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四代目日記

高井株式会社
巖 特別純米 authentic701号 本生 27BY


巖 特別純米 authentic701号 本生|高井株式会社  進化したクラッシック!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、美山錦と五百万石を使用した特別純米の無濾過生原酒。

 高井株式会社では、協会701号酵母は最も使われる、いわば本流の酵母になります。
 蔵の水質との相性もありますが、主張しすぎず、それでいて輪郭を備えたものにしたいという想いを念頭に醸造しています。

 香りは非常に穏やか。

 口当たりには少々のボリューム感、密度感のある旨み。
 綺麗な酸がありふくよかで、厚みはありますが、嫌な重さは感じられません。

 たっぷりとした旨みがありつつも、キレの良さが軽快さを演出し、飲み心地良い仕上がりとなっています。

 シンプルでオーソドックスな造りをブラッシュアップし、進化させたクラッシック感を楽しめます。

原料米 美山錦・五百万石 精米歩合 55%
日本酒度 +2 酸度 1.8
アルコール度 17度 酵母 協会701号
品 名  完売致しました 価格
巖 特別純米 authentic701号 本生 27BY 720ml \1,350 (外税)

品 名  完売致しました 価格
巖 特別純米 authentic701号 本生 27BY 1800ml \2,700 (外税)

   





高井株式会社
巖 特別純米 authentic701号 本生 直汲み 29BY


巖 特別純米 authentic701号 本生 直汲み|高井株式会社  限定!直汲みバージョン!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、美山錦を使用した特別純米の無濾過生原酒の”直汲み”バージョン。

 高井株式会社では、協会701号酵母は最も使われる、いわば本流の酵母になります。
 蔵の水質との相性もありますが、主張しすぎず、それでいて輪郭を備えたものにしたいという想いを念頭に醸造しています。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりは直汲みらしく、瑞々しくフレッシュ。
 少々キリっとした飲み口から、じわじわと爽やかでジューシーな旨みが広がります。

 飲み心地抜群な中にも、ふくよかでリッチな味わいが楽しめる仕上がりとなっています。

原料米 美山錦 精米歩合 麹:55%
掛:60%
日本酒度 +2 酸度 1.8
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 特別純米 authentic701号 本生 直汲み 29BY 720ml \1,350 (外税)

品 名 価格
巖 特別純米 authentic701号 本生 直汲み 29BY 1800ml \2,700 (外税)

   





高井株式会社
巖 生もと純米 山田錦65 求道無限 本生 28BY


巖 生もと純米 山田錦65 求道無限 本生|高井株式会社  ドライながらもリッチな旨み!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、山田錦を使用した”生もと造り”純米酒の無濾過生原酒になります。

 ”生もと”で育てた剛健な酵母が、米の滋養を食い尽くし、それでも残る味幅、押味が印象に残るような味わいを目指したお酒です。


 香りは非常に穏やか。

 口当たりには密度感のあるエキス感。
 少々シャープなアタックから、じわじわと広がるボリューム感。

 ドライ傾向なニュアンスはありつつも、リッチなエキス感や甘やかさを感じる旨みがあり、ふくよかな仕上がり。

 新酒の状態よりはだいぶ味幅を感じるようになりましたが、まだまだこれからが楽しみです。

原料米 山田錦 精米歩合 65%
日本酒度 +6.5 酸度 1.9
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 生もと純米 山田錦65 求道無限 本生 28BY 720ml \1,350 (外税)

品 名 価格
巖 生もと純米 山田錦65 求道無限 本生 28BY 1800ml \2,700 (外税)

   





高井株式会社
巖 特別純米 巖流辛口 本生 直汲み 29BY


巖 特別純米 巖流辛口 本生 直汲み|高井株式会社  巖流辛口の”直汲み”!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、五百万石を使用し辛口に仕上げた特別純米の無濾過生原酒の”直汲み”タイプです。
 この29BYに2本目の仕込みとなった『巖流辛口』となり、1本目のタンクとは別の仕込みとなっています。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかさや麹由来の栗香も感じられます。

 口当たりはフレッシュで、透明感のあるジューシーな飲み口。

 軽快さはありつつも、リッチなエキス感のある味わいで、甘やかな果実的要素のある旨みから。じわじわとシャープさがやってきます。

 辛さが際立った味わいというよりも、スマートで飲み心地よいバランスが前面に出た仕上がりです。

原料米 五百万石 精米歩合 60%
日本酒度 +6.5 酸度 1.7
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 特別純米 巖流辛口 本生 直汲み 29BY 720ml \1,200 (外税)

品 名 価格
巖 特別純米 巖流辛口 本生 直汲み 29BY 1800ml \2,450 (外税)

   





高井株式会社
巖 特別純米 巖流辛口 本生 30BY


巖 特別純米 巖流辛口 本生|高井株式会社  飲み心地×旨み×辛口!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、五百万石を使用し辛口に仕上げた特別純米の無濾過生原酒です。

 香りには爽やかさ。
 ほんのり甘やかな麹由来の栗香も感じられます。

 口当たりは瑞々しく、フレッシュで円みのある飲み口。
 透明感のある、やや軽快なタッチに、じんわりと広がるふくよかな旨み。

 ジューシーな要素と、重たく感じない程度のリッチなエキス感があり、余韻にかけてシャープ感を感じます。

 辛さだけを強調した味わいではなく、巖らしい旨みや飲み心地の良さも楽しめる仕上がりで、開栓してから味わいの輪郭がしっかりとしてきます。

原料米 五百万石 精米歩合 60%
日本酒度 +6 酸度 1.7
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 特別純米 巖流辛口 本生 30BY 720ml \1,200 (外税)

品 名 価格
巖 特別純米 巖流辛口 本生 30BY 1800ml \2,450 (外税)

   





高井株式会社
巖 特別純米 巖流辛口 本生 29BY


巖 特別純米 巖流辛口 本生|高井株式会社  飲み心地×旨み×辛口!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、五百万石を使用し辛口に仕上げた特別純米の無濾過生原酒です。

 香りには爽やかさ。
 ほんのり甘やかな麹由来の栗香も感じられます。

 口当たりは瑞々しく、フレッシュで円みのあるタッチ。
 ふくよかな旨みと共に、じわじわと広がるシャープ感。

 しっとりとしたジューシーな要素と、重たく感じない程度のリッチなエキス感のある味わい。

 辛さだけを強調した味わいではなく、巖らしい旨みや飲み心地の良さも楽しめる仕上がりで、開栓してから味わいの輪郭がしっかりとしてきます。

原料米 五百万石 精米歩合 60%
日本酒度 +7.5 酸度 1.7
アルコール度 16〜17度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 特別純米 巖流辛口 本生 29BY 720ml \1,200 (外税)

品 名  完売致しました 価格
巖 特別純米 巖流辛口 本生 29BY 1800ml \2,450 (外税)

   





高井株式会社
巖 純米吟醸 拙(せつ) 本生 29BY


巖 純米吟醸 拙 生原酒|高井株式会社  未知の世界への挑戦!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、山田錦と美山錦を使用し、協会601号酵母で仕込んだ純米吟醸の無濾過生原酒。

 敢えてオールドファッションな601号酵母を使用し、先人の想い、米のポテンシャルを引き出し、自分では予想のつかないものを産み出したいとうい意図が込められています。

 ちなみにこの29BYは密かに?”生もと仕込”となっています。


 香りは穏やか。
 ほのかに甘やかでフルーティーなニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく柔らか。
 じんわりと密度感のある旨みが広がります。

 少々甘やかさを感じるリッチな味わい。
 ふくよかな旨みにジューシーな要素も。

 ボリュームはありますが、6号酵母らしい爽やかさもあり、上質な飲み心地の良さ、引けの良さも特徴的です。

原料米 山田錦/美山錦 精米歩合 50%/55%
日本酒度 +1.5 酸度 1.6
アルコール度 16〜17度 酵母 協会601号
品 名 価格
巖 純米吟醸 拙 生原酒 29BY 720ml \1,500 (外税)

品 名 価格
巖 純米吟醸 拙 生原酒 29BY 1800ml \3,000 (外税)

   





高井株式会社
巖 まごころを君に 特別純米 本生 29BY


巖 まごころを君に 特別純米 本生|高井株式会社  ”優しさ”と”穏やかさ”!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、アケボノと山田錦を使用し、協会701号酵母で仕込んだ特別純米の無濾過生原酒。

 “優しさ”そして“穏やかさ”をテーマに、自分たちの中にあるものがにじみ出て飲み手を包み込むような酒質を考えて醸された特別純米です。
 このお酒に使用された「アケボノ」は、高井専務が農家の方との御縁があって、やっとの“想い”で譲り受けた一般米。
 優しい味幅を醸しだし、吟醸造りにも活かすことのできるポテンシャルを持った味わいに仕上がりました。
 様々な御縁があって蔵元から、皆様へ「優しさ」と「想い」を伝えられる1本に醸されました。

 香りは非常に穏やか。
 ほのかに爽やかなラムネのようなニュアンスも感じられます。

 口当たりは瑞々しく、リッチなエキス感を感じる飲み口。

 甘やかさのある密度感のある旨みに爽やかな酸味が心地よく、甘酸っぱさやジューシーさを感じる味わいに仕上がっています。

 ボディがありつつも飲み進めやすいバランスで、余韻にある少々のシャープ感とほろ苦さがアクセントとなっています。

原料米 アケボノ・山田錦 精米歩合 50%/60%
日本酒度 ±0 酸度 1.7
アルコール度 17〜18度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 まごころを君に 特別純米 本生 29BY 720ml \1,250 (外税)

品 名 価格
巖 まごころを君に 特別純米 本生 29BY 1800ml \2,500 (外税)

   





高井株式会社
巖 特別純米 601号 本生 29BY


巖 特別純米 601号 本生|高井株式会社  ジューシーでリッチな旨み!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は、25BYに初リリースされた、高井専務直筆の手書きラベルが特徴的な特別純米です。

 山田錦の穏やかな膨らみと、美山錦の旨味のインパクトを特別純米というイメージの中でコラボさせました。
 もちろん食中ラインを考え、使用酵母も協会601号。
 艶やかで優しく透明感ある味わいで、冷たくしてから常温に近くなっても、より一層楽しめます。

 香りは穏やか。
 ほのかに爽やかさのあるラムネのようなニュアンスも。

 口当たりには瑞々しさがあり、クリア。
 円みのあるスムーズな飲み心地に、優しく甘やかなジューシー感。

 リッチな旨みはありつつも、透明感があり、重たさはなく、非常に飲み心地のよい味わい。

 トータルバランスが非常によく、6号酵母らしさも感じられます。

原料米 山田錦・美山錦 精米歩合 60%
日本酒度 ±0 酸度 1.6
アルコール度 17〜18度 酵母 協会601号
品 名 価格
巖 特別純米 601号 本生 29BY 720ml \1,334 (外税)

品 名 価格
巖 特別純米 601号 本生 29BY 1800ml \2,572 (外税)

   





高井株式会社
巖 特別純米 しぼりたて 裏バージョン 本生 直汲み 30BY


巖 特別純米 しぼりたて 裏バージョン 本生 直汲み|高井株式会社  巖の新酒”裏バージョン”!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は『巖』の新酒第一弾。
 ”山田錦”と”吟風”を使用し、協会7号酵母という組み合わせで醸造された、爽やかな中にもボディのある特別純米酒”裏バージョン”の”直汲み”です。


 香りは比較的穏やか。
 ほのかに爽やかなニュアンスも感じられます。

 口当たりはフレッシュ。
 クリアーな飲み口に、リッチなエキス感が広がります。

 サイダーのような雰囲気を感じる、清涼感ある爽やかな酸。
 マスカットのような果実感も感じられる上品な旨口酒。

 開栓後はやや軽快さも感じますが、時間と共にじわじわと巖らしい旨みが増してきます。

原料米 山田錦・吟風 精米歩合 40%/50%
日本酒度 +1.5 酸度 1.7
アルコール度 16〜17度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 特別純米 しぼりたて 裏バージョン 本生 直汲み 30BY 720ml \1,350 (外税)

品 名 価格
巖 特別純米 しぼりたて 裏バージョン 本生 直汲み 30BY 1800ml \2,700 (外税)

   





高井株式会社
巖 純米吟醸 雄町45 有恒 本生 28BY


巖 純米吟醸 雄町45 有恒 本生|高井株式会社  上質でピュアな飲み心地の良さ!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は雄町を45%まで磨いた純米吟醸の無濾過生原酒。

 香りは比較的穏やか。
 ほのかに麹由来のニュアンスも感じられます。

 口当たりには円みがあり、リッチなエキス感が広がります。
 少々甘やかさがあり、透明感のあるジューシー感。

 角が少なく、飲み心地の良さの中にも、雄町らしいふくよかな旨みや爽やかなラムネ的要素が感じられ、まとまり良い味わいとなっています。

 米を磨くことで、ピュアで綺麗な味筋ながらも、巖らしい旨みある味わいに仕上げられています。


 お酒の名前となっている「有恒」とは仏教用語で、恒(つね)にただ有り続けるという意味なのですが、その根底には「無常」という大原則があります。
 その大原則の中で、ただ有り続ける為には、自分自身が常に変じていく必要性がある。
 このお酒は、受け継がれてきたものを引き継ぎつつ、新たな境地を目指す中での新しいトライとして生まれたお酒なのかもしれません。

原料米 雄町 精米歩合 45%
日本酒度 +1.5 酸度 1.7
アルコール度 16〜17度 酵母 協会701号
品 名 価格
巖 純米吟醸 雄町45 有恒 本生 28BY 720ml \2,000 (外税)

品 名 価格
巖 純米吟醸 雄町45 有恒 本生 28BY 1800ml \4,000 (外税)

   





高井株式会社
巖 純米大吟醸 山田錦 本生 28BY


巖 純米大吟醸 山田錦 本生|高井株式会社  じんわりしたナチュラルな旨み!

 近江国日野(現滋賀県)の行商人が群馬にて開設した酒蔵。
 行商で得た醸造関係のコネクションをもとに、当時の先進的な技術を導入し、クオリティーの高い日本酒を醸造してきました。
 現在は、「力強い旨味ある酒」をコンセプトに、熟成させることにより豊かな幅を持たせることを念頭に置いた酒造りをしています。

 このお酒は山田錦を40%まで磨いた純米大吟醸の無濾過生原酒。

 「吟醸造りには、先人が培った酒造りの精髄が格納されている」
 この本質を受け継ぎつつ、吟醸造りによって表現される酒質は時代と共に変遷・多様化しています。
 このお酒につきましては、どちらかというと古典的でナチュラルな香味を目指した”味吟醸”となります。
 現代的な華やかさには欠けますが、米の芯の味をじわじわ感じて頂きつつも力強さを兼ね備える味わいを目指しています。

 香りには爽やかさがあり、ラムネのような雰囲気。

 口当たりは瑞々しくジューシー。
 リッチなエキス感・密度感を感じますが、非常に飲み心地がよく、じんわりとしたナチュラルな旨みが楽しめる味わい。

 派手さではなく、米を磨いた質の良さをシンプルに表現した純米大吟醸で、非常に飲み進めやすく、食中酒としても活躍します。

原料米 山田錦 精米歩合 40%
日本酒度 +2 酸度 1.7
アルコール度 16〜17度 酵母 協会1401号
品 名 価格
巖 純米大吟醸 山田錦 本生 28BY 720ml \2,500 (外税)

品 名 価格
巖 純米大吟醸 山田錦 本生 28BY 1800ml \5,000 (外税)

   


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