奈良の地酒屋 登酒店


ファーメンタリー

FARMENTRY
  ユニークで美味しいビールを  


奈良県橿原市に2024年に誕生したブルワリー。

FARMENTRY(ファーメンタリー)は、FARM+ENTRYという言葉から作った造語です。
fermentery(発酵の場)とも掛け合わせた屋号となっています。

ビールは農と密接な関係にありますが、その現場を見る事はあまり多くありません。
FARMENTRYはこの橿原の地で、農を通じて発酵を知っていただけるようなブルワリーでありたいと考えています。

ブルワーは和歌山のボイジャーブルーイングで経験を積んだ西崎さん。
ファーメンタリーらしい特徴を表現するために、仕込み設備にはいくつかのユニークな工夫を施しています。

「日本はじまりの地」として有名な街でユニークで美味しいビールを醸します。







MAXAM/OBVERSE
ファーメンタリー マクサム/オブバース 缶


 滑らかな飲み心地よさ!

 ペールエールは、エールビールの中でも、最もポピュラーなスタイルのビールですが、国ごとに味わいの特徴や楽しまれ方が異なります。

 この「MAXAM/OBVERSE」は、ペールエールの中でもホップの香りが感じられ、クラフトビールの入口として誰もが一度は飲んだことがあるであろう「アメリカ風ペールエール」を目指しました。
 アメリカ産ホップから感じられる柑橘や針葉樹のような爽やかな香りと、モルトのバランスをお楽しみください。


 色調はクリアなブラウンカラー。
 香りにはシトラスや松のようなニュアンスが感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
 円みのある飲み口に、やや酸味を伴うパイナップル感。

 モルトのコクにスパイシーな要素があり、ほのかな松のような苦味にジューシーさも併せ持ちます。

 滑らかでバランスの取れた、飲み飽きない味わいです。


 スタイル:American Pale Ale
 ホップ:Cascade


原材料 麦芽・ホップ・カラギナン アルコール度数 5% IBU 24
品 名 価格
MAXAM/OBVERSE 缶 500ml \1,000 (外税)






MAXAM/REVERSE
ファーメンタリー マクサム/リバース 缶


 イギリスで親しまれてきたペールエール!

 ペールエールは、エールビールの中でも、最もポピュラーなスタイルのビールですが、国ごとに味わいの特徴や楽しまれ方が異なります。

 この「MAXAM/REVERSE」は、多種多様な味わいをもつペールエールの中でも、焼いたパンやビスケットのような、豊かなモルトの味わいが特徴的なイギリス風ペールエールです。

 イギリスのパブ文化の中で親しまれたペールエールをイメージし、温度が上がっても飲み飽きせず、何杯でもゆっくりと飲みたくなるような糖度や炭酸に調整しています。
 味の時間変化をゆっくりとお楽しみください。


 色調は、やや濁りのあるオレンジゴールド。
 香りは穏やかで、ほのかにパンやビスケットのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりには柔らかさがあり、滑らか。
 ややビターさのある飲み口に、ふくよかなモルト感。

 グラッシーなホップ感にハチミツのような要素を感じる味わい深さ。
 軽めの度数も相まって、飲み飽きしない味わいです。


 スタイル:English Pale Ale
 ホップ:East Kent Goldings


原材料 麦芽・ホップ・カラギナン アルコール度数 4.5% IBU 30
品 名 価格
MAXAM/REVERSE 缶 500ml \1,000 (外税)






MEXEM/OBVERSE
ファーメンタリー メクセム/オブバース 缶


 フルーティーさとホップの香り!

 このビールは、アメリカンスタイルのウィートエールです。

 世界中で造られる小麦ビールの歴史は古くありますが、アメリカンウィートが誕生したのは1970〜1980年代と言われています。

 小麦由来の爽やかな酸味、フルーティな香りに加え、ホップの持つ柑橘やスパイスの様な香りとのバランスをお楽しみください。


 色調はクリアなゴール力ラー。
 香りは比較的穏やか。
 ほのかに酵母のニュアンスや柑橘感も感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
 クリアな飲み口に、オレンジやお会い尚オウルのような果実感。

 スッキリと感じられるジューシーさに、ほのかに感じられる松のようなホップ感やスパイシーさ。
 ホップの要素はありつつも、スムーズで飲み心地良い味わいです。


 スタイル:American-Style Wheat Ale
 ホップ:Centennial, Cryo Simcoe


原材料 麦芽・ホップ・カラギナン アルコール度数 5% IBU 14
品 名 価格
MEXEM/OBVERSE 缶 500ml \1,000 (外税)






MEXEM/REVERSE
ファーメンタリー メクセム/リバース 缶


 柑橘感とハーブ・スパイス感!

 このビールは、ベルギースタイルのウィートエール(Witbier)です。

 麦芽化した小麦と麦芽化していない小麦の両方を使用し、小麦の柔らかな香りや味わいを表現できるようなレシピを構築しました。

 ホップの使用量を最小限に抑え、そこに大量のコリアンダーとオレンジピールを使用しており、ホップだけでは表現できない柑橘感とハーブ・スパイス感をお楽しみいただけます。


 色調はかすかに濁りのあるブロンズカラー。
 香りにはスパイシーさと共に酵母のニュアンスも感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
 軽やかで滑らかな飲み口に、ほのかにスパイス感を感じる優しい旨み。

 オレンジピールの柑橘感を伴う、スムーズで飲み心地良い味わいです。


 スタイル:Belgian-Style Witbier
 ホップ:Strisselspalt
 その他:Orange peel, Coriander seed


原材料 麦芽・ホップ・コリアンダー
ホップ・オレンジピール
アルコール度数 5% IBU 10
品 名 価格
MEXEM/REVERSE 缶 500ml \1,000 (外税)






No.01 MUTSUKI IPA
ファーメンタリー ムツキ IPA 缶


 濃縮されたホップの香り!

 ファーメンタリーでは月毎にテーマを決めてIPAを醸造しています。
 1月は「HAZY IPA」を醸造しました。

 極低温のホップ処理技術により成分濃縮されたCRYO HOPをドライホップに大量に使用し、発酵糖度を低くすることで甘みを抑え香りを感じやすくなるようコントロールをしています。
 濃縮されたホップの鮮烈な香りとオーツ・ウィート由来の滑らかな口当たり、スッキリとしたアフターが楽しめます。

 ホットサイドでホップを大量投入するテクニックを使用して、ホップの味わいが最大限に引き立つように醸造。
 アロマホップをコールドサイドにて贅沢に使用することで、ホップに含まれるアロマオイル成分やフレーバー成分を発酵中にじっくりと溶け込ませることにより、より濃く濁った色合いと強く立ち上がるホップの香りが特徴のビールとなりました。


 色調は、やや濁りのあるブラウンゴールド。
 香りには爽やかさ。
 シトラスやパイナップル感も感じられます。

 口当たりには瑞々しさがあり、フレッシュ。
 軽やかな飲み口にトロピカルなジューシーさが広がります。

 苦味は少ないながらもパイニーなホップ感が楽しめる、爽やかで飲み心地抜群なIPAです。


 ※このビールは、濁りが特徴のHazyスタイルのIPAですが、時間の経過とともに成分が沈殿し、色味等が薄くなる場合がございます。
 何度か軽く振っていただくと濁りが均一な状態でお楽しみいただけます。
 また、このビールはガスボリュームを低めに設定しておりますので、激しく振らない限りは吹きこぼれるとはございません。


 スタイル:Hazy IPA
 ホップ:Cryo Cascade, Cryo Citra, Mosaic, Cryo Mosaic, Cryo Simcoe


原材料 麦芽・麦・ホップ・カラギナン アルコール度数 6.0% IBU 20
品 名 価格
No.01 MUTSUKI IPA 缶 500ml \1,230 (外税)






No.10 KNNAZUKI IPA
ファーメンタリー カンナヅキ IPA 缶


 ゴクっと飲めるIPA!

 ファーメンタリーでは月毎にテーマを決めてIPAを醸造しています。
 10月は「AMERICAN IPA」を醸造しました。

 IPAは、18世紀頃のイギリスがルーツとされていますが、現代のIPAを楽しむ文化はアメリカのクラフトビールシーンによる影響が大きいと思います。
 多様なIPAの中でも、グレープフルーツのようなフレーバーと、針葉樹にも似た奥行きある苦味、甘やかな柑橘を思わせるアロマが特徴的なアメリカンスタイルIPAを目指しました。

 パイントグラスにノーヘッド(泡なし)で注ぎ、ゴクっと飲んでいただきたい、そんなIPAをお楽しみください。


 スタイル:American IPA
 ホップ:Simcoe, Amarillo, Citra


原材料 麦芽・ホップ・カラギナン アルコール度数 4.5% IBU 35
品 名  完売致しました 価格
No.10 KANNAZUKI IPA 缶 500ml \1,077 (外税)




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