奈良の地酒屋 登酒店
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四代目日記
デ・フェルモ
De Fermo
端正でエクスキューズのないワイン♪



ステーファノ・パペッティは、ボローニャ出身。
お母さんの読んでいた料理雑誌に書かれているような香りが本当にするのかを確かめるべく
初めて自分でワインを買ったのが12歳の時(!!)
16歳の時から定期的に買うようになり本格的にワインを飲み始め
18歳で運転免許を取るやいなやピエモンテやトスカーナのセラー巡りを始め、ソムリエのコースにも通い始める。

現在の奥さんと知り合いお互いに一目惚れ、付き合うことに。
大学に在学中に知り合った彼女がアブルッツォのペスカーラという町の出身で
一家がかなり裕福なこと、本業以外にペスカーラ郊外にブドウ畑も含めた農場を持っていることなどを徐々に知る。

2009年に奥さんも存在を知らなかった、極々シンプルな設備のセラーの存在を発見。
屋敷内にあった書物をあたっていくと
1785年から(ステーファノの)義母の叔父にあたるドン・カルリーノ(カルロ叔父さんの愛称)が
知られざる理由により1955年に醸造をやめるまで、デ・フェルモ家がそのセラーでワインを造っていたことが判明。

2010年春にセメントタンクとバスケットプレスを補修し、大樽とポンプを購入。
5トンのモンテプルチャーノを醸すことからワイナリーとしての活動を開始。
2011年にはシャルドネ、2012年からプレスしたモンテプルチャーノのモストからチェラズオーロ
2013年からペコリーノの醸造も始め、農場全体の管理を任されることに。

農場の総面積は170ha、うちブドウ畑が17ha、オリーヴ畑が20ha
野菜、穀類、豆類や牧草、緑肥などが植わる輪作地が80ha。
全ての畑でビオディナミを実践。


(インポーター資料より)






DON CARLINO 2016
デ・フェルモ ドン・カルリーノ 2016 ビオディナミ

 ふくよかな旨みにキリっとした酸!

 ステーファノの義母の叔父にあたるドン・カルリーノが、ブルゴーニュ同様に石灰土壌の彼の畑でも面白いのではと考えて、1926年にフランスで直接買い付けた苗の末裔(?)でして、今やフランスでも珍しくなったシャルドネの古いクローンを使用した白ワイン。

 収穫後房ごとバスケットプレスで圧搾、モストを樽ないしセメントタンクで醗酵させ、木樽で熟成。

 香りは比較的穏やか。
 少々オイリーなニュアンスも感じられます。

 口当たりにはハーブの雰囲気があり、グレープフルーツ的な酸を伴う密度感のある果実味。

 ほのかな樽のニュアンスにふくよかな旨み。
 ミネラル感やキリっとした要素も感じられます。

 シチリアなど南の白ワイン的な味わいです。

原産国 イタリア 地方 アブルッツォ
品種 ペコリーノ100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 12% 飲み頃温度帯 8〜14度
品 名 価格
ドン・カルリーノ 2016 ¥3,428 (外税)





LAUNEGILD 2016
デ・フェルモ ラウネギルド 2016 ビオディナミ

 上質でエレガント!

 ラウネギルドとは、ランゴバルド諸法の相続権を持たない者への相続方法のひとつである譲与報奨金を意味します。
 この農場が、かつてフランス人が所有していたもので、別のフランス人一家に幾ばくかの譲与報奨金で相続されていたことにちなみます。

 収穫後房ごとバスケットプレスで圧搾、モストを樽ないしセメントタンクで醗酵させ、木樽で熟成。

 香りには控えめながらも樽のニュアンス。

 円やかさのある口当たりに、グレープフルーツ的な酸。
 しっかりとした酸はありつつも、上質でエレガントな雰囲気。

 ふくよかな果実味が心地よく、ボディはありつつもまとまりよく、飲み心地のよい味わいです。

原産国 イタリア 地方 アブルッツォ
品種 シャルドネ100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 12% 飲み頃温度帯 8〜14度
品 名 価格
ラウネギルド 2016 ¥3,772 (外税)





CONCRETE 2016
デ・フェルモ コンクレーテ 2016 ビオディナミ

 軽やかでナチュラルなモッテプルチャーノ!

 このコンクレーテは、4-5日間の全房醗酵(セミマセラシオンカルボニック?)を施した、果実味豊かなモンテプルチャーノ。

 香りにはスミレや火打石のニュアンス。

 口当たりには瑞々しさがあり、やや軽やかさを感じる飲み口。
 ドライな要素を感じる酸に、チャーミングなクランベリー系の果実味。

 じんわりとタンニンは感じられますが、重たさはなく、非常にナチュラルな味わいを楽しめます。

原産国 イタリア 地方 アブルッツォ
品種 モンテプルチャーノ100%
タイプ ミディアム 容量 750ml
アルコール度数 13.5% 飲み頃温度帯 10〜16度
品 名 価格
コンクレーテ 2016 ¥2,743 (外税)



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