酸味がバランスよく働きあい、どんな方にも楽しんでもらえるようなサワービールを意識して造っています。 　素材の個性が活かされ、味わいが多彩なことからこのジャンルの多様性を感じられる設計です。 　この「つぶつむ」は、たっぷりと投入したベリーミックスピューレの穏やかな酸味と滋味深い味わい、甘味を存分に楽しめる爽快なサワーエール。 　このシリーズに共通する大きな特徴の一つは、フルーツがふんだんに使用されている点です。 　この「つぶつむ」は、美しいプラム色をしており、その色から想像されるようなベリーの風味が溢れています。 　その風味の中に、フルーツ由来の穏やかな酸味も感じられ、まさしくフルーツをほおばった時のような醍醐味を味わってもらえるビールです。 　たっぷりと投入したベリーミックスピューレの穏やかな酸味と甘味を帯びた紫色のサワーエール。 　ブラックベリー、マリオンベリー、ブルーベリー、サワーチェリー、イチゴ、ブラックカラント、ラズベリーと様々な種類のベリーの味わいが重なり、得も言われぬ複雑味とさっぱりとした爽快な印象を残す一杯です。 ＜醸造家の声＞ 　夏といえばベリーの季節。今こそベリーを使ったビールを仕込む絶好のタイミングです。 　夏のフルーツシーズンの幕開けとして、昨年とても好評だったベリーミックスのサワー「つぶつむ」が今年も帰ってきました。 　ただし今回は、さらにおいしく仕上げるべく、いくつか改良を加えました。 　ベリー由来の酸味がしっかりと効いているため、酸味はすべて果実由来。 　ジューシーなベリー感と深い紫色が、夏の暑さを吹き飛ばす爽やかな一杯にしてくれています。 ＜名前の由来＞ 　ベリーと言えど、バラ科、スグリ科、ツツジ科など科目が違えば実の色も形も違う。 　だけど、共通するものと言えば、コロンとした粒が木のあちこちでプチプチと点を打つように成る様子。 　柔らかな肌を傷つけないように指先で優しく摘んで、口に放り込むとベリーらしい甘酸っぱい味わいが口いっぱいに広がり、クセになる。 　そして、ベリー狩りと言いながら、カゴにいれる数と同じくらいの数を口に入れていることに気づく。 　スタイル：フルーツサワー 原材料 麦芽、果汁、乳糖、糖類、ホップ アルコール度数 5.5％ IBU 10 品　名 価格 つぶつむ　缶　350ml \733 （外税） 京都醸造 〇のち△　缶 　柑橘の皮や果汁に柑橘系ホップと、まさに柑橘三昧の爽快なサワーエール！ 　満彩シリーズは、乳酸菌によるさっぱりとした酸味に果物がふわっと香る、爽快なサワービールシリーズです。 　サワービール（酸味を特徴とするビール）と聞くと、酸っぱいビール？！と少し怖気づいてしまう方もいるかもしれませんが、京都醸造の満彩シリーズからこれまで出してきたサワーでは、フルーツの持つ甘みや香りと乳酸発酵が生むキレのある酸味がバランスよく働きあい、どんな方にも楽しんでもらえるようなサワービールを意識して造っています。 　素材の個性が活かされ、味わいが多彩なことからこのジャンルの多様性を感じられる設計です。 　この「○のち△」は、みかんやグレープフルーツなどの柑橘由来の爽やかなほろ苦さがアクセントのミックスサワー。 　鮮やかな柑橘香で知られるシトラホップを使ったビールに、グレープフルーツとオレンジの果汁、そしてはっさく・柚子・伊予柑の皮を加え、絶妙なまでに酸味と甘み、ほのかな苦みのバランスをもったフルーツサワーエールを造りました。 　ベースモルトにピルスナーと小麦を使用し、クリーンなだけでなく、大量の果汁をしっかりと支える適度なボディを持たせています。 　Philly Sour酵母でほどよい酸味を引き出しながら発酵させ、そこにオレンジとグレープフルーツの果汁を加えることで、ジューシーなキャラクターを持ちつつも、次の一口を誘うようなドライな仕上がりになっています。 　そして、重要な香りの大部分は、選りすぐった柑橘の皮から生み出されています。 　和歌山県有田産の八朔（ハッサク）を始め、柚子、伊予柑の皮（ピール）を大量に使用し、発酵中のタンクに投入。 　このピールブレンドに行きつくまで、何度も試作を重ね、最終的にもっともしっくりくるバランスを持った配分を見つけ出しました。 　仕上がりは、まるでフレッシュジュースのような外観と柑橘の爽やかで明るい甘みを帯びた香り、そこに程よい酸味とわずかな苦味が心地よく調和し、最後まで飲み飽きさせない最高にリフレッシングな一杯に仕上がっています。 ＜醸造家の声＞ 　昨年初めて造った柑橘のサワーエール「○のち△」を再び造りました。 　今回は前回からさらにパワーアップし、オレンジ・グレープフルーツの果汁と日本の代表的な柑橘（八朔、伊予柑、柚子）の皮をブレンドしたとてもフルーティーな一杯に仕上がりました！ ＜名前の由来＞ 　ころんと丸い柑橘に詰まった元気いっぱいのフレーバーを余すことなく活かしたこのサワーエールは、バランスのよい酸（さん）・甘（かん）・苦（く）の味わいを楽しめる。 　一口飲めば、みるみる元気がみなぎるような気がするのも、けっしてさっかくではないはず。 　スタイル：フルーツサワー 　その他：オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、八朔皮、柚子皮、伊予柑皮 　酵母：Philly Sour 原材料 麦芽、オレンジ果汁 グレープフルーツ果汁、八朔皮 柚子皮、伊予柑皮、ホップ アルコール度数 5.5％ IBU 15 品　名　　完売致しました 価格 ○のち△　缶　350ml \693 （外税） 京都醸造 週休6日　缶 　ソフトで飲み口と豊かな味わいで、毎日でも飲み飽きさせないセッションIPA！ 　この週休6日は、ホップのトロピカルな柑橘香と松脂のようなクセになるフレーバーが、ベルギー酵母由来のエステル香と絶妙に調和し、ソフトで飲みやすいながらも香り豊かなセッションIPA。 　ブルワーがベルギー旅行で見つけた、風味豊かで低アルなビールからインスピレーションを受けて誕生しました。 　あの時の感動をもとに、よりモダンな方向性で造れないかと考えました。 　ピルスナーモルトと小麦モルトで構成されたこのビールは、ボディと色合いが軽やかでありながら、小麦がもたらす心地よいソフトな口当たりが特長です。 　ホップにはニュージーランド産のWaimea、アメリカ産のSimcoeとCitraをブレンドすることで、しっかりとした柑橘やベリーのキャラクターに加えて、軽やかな松脂系の香りがアクセントとして加わり、ホップ由来の味わい深いキャラクターを引き立てています。 　さらに、より現代的な最新のドライホップ設備も使い、これらのホップの特性を最大限に引き出す工夫を凝らしています。 　鮮やかなホップのキャラクターを持ちながらも、するすると飲みやすく、1杯飲み終わる頃にはすぐに次の1杯が欲しくなるような爽快な仕上がりになっています。 　色調は、やや濁りのある薄めのレモンイエロー。 　香りには爽やかなレモングラスやハーブのニュアンス。 　少々のモルト感も感じられます。 　口当たりは瑞々しく、軽やか。 　ややスッキリとした飲み口に、ほかにほろ苦さを伴うフルーティー感。 　軽快で柔らかさのある優しい飲み心地は、グイグイ飲み進められる、飲み飽きしない味わいです。 ＜名前の由来＞ 　アルコール度数が控えめで飲みやすいこのビールは肝臓にもすこし優しいことから、考えついたのは週休2日をもじった「週休6日」です。 　週に2日の休日だけでなく、週のうち6日飲んでも大丈夫かも！？ 　スタイル：ベルジャンセッションIPA 　ホップ：Waimea, Simcoe, Citra 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 4.5％ IBU 20 品　名 価格 週休6日　缶　350ml \550 （外税） 京都醸造 春の気まぐれ　缶 　飲みやすさとバランスの良さが光る、古き良きアメリカンIPA！ 　気まぐれシリーズは、四季折々の印象やその季節に美味しいと思うビールをIPAで表現したシリーズ。 　IPAは元々イギリスに端を発するスタイルだけれども、毛色の違うアメリカのIPAが登場して以来、このスタイルの在り方を大きく変え、今ではアメリカンIPAが業界を席巻しているように思います。 　この「春の気まぐれ」は、その兆しが見え始めた頃の古き良きアメリカンIPAをテーマにし、飲みやすさと味わいのバランスが取れたクラシックIPAとなっています。 　少量のスペシャリティモルトが、たくさんのホップを受け入れる土台をしっかりと支えるだけでなく、味わいにすっきりとした潔さを生んでいます。 　そして、クラシックホップの王道、カスケードがグレープフルーツなどの柑橘系の風味でしっかりとIPAらしさを演出。 　目立ちすぎたり、ひっそりと影をひそめるようなタイプではなく、あらゆるシーンにも合わせられるIPAとして、なかなか憎い仕上がりになっています。 　アメリカンホップの柑橘系の風味とモルト由来の味わいがバランスよく効いていながらも、するすると飲みやすいIPAです。 　＜醸造家の声＞ 　四季をIPAで表現する気まぐれシリーズですが、春は決まってクラシックなアメリカンIPAを造ることにしています。 　例年同様にクリーンさやバランスの良さを意識したレシピで今年は昨年よりモルトの優しい風味を強調し、Cascadeを主体に角の無い柑橘感と少しの青草っぽさにキレイな苦味が馴染む仕上がりをイメージし、レシピを書きました。 　仕上がりはアロマに柑橘と少し樹脂っぽさを感じ、フレーバーにタンジェリンと優しいグラッシーさ、全体を包むくどくないモルト感がホップのキャラクターとうまく馴染み、スルスルと飲みやすい、まさにこれからの季節にぴったりの仕上がりになりました。 　スタイル：IPA 　モルト：Pilsner,GordenPromise,T50 　ホップ：Simco,Centennial,Sabro,Chinook ,Cascade,Columbus 　酵母：American Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 42 品　名　　完売致しました 価格 春の気まぐれ　缶　350ml \613 （外税） 京都醸造 夏の気まぐれ　缶 　トロピカルフルーツのような弾ける味わいと軽やかで爽快な飲み口を追求した夏のIPA！ 　気まぐれシリーズは、四季折々の印象やその季節に美味しいと思うビールをIPAで表現したシリーズ。 　気まぐれシリーズでは、レシピを毎年変えて作っていますが、夏のコンセプトはいつも「苦みを抑え、飲みやすさを追求した、爽快でホッピーなIPA」です。 　今年の「夏の気まぐれ」は、日本の高温多湿な夏にぴったりのビールを目指して造られました。 　軽やかでリフレッシングな飲み口を保つために、アルコール度数は飲みやすい4.5％。 　ピルスナー、ウィーンモルト、小麦、オーツ麦をブレンドし、きりりとドライでクリスプなボディに仕上げています。 　東海岸IPA特有のフルーティーでソフトなところと西海岸セッションIPAのドリンカビリティをブレンドしたような、ほんのり濁りのあるセッションIPA。 　モザイク、ピーチャリン、モチュエカが与えるトロピカルフレーバーとキレのある口当たりで、汗ばむ季節にゴクゴク飲みたくなる仕上がりを目指しました。 　＜醸造家の声＞ 　有名な京都の蒸し暑い夏に限らず、このトロピカル感＋ドライな口当たりでグイグイと飲める、それでいてしっかりと味わいも楽しめる今年の夏の気まぐれがあれば、この季節を存分に満喫できることでしょう。 　スタイル：セッションIPA 原材料 麦芽・小麦フレーク・ホップ アルコール度数 4.5％ IBU 30 品　名 価格 夏の気まぐれ　缶　350ml \613 （外税） 京都醸造 秋の気まぐれ　缶 　豊かな秋の恵みを感じさせるモルトとホップの芳醇レッドIPA！ 　気まぐれシリーズは、四季折々の印象やその季節に美味しいと思うビールをIPAで表現したシリーズ。 　この「秋の気まぐれ」は、芳醇なモルトと熟した果物を思わせるホップを合わせ、深まる秋の恵みを表現した深紅色のIPA。 　「きまぐれ」シリーズは、季節ごとのスタイルがあらかじめ決まっていますが、レシピ毎回は醸造家の気まぐれに委ねられています。 　事前の設定をやんわりとしたものにしておくことで、ホップや麦芽のあらゆるバリエーションを試して、レッドIPAスタイルを探ることができます。 　黄金がかった赤や銅のような色合いが特徴のレッドエールの中でも、シングルホップで仕上げた今年の秋の気まぐれは、季節の到来を祝うのにぴったりの一杯です。 　微かなトフィーやビスケットのような風味を持つ穏やかな麦芽のキャラクターは、爽やかで飲みやすいながらも、少し温度が下がる季節にぴったりのボディを持っています。 　そして、このIPAの主役はカスケードホップで、北米産カスケードを醸造工程で大量に使用することで、柑橘や松の風味をビールに与えます。 　また、仕上げのホップには、新鮮な印象を与えるアプローチとして、北米産カスケードの個性を補完するニュージーランド産カスケードとサザンクロスを使用。 　これにより、トロピカルや柑橘の活き活きとしたアロマに、わずかな松の香りが加わり、全体を丸くまとめ上げています。 　親しみやすく心地よい味わいでありながら、柑橘と松のアロマが心地よく感覚を刺激し、カスケードの持つ魅力を最大限に引き出した一杯となりました。 　食べごろの柑橘のような香りのホップをたっぷり使い、滋味深いモルトの味わいと合わせた秋らしい豊かな味わいです。 　スタイル：レッドIPA 　モルト：Pilsner, Black Malt, Carapils, Red X 　ホップ：Cascade, Southern Cross, NZ Cascade, Flex 　酵母：American Ale 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 40 品　名　　完売致しました 価格 秋の気まぐれ　缶　350ml \613 （外税） 京都醸造 冬の気まぐれ　缶 　小麦ビールと西海岸IPAを掛け合わせた、柔らかで滋味深い冬のホワイトIPA！ 　気まぐれシリーズは、「気まぐれ」というこの国独特の概念から発想を得て、その時々のブルワーの気分でモルトとホップを選び、それぞれの季節感をIPAで表現したシリーズです。 　この「冬の気まぐれ」は、雪踊る冬の美しい景色を表現したホワイトIPA。 　たっぷりの小麦麦芽とオーツ麦麦芽で柔らかでほんのり甘みを帯びたボディを造り、クラシックなアメリカンホップ（アマリロ、カスケード、センテニアル）とNZ産カスケードを用いて、パンチのある柑橘系のアロマを堪能できる設計となっています。 　小麦麦芽をたっぷり使ったモルトベースで、満足なボディ感とクリーミーな口当たりを実現しています。 　柑橘のキャラクターには、鮮やかな柑橘系の風味で知られるクラシックなアメリカンホップを使用しました。 　これらのホップを組み合わせることで、柑橘の香りと風味がどっと溢れる仕掛けが完成し、クリーンなホワイトIPAのベースとの抜群のコンビネーションが完成します。 　たくさんのホップを使用していますが、苦味は抑えられており、ごくごくと口に運べるドリンカビリティが保たれ、空気が少し乾燥する季節に潤いを与えるような、飲み心地を叶えます。 　フレッシュで柑橘の香りが彩る冬のIPA、どんなシーンにもぴったりで、長い冬のお気に入りにしてもらえるビールに仕上がりました。 　スタイル：ホワイトIPA 　モルト：Pilsner, Wheat 　ホップ：Cascade Amarillo, Centennial 　酵母：London Ale III 　副原料：オーツ麦フレーク 原材料 麦芽・オーツ麦フレーク・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 25 品　名　　完売致しました 価格 冬の気まぐれ　缶　350ml \613 （外税） 京都醸造 BREAKING West Coast Version　缶 　土台がクリーンであるが故にホップに全集中できる、ラガー酵母で低温熟成させた西海岸IPA！ 　東西それぞれが自慢のIPAで腕試しするコールドIPAシリーズ「BREAKING - ブレイキン」。 　IPAのスタイルとして大きく分類される西海岸と東海岸。 　それぞれに良さがあり甲乙つけがたいのですが、では実際どちらが優れているかを決めるステージがあったら、というイメージから、音楽やダンスで力比べをしたストリートカルチャーになぞらえて東西のIPAを闘わせることにしました。 　西海岸バージョンのコールドIPAでは、シンプルなライトラガースタイルのモルト構成を取り入れ、ゴールデン・プロミスと少量の小麦モルトを使用。 　煮沸の終盤にカシミアホップを加え、柔らかいトロピカルな風味を、その後のワールプールではシムコーとシトラをブレンドして投入し、トロピカルかつ樹脂感のあるアロマを加えつつ、苦味は最小限に抑えました。 　長くゆったりとした発酵・熟成期間を取りながらビールをクリーンに仕上げ、IPAの極めつけである追いホッピング。 　ホップ由来の甘いフルーツ香、柑橘、そして松脂のようなクセになるフレーバーが混ざり合い、香り高く、華やかな印象のIPA。 　ラガー酵母で低温熟成することで、柔らかくドライでクリーンなフィニッシュに仕上がっています。 ＜醸造家の声＞ 　Cold IPAというスタイルは、ご存じの方もいると思いますが、ラガー酵母を使ってつくるIPAを指し、元々はIPL（India Pale Lager）と呼ばれていました。 　IPAをクリーンでクリスプな仕上がりを特長とするラガー酵母で発酵・熟成させるというシンプルなコンセプトで、パンチのあるキャラクターのホップを加えることで、バランスの取れた仕上がりになります。 　通常のIPAよりも口当たりがソフトでクリーン、しかしIPAらしい豊かなフレーバーとアロマをしっかりと楽しめる一杯です。 ＜名前の由来＞ 　70年代のアメリカで、一人の勇気あるリーダーの提唱をきっかけに暴力による縄張り争いではなく、音楽を通しての力比べを始めたストリートカルチャーをリスペクトし、東西それぞれの自慢のIPAで腕試しするシリーズ、ブレイキン。 　スタイル：West Coast Cold IPA 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.5％ IBU 30 品　名 価格 BREAKING West Coast Version　缶　350ml \693 （外税） 京都醸造 BREAKING East Coast Version　缶 　ふんわり柔らかな口当たりに鮮やかなジューシーホップを合わせた東海岸のコールドIPA！ 　東西それぞれが自慢のIPAで腕試しするコールドIPAシリーズ「BREAKING - ブレイキン」。 　IPAのスタイルとして大きく分類される西海岸と東海岸。 　それぞれに良さがあり甲乙つけがたいのですが、では実際どちらが優れているかを決めるステージがあったら、というイメージから、音楽やダンスで力比べをしたストリートカルチャーになぞらえて東西のIPAを闘わせることにしました。 　東海岸スタイルの特徴は、なんといっても柔らかな飲み口と極めて低い苦味、そしてフルーティーなホップの風味が前面に出ていること。 　こうした特徴は、上質なラガーにも共通するところがあり、つまりラガー酵母と東海岸スタイルはとても良い組み合わせです。 　東海岸スタイルの良さを保ちつつ、ラガーならではのクリーンな発酵でホップの魅力をしっかり引き出しました。 　ベースモルトには、風味豊かで柔らかな味わいが特徴のゴールデンプロミスとマリスオッターをブレンド。 　さらにオーツ麦と小麦をたっぷり加えることで、口当たりをよりソフトにし、程よいヘイジー感とボディ感をプラス。 　ホップは東海岸スタイルらしく、柔らかくも存在感を感じてもらえる品種をセレクト。 　モザイク、リワカ、コハツのブレンドが織りなす、ベリー・ストーンフルーツ・メロン・トロピカルなフレーバーが複雑に重なり合い、味わい深さを演出します。 　そして仕上げにシトラを加えることで、トロピカルな柑橘の明るいニュアンスをプラス。 　ヘイジーな東海岸スタイルIPAをラガー酵母で仕上げたこのコールドIPAは、キレがあってクリーンな印象に、小麦、オーツ麦をたくさん使うことで、ふんわり、柔らかな口当たりも兼ね持った一杯。 　ホップのトロピカルな柑橘香、ベリー、ストーンフルーツ系のフレーバーがじわじわと効きながらも非常にドリンカブルな仕様となっています。 ＜醸造家の声＞ 　控えめな苦味とクリーンなラガーの飲みやすさ、そしてソフトでトロピカルなホップの組み合わせが、このビールを非常に心地よくするすると飲みたくなる仕上がりにしています。 　ホップ好きのみならず、ビールが好きな人であれば誰もが楽しめる最高の一杯です。 ＜名前の由来＞ 　70年代のアメリカで、一人の勇気あるリーダーの提唱をきっかけに暴力による縄張り争いではなく、音楽を通しての力比べを始めたストリートカルチャーをリスペクトし、東西それぞれの自慢のIPAで腕試しするシリーズ、ブレイキン。 　スタイル：East Coast Cold IPA 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.5％ IBU 20 品　名 価格 BREAKING East Coast Version　缶　350ml \693 （外税） 京都醸造 豊醸 白ぶどうIPA編　缶 　白ワインを彷彿とさせる香り高いネルソンに山形産白ぶどうを合わせたIPA！ 　ホップにフォーカスしたシリーズをいくつか発表してきたKBC2.0から、ワインのような果実味をもつNZのネルソンソーヴィンを取り上げた「豊醸（ほうじょう）」。 　この白ぶどうIPA編は、シャープで爽やかな味わいの白ワインを彷彿とさせるIPA。 　ドライなフィニッシュとふんわりと香る柑橘や花のようなノートが特長。 　ぶどう独特の果実味と渋みがネルソンホップのハーブやフルーティーなフレーバーと調和し、白ワインとIPAの境界をぼかしたような仕上がりとなっています。 　餃子とビールがこの上ない相性であるように、ネルソンソーヴィンホップと白ぶどうもまた絶妙な組み合わせです。 　イメージしたのは、果実味あふれて華やかでありながら、ドライなフィニッシュを持ち、そこにワインのようなハーブ系の香りやタンニンを感じさせるキャラクターを持ったIPA。 　山形のGrape Republicにもらったワインの製造過程で出るぶどうの皮（マスト）を煮沸過程で加えることで、タンニンのあるハーバルなキャラクターを引き出し、そして、発酵段階で、たっぷりのぶどう果汁を加えてフルーティーな風味と少しの酸味をビールに与えました。 ＜醸造家の声＞ 　狙っていたようなビールとワインの境界をぼやかせたようなユニークなＩＰＡに仕上げることができました。 　ビール好きはもちろん、ワインファンも楽しめる仕様ですので、ぜひ皆さんに試していただきたい一杯です！ ＜名前の由来＞ 　日当たりの良い広大な平野に、見渡す限りの緑。 　数メートルの高さまでホップのツタが伸び、無数の房をつける豊かな風景にニュージーランドのワインの産地、ネルソンで出会いました。ミネラルを豊富に含む大地で育ったホップ、ネルソンソーヴィンは、白ワインを感じさせる上品な芳香を持つことで知られます。 　土地の味、テロワールの醍醐味をそのまま閉じ込めたようなネルソンソーヴィンホップ特集シリーズ、豊醸。 　スタイル：白ぶどうインペリアルIPA with ネルソンソーヴィン 　モルト：Pilsner, Wheat Malt 　ホップ：Flex, Nelson Sauvin, Souther Cross 　酵母：London Ale 　その他：ぶどう果汁、ぶどう果皮、糖類 原材料 麦芽、ぶどう果汁、ぶどう果皮 糖類、ホップ アルコール度数 8.5％ IBU 35 品　名　　完売致しました 価格 豊醸 白ぶどうIPA編　缶　350ml \733 （外税） 京都醸造 なみなみと　缶 　10周年を記念して造ったNZトロピカルホップたっぷりの二次発酵ホッピーピルスナー！ 　この「なみなみと」は、創業10周年を記念した特別なビール。 　NZホップをふんだんに使ったピルスを二次発酵させた、底抜けにドリンカブルなビールです。 　ベースはとことん軽やかに。 　NorthStarピルスナーモルトとライスフレークを使用し、クリーンでドライ、何杯でも飲めるような味わいに設計。 　ホップは、今をときめくニュージーランド産ホップのブレンドとモザイクホップを組み合わせました。 　煮沸時にはKohia NelsonとMotuekaを使用し、パッションフルーツやライムのような柑橘のキャラクターを加え、熟成中には、特に香り高いとされる早摘みのMotuekaと、より鮮やかなトロピカル香を持つEggersのスペシャルRiwakaをたっぷりと使用。 　これにより、爽やかで最高に飲みやすい仕上がりに持って行きました。 　これで終わりではなく、発酵終了間際にMotuekaとKohia Nelsonを追加で投入し、普段ベルジャンスタイルのビールに用いる容器内の二次発酵製法を採用。 　ラガーにこの手法を用いるのは珍しく、自然に生み出された心地よい炭酸とこのビールの肝であるホップの香りをしっかりとビール内に閉じ込めることができました。 　ニュージーランドホップのフレッシュさとインパクトを全面的に押し出した二次発酵ホッピーピルスナー。 　ホップのトロピカル＋柑橘系の爽やかで味わい深いフレーバーと自然発泡のきめ細かい泡が至極心地よく、いつまででも延々と飲んでいたくなる仕上がりです。 ＜醸造家の声＞ 　二次発酵を施したパリっとドライなホッピーラガーなんて、真夏に延々と飲み続けたくなりませんか？私は、なります！ 　周年イベントが終わる頃にはもうすべてのビールが無くなってしまっているかもしれません、私たち自身があまりの美味しさに飲み尽くしてしまって。 　【名前の由来】 　溢れんばかりに注がれるお酒は、いつの時代も人の心を躍らせるもの。 　注ぐ方は「さぁさぁさぁ」と言いながら注ぐ手を止めず、注がれる方も「おっとっとっと」と言いながら嬉しい悲鳴をあげる。 　多くの人々に支えられて10年もの間、私たちがビールを造り続けられたことへの感謝の気持ちはなみなみならず。 　これからも良く冷えた京都醸造のビールで満ち満ちたグラスを通して多くの人を幸せにできたらと思います。 　スタイル：NZホッピーピルス 原材料 麦芽・米粉フレーク ホップ・糖類 アルコール度数 5.5％ IBU 16 品　名 価格 なみなみと　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 ただいま　缶 　伝統的なザーツホップのハーバルで爽やかアロマが心地よいチェコのクラシックラガー！ 　ビールの美味しさを純粋に感じさせてくれるまさに原点といえる、ラガーの素晴らしさを表現するシリーズ「巡り巡って」。 　この「ただいま」は、伝統的なザーツホップのハーバルで爽やかアロマが心地よいチェコのクラシックラガー。 　チェコピルスナーの洗練された美味しさを強く意識し、材料は極力少なくシンプルにし、それぞれを丁寧に扱うことを意識して醸造されています。 　モルトはピルスナーモルトをベースに、ほんの少しだけウィーンモルトを加えています。 　これによって、透き通ったゴールデンカラーに仕上げ、ビスケットやトフィーのようなモルトの美味しさが補強され、さらに奥行きが生まれます。 　ホップは伝統的なチェコ産ザーツのみを使用。 　煮沸の後半に投入することで苦味は控えめに抑えつつ、フローラルさ、ハーバル感、そしてスパイスのニュアンスをしっかりとビールの香りと味わいに加えています。 　美しい黄金色にライトなボディ、伝統的なザーツホップのハーバルで爽やかアロマが心地よいチェコのクラシックラガー。 　軽やかでキレがありパリッとドライな飲み口とビスケットのような滋味深いモルトの味わいが絶妙にバランスして、エンドレスに楽しめる味わいです。 　【醸造家の声】 　シンプルなものの中にある美--チェコスタイルのビールは、その良い例でしょう。 　この「ただいま」でも、チェコピルスナーの洗練された美味しさを強く意識し、材料は極力少なくシンプルにし、それぞれを丁寧に扱うことを意識して造りました。 　こういったスタイルのビールでひと際重要なのは「酵母」で、元気な酵母を適切なピッチレート（投入量）で仕込むことが美味しいラガーを造る鍵です。 　クリーンな発酵と、酵母由来のフルーティーなエステル香を適度に生むためには、この条件が不可欠。 　もし酵母が不健康な状態だと、発酵中にオフフレーバー（不快な香り）が出るだけでなく、ラガーらしいクリーンな仕上がりが到底叶いません。 　こうしたお約束をしっかり守り、丁寧に仕上げることで、チェコスタイルビールに欠かせない、スッキリとした飲みやすさを生み出せるのです。 　そして、誰も彼もが「仕事終わりの一杯」にしたくなるチェコピルスができました。 　さぁ、「ただいま」を号令にささやかなご褒美タイムを始めましょう！ 　【名前の由来】 　時代が巡るように私たちの嗜好もいつだって無常なもの。 　しかし、本当に良いものは忘れ去られることなく、ふらっと帰ることのできる家のように安心を与えてくれる存在だ。 　流行らないかもしれないが、廃れもしない、やっぱり変わらない味。 　外を知ったからこそ、その良さがしみじみと感じられる。 　ビールの美味しさを純粋に感じさせてくれる原点、ラガーの素晴らしさをテーマにしたシリーズ。 　そして、親しみを込めて日常何気なく交わされる言葉をそれぞれのビールの名前にしました。 　スタイル：チェコピルス 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 4.5％ IBU 25 品　名 価格 ただいま　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 二都物語　缶 　食後のデザートのような、コーヒーを使ったミルクスタウト！ 　醸造所仲間たちとのコラボシリーズの内の特別企画。 　京都醸造で働いていた元メンバーたちとの再会コラボレーション第一弾、お相手は奈良醸造。 　ヘッドブルワーの波岡さんは、京都醸造が創業して間もないころから醸造に携わり、その後2017年に、故郷の奈良でご自身の醸造所を立ち上げられました。 　今回のコラボでは、京都醸造のダークビールへの愛を取り上げ、テーマにしました。 　今回一緒に造ったミルクスタウトでは、奈良醸造のスタイルを取り入れて、仕込みを進めました。 　このスタイルは、フルボディで味わい深いのが特徴で、その大部分は使用されるモルトによって決まります。 　今回のレシピは、京都醸造がこれまでに手掛けたダークビールの中でも最も複雑な構成を持ったもののひとつと言えるでしょう。 　ベースモルトにはマリスオッターを使用し、オーツ麦フレークとオーツ麦芽、さらに小麦を組み合わせることで、クリーミーでフルボディな仕上がりを目指しました。 　黒小麦、チョコレートモルトなどをブレンドし、柔らかでリッチなチョコレート様の風味を演出し、シナマー（麦芽糖液）を加えることで、ビールの色合いを深めながら苦味を抑えました。 　柔らかなチョコレートフレーバーを引き立てるためにコーヒー豆を使用し、モカのような味わい深い特徴を与えました。 　さらに、バニラを少し加えることでビールを柔らかでクリーミーな質感を与え、そして最後に、少量のココナッツを隠し味として加え、ビールの甘みに奥行きを持たせました。 　そして出来上がったビールは、まさに食後のデザートを口にしたときのようにうんと気持ちを満たしてくれるようなリッチなミルクスタウトになりました。 　チョコレートやトフィー、キャラメルのような香ばしくてクリーミーな甘みをまったりと楽しませるフルボディのスタウトです。 　【名前の由来】 　昨日今日明日、変わりゆく私たちですが、京都と奈良はいつの時代も変わらない魅力を保ち続けている稀有な歴史都市。 　それぞれの街でビール造りができている2つの醸造所の地元への感謝の念と何か貢献したいという気持ちが詰まった取り組みになりました。 　スタイル：ミルクスタウト 　モルト：Maris Otter, Malted Oats, Pale Chocolate malt, Chocolate Malt, Black Wheat Malt 　ホップ：Flex, Willamette 　酵母：London Ale 　副原料：乳糖、コーヒー豆、オーツ麦フレーク、小麦フレーク、香料（バニラ、ココナッツ） 原材料 麦芽・乳糖・小麦フレーク オーツ麦フレーク・コーヒー豆 ホップ/香料 アルコール度数 8,0％ IBU 16 品　名　　完売致しました 価格 二都物語　缶　350ml \693 （外税） 京都醸造 自我事変　缶 　ワイマーケットとコラボ！ 　このビールは、名古屋のクラフトビールの雄、Y. Market Brewingとのコラボレーション。 　2人のブルワーがさまざまな抑圧を跳ね除け、気が済むまでお気に入りホップを投入したDDHダブルIPAを造りました。 　最強酵母の異名をとるクヴェイク酵母でボコボコ発酵させ、厳選ホップ大量投入で松やトロピカル系のアロマが怒涛のブローを浴びせる、インパクト最大級の9％ダブルIPA。 　飲みやすさを維持しながら、ホップの風味が爆発するようなビッグで大胆なトロピカルIPAを生み出すことに成功しました。 　スタイル：DDH Double IPA 　モルト：Pisner, Flaked Oats, Flakes Wheat 　ホップ：Amarillo, Azacca, Nelson Sauvin, Idaho7 　酵母：Kviek 　その他：オーツ麦フレーク、小麦フレーク、糖類 原材料 麦芽・オーツ麦フレーク 小麦フレーク・糖類・ホップ アルコール度数 9.0％ IBU 35 品　名　　完売致しました 価格 自我事変　缶　350ml \880 （外税） 京都醸造 緑風一陣　缶 　煎茶の青々と爽やかなキャラクターが風となって吹き抜けるような二次発酵セゾン！ 　京都醸造の原点でもあり、愛してやまないベルギーのビールに改めて立ち返り、その魅力を再発見する本格的な二次熟成ベルジャンシリーズ。 　この「緑風一陣」は、堀井七茗園さんの煎茶3種類をブレンドした缶内2次発酵のセゾン。 　ベルジャン酵母のスパイスや桃のようなエステル香に、宇治茶の老舗「堀井七茗園」の煎茶の青々と爽やかなキャラクターが馴染み、ドライな口当たりと優しい味わいを備え持つセゾンに仕上がりました。 　色調は、やや濁りのあるペールイエロー。 　香りにはモルトやパンのようなニュアンス。 　口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。 　ややスッキリとした飲み口に、爽やかな煎茶の風味がほんのりと。 　クリアでキリっとした飲み心地に、煎茶感が清涼感をプラスしてくれます。 ＜醸造家の声＞ 　煎茶の配合から、漬け込む温度や時間を入念にテストし、3種それぞれの茶葉の風味や味わいを生かしつつも、全体としてバランスの取れたセゾンに仕上げることを目指しました。 　茶葉を漬け込んだ段階から、2次発酵を経る中で、奥行きのあるまとまりのある味わいへと変化を遂げ、ハウス酵母の持つエステル感と小麦由来の優しい口当たりがうまく調和し、飲みやすくもあり、グラスの中で温度が上がるにつれお茶の風味と味わいが華開いてゆく仕上がりとなっています。 　スタイル：セゾン 　モルト：Pilsner, Wheat Malt, Flaked Wheat, Spitz Malt 　ホップ：Hallertau Blanc 　酵母：Belgian Ale 　その他：煎茶 原材料 麦芽・小麦フレーク・煎茶・ホップ アルコール度数 5.0％ IBU 15 品　名　　完売致しました 価格 緑風一陣　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 古道をゆく 先達　缶 　先駆者への敬愛を込めたクラシックなセゾン！ 　「古道をゆく」のセゾンはすべて、容器内二次発酵を行い、熟成を存分に楽しんでもらえるシリーズです。 　セゾンは京都醸造を始めるきっかけになったといっても過言ではないほど、特に思い入れの強いスタイルです。 　そして、この「古道をゆく」では、セゾンの源流をたどってゆく旅のような取り組みを始めることにしました。 　この「先達」は、とてもシンプルに3種類の麦芽を使って設計。 　ピルスナー麦芽がベースになり、麦芽のおきまりの美味しさを演出しています。 　そこに、小麦を加えることで、きめが細かく持ちの良い泡が作られ、ヴィエナ麦芽で落ち着いた品のある甘みを残す仕上がりを狙いました。 　ホップは、セゾン酵母独特の個性との調和を考え、土っぽさやハーブを感じさせる香りを持つ欧州の伝統的な品種からセレクト。 　さらに、比較的高温で発酵させることで、酵母が発する熟れた果実香やスパイシーな香りが最大限に引き出され、セゾンらしい味わいがもたらされました。 　原材料は至ってシンプルなのにもかかわらず、セゾン酵母が作り出す味わい深さや複雑さ、そして極めてドライな口当たりが特徴。 　飽きさせないほどに多彩な味の種類にゴクゴク飲みたくなるドリンカブルなところも併せ持った稀有なスタイルです。 　京都醸造がセゾンを造るきっかけとなった本場ベルギーにあるデュポン醸造所の瓶内二次発酵を施した本格セゾン。 　今京都醸造が出しうる力(技)と色褪せることのない先達への敬愛を込めたクラシックなセゾンです。 　色調はクリアなゴールドカラー。 　香りは比較的穏やか。 　ほのかに酵母のニュアンスも感じられます。 　口当たりは瑞々しさがあり、フレッシュ。 　ほんのり甘やかでクリアな飲み口に、ややリッチなエキス感。 　爽やかなリンゴのような果実感があり、スマートな飲み心地良さが楽しめます。 　スタイル：セゾン 　モルト：Pilsner, Vienna, Wheat 　ホップ：Syrian Goldings Bobek, Polaris, Hallertau Hersbruker 　酵母：Saison 原材料 麦芽・ホップ アルコール度数 6.0％ IBU 21 品　名　　完売致しました 価格 古道をゆく 先達　缶　350ml \613 （外税） 京都醸造 古道をゆく 豊富　缶 　お米とエルダーフラワーを使った、甘やかでドライな二次発酵ストロングセゾン！ 　「古道をゆく」のセゾンはすべて、容器内二次発酵を行い、熟成を存分に楽しんでもらえるシリーズです。 　セゾンは京都醸造を始めるきっかけになったといっても過言ではないほど、特に思い入れの強いスタイルです。 　そして、この「古道をゆく」では、セゾンの源流をたどってゆく旅のような取り組みを始めることにしました。 　この「豊富」は、デュポン醸造所のBon Voeuxに着想を得た、ストロングセゾン。 　ライスフレークを使ったセゾンらしい淡い色味とドライな口当たり、そこに甘みを帯びたハーバルなエルダーフラワーを合わせ、味わいをぱっと華やか、それでいてドリンカブルな味わいに仕上げました。 　セゾンは、非常に変化に富むビールスタイルの一つ。 　「ファームハウスエール」とも呼ばれるだけあって、かつて農場で手に入るあらゆる材料を使って醸造されてきたことに由来します。 　穀物はもちろん、スパイスや異なる酵母などが使われ、どれ一つとして同じ味わいがないと言っていいほど、多彩でユニークなフレーバーを持つセゾンがたくさんあります。 　現代は、「農場で手に入るもの」に制約されているわけではありませんが、その考え方を捉取り入れ、ビール造りにおいてあまり一般的ではないローカルな素材を取り入れたいと考え、まず日本で最も広く生産されているお米を使うことに。 　さらに、ファームハウススタイルらしく、あまり一般的でないビールの材料を使うことで味わいに特徴と奥行きを加えたいと考え選んだのが「エルダーフラワー」です。 　この花は、他に類を見ない独特のフレーバーとアロマをビールに与えてくれます。 　花のように甘くハーバルなキャラクターとお米を使ったセゾンのクリスピーな味わいが合わさり、唯一無二のセゾンがまたひとつ誕生しました。 　スタイル：セゾン 　モルト：Pilsner, Vienna, Wheat 　ホップ：Syrian Goldings Bobek, Polaris, Hallertau Hersbruker 　酵母：Saison 原材料 麦芽・米粉フレーク エデルフラワー・ホップ オレンジピール・糖類 アルコール度数 6.0％ IBU 21 品　名 価格 古道をゆく 豊富　缶　350ml \653 （外税） 京都醸造 ハレとケ ハレ 　堀井七茗園の碾茶を使ったベルジャンエール！ 　この「ハレ」は、お茶で有名な京都は宇治の老舗、堀井七茗園さんとのコラボレーション。 　お茶を使ったビールというのはこれまで数知れず見てきましたが、お茶の個性を活かしながらビールとして仕上げるのにどれも苦心した形跡がありました。 　しかし、今回のコラボではお茶の生産方法から個性までを限りなく知り尽くした方々と一緒になってビール造りをしたおかげで、ユニークで味わい深いお茶のビールが誕生しました。 　数か月にわたる打ち合わせとお茶の試飲を経て、この「ハレ」用に普段お目にかかることも少ない「碾茶（挽く前のお抹茶の原料）」を選びました。 　このコラボではお茶の持つ繊細であり個性的な味わいと口当たりをどのようにビールという飲み物と融合させるかという点に挑戦しました。 　碾茶というのは挽かれて抹茶になる前の状態で、普段なかなか口にすることもないものですが、茶葉の状態では旨味のもとであるテアニン(アミノ酸の一種)を豊富に含み、口に含むと豊かな口当たりと甘みを感じることができます。 　ゆっくり瓶の中で発酵することでシャンパンにも通じるような品のある炭酸ときめ細かい泡が生まれ、お茶とビールの個性をじんわりとひきたてます。 　スタイル：ベルジャンエールwith碾茶 　モルト：Pilsner, Flaked Wheat, Carapils 　ホップ：Aramis 　酵母：Belgian Ale 　副原料：碾茶 原材料 麦芽・碾茶・ホップ アルコール度数 5.5％ IBU 16.8 品　名　　完売致しました 価格 ハレとケ ハレ　750ml \1,880 （外税） 当ホームページに掲載されているあらゆる内容の無許可転載・転用をお断りします。 すべての内容は日本の著作権法及び国際条約によって保護を受けています。 引用・転載の際は必ずご連絡下さい。 Copyright(C)2005 nobori sake,LTD All Rights Reserved.