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四代目日記
ラ・グランド・コリーヌ
La Grand Colline
大岡弘武さんが造るナチュラルワイン♪


 大岡弘武(おおおかひろたけ)さんは、明治大学理工学部を卒業後フランスへ渡り、ボルドー大学醸造学部でワイン全般を学んだ後にローヌ最大手GUIGAL社の、ジャンルイ・グリッパが所有していたサンジョセフの区画における栽培責任者を務めました。

 その後、北ローヌ地方を代表する自然派ワインの生産者で最高のコルナスを造ることで知られるティエリー・アルマンに師事、最後は栽培長を任されるまでになりました。

 師アルマンとの出会いは、大岡さんが後にワイン造りを始めるにあたって決定的と言えるもので、ブドウ栽培から醸造に至るまでのほとんど全てにおいて影響を受けたようです。

 醸造での人的関与を必要最低限に留める自然なワイン造りを実践するために最も大切なことは良いブドウを育てることに尽きるのですが、花崗岩に覆われた急斜面で夏は極めて暑く冬が寒いコルナスにおいては、畑仕事に費やす労力はいっそう厳しいものになります。

 大岡さんは、アルマンの下で働くことにより栽培や醸造に関する考え方だけではなく、厳しい労働に耐える強靭な精神力も身につけたと言えます。
 自分の本拠地を北ローヌと決めた理由について、畑における労働が最も厳しい土地であったから、と語っていたことが印象的です。

ラ・グランド・コリーヌ|大岡弘武
ヌーヴォー用葡萄畑にて
ラ・グランド・コリーヌ|大岡弘武
洞窟のセラー
 現在の大岡さんは、アルマンから完全に独立を果たしてワインを造っています。

 ブドウは、彼が所有する畑、借りている畑、そして信頼のおける生産者から購入したもので構成されております。
 栽培はビオロジックを実践しており、除草剤や化学肥料は使用しません。
 農薬は化学合成薬品ではなく,硫黄(ビオディナミの認証団体である「デメテール」で認可されているもの)に限定し、使用回数も極力減らしています。
 また、2月から3月にかけて行う遅い時期の剪定で徹底して不要な芽を取り除き、遅霜の影響を大きく受けるリスクは高まりますが、青刈りが不要となる理想的な収量制限を実現できることも栽培における特徴的なことでしょう。

 「少量でも構わないから良いブドウだけを育てたい」、大岡さんの畑仕事における考えです。

 醸造においては、その土地に育つブドウが醸し出す、純粋かつ繊細な果実味を楽しんでいただくことを目的として、野生酵母による自然な発酵とビン詰めに至るまでの全ての過程において酸化防止剤を使用しないことが特徴です。
 そのため、単に収量が少ないだけではなく、収穫されたブドウを更に選別して傷んでいない果実だけを使った醸造を心がけています。

インポーター資料より





LE CANON Rouge 2015
ラ・グランド・コリーヌ ル・カノン ルージュ 2015
   ビオロジック

 果実味溢れるナチュラルな味わい♪

 葡萄本来の果実味を引き出した、ナチュラルで心地良い味わいが特徴の赤ワイン。
 大岡さんのワインの中でもカジュアルラインになります。

 買い葡萄で造られますが、大岡さんは区画や品種ごとの量を品質次第で毎年変えるため、構成はヴィンテージによって異なっています。


 やや紫がかった濃い目の鮮やかな赤色で、グラスに注ぐと内側に付く気泡が見られます。

 完熟した黒系果実の芳醇な香りで、グラスに注ぐだけでも吸い込まれそうなほど豊かに薫ります。
 舌先に僅かに当たるピリピリとしたガスがフレッシュさを感じさせながら、軽い口当たりに感じさせ、たっぷりとした果実味に酸が寄り添うように程良く感じられます。

 アタックでは葡萄をギュッと搾ったような果実感を楽しみながら、飲み込む頃には舌に僅かに残る葡萄の皮をかじったようなタンニンと鼻腔に抜けるスパイシーさが、溌剌感だけでなく落ち着いた印象も与えてくれます。

 2015年は暑い年でしたのでボリューム感が出やすいかと思っていましたが、収穫時期を早めた事でバランスのとれた味わいとなっています。

 とてもジューシーで親しみやすく、スムーズな飲み心地で大人のグレープジュースと言ったような仕上がりです。
 今も充分に楽しんで頂けますが、今後の熟成も期待が持てる味わいです。

 暖かい季節には冷やしめで飲んで頂くとフレッシュさをより楽しめます。

 この心地良い味わいの虜になる方も多いと思います。
 難しいことは考えずに、まずは気軽に飲んで頂きたいです。

 ル・カノンとはフランス語(男性言葉)で「一杯やろう!」の意味で、その名のとおり気軽に飲める軽い味わいながらも溢れるような果実味が持ち味です。


■大岡さんより■
 暖冬で早い芽吹きとなりました。
 6月までは割と雨も多く、不安定な天候でしたが、7月から収穫まで晴天が
続き、乾燥した暑い年になりました。
 葡萄は健全な状態で成熟し、選果の必要も全くない楽な年でした。
 私のところでは過熟にならないように、酸があるうちに早めに収穫するように心がけています。

 通年とは違い、グルナッシュから先に摘みました。
 グルナッシュは熟成してから糖度が一気に上がりやすく過熟になりやすいからです。
 そのおかげで熟したワインながら酸がきっちり残っていて、飽きない飲み心地になっていると思います。
 ル・カノンらしい味わいに仕上がっています。
     
原産国 フランス 地方 ローヌ
品種 グルナッシュ50% シラー40%
メルロー5% サンソー5%
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 12% 飲み頃温度帯 8〜16℃

品 名 価格
ル・カノン ルージュ 2015 ¥2,214 (外税)





LE CANON Rouge P 2007
ラ・グランド・コリーヌ ル・カノン ルージュ 2007
   ビオロジック

 果実味溢れるナチュラルな味わい♪

 大岡さんの通年低温で一定した洞窟カーヴにて9年の歳月を経ての出荷となった、ノンフィルターのグルナッシュ。

 熟成感のある煉瓦色で、グラスに注ぐと液中に細かな気泡が持続的に上がるのが見受けられます。
 熟成からくる香りがとても複雑で、イチジク煮や黒糖、ドライプルーンなどの凝縮した香りが感じられます。
 少々舌にあたるガスが強く感じられます。

 2008年当時は色合いの濃さやたっぷりとした甘みだけでなく、黒系果実が凝縮した果実味の若々しいポートの様な雰囲気だったかのですが、現在はイチジク煮に黒蜜をかけたような風味やタバコ、カラメルなどの香ばさがありトゥニーポートの様な趣へと変化しています。

 アタックから喉に流れるまで柔らかな甘みと酸、熟した果実の複雑な味わいが一定に続き、落ち着きのあるとても複雑で贅沢な味わいとなっています。

 長期の熟成を経て甘みは複雑さや伸びやかな酸とより上手く調和し、円みのある一つ上を行く大人の甘さへ変化しています。
 余韻にはどっしりとアルコールの高さを感じさせますが、飲み心地はすっと体に沁み入ります。

 デザートやナイトキャップは勿論、中華料理などにも相性良く楽しめますし、抜栓後も充分に日々の変化を楽しめるほどゆっくり味わうことが出来ます。

 かなり澱がございますので、お飲みになる前は1週間程度立てて保管して頂く事をお勧め致します。


■大岡さんより■
 ミストラルにより過熟してしまったグルナッシュからできたワイン。
 葡萄の糖分が高すぎて、途中でアルコール発酵が止まり、葡萄本来の糖分が残っています。
 8年前に販売したものは、フィルターを通して再発酵を抑えたものでした。
 こちらはフィルターを通さず瓶詰されたものです。
 当然のごとく、軽く瓶内で再発酵しました。
 当時はかなり暴れていたワインが8年かかけて変化しました。
 開けたてはガスがかなりあるので、タンニンが目立ちますが、ガスを飛ばせば、その柔らかさと熟成が味わえます。
 抜栓後すぐに楽しみたい方はカラフに移すことをお勧めします。
 個人的には一晩一杯ずつ寝る前に飲んでみるのが面白いと思います。
 最初のうちは栓をしないで冷蔵庫で、数日後ガスが完全に飛んだら栓をしてください。
 デザートやチョコレートと一緒でもいいですし、それだけでもデザートになります。
 ジビエと合わせるのも面白いですね。 

     
原産国 フランス 地方 ローヌ
品種 グルナッシュ100%
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 12% 飲み頃温度帯 8〜16℃

品 名 価格
ル・カノン ルージュ P 2007 ¥2,828 (外税)





LE CANON Chardonney 2013
ラ・グランド・コリーヌ ル・カノン シャルドネ 2013
   ビオロジック


 果実味溢れるナチュラルな味わい♪

 葡萄本来の果実味を引き出した、ナチュラルで心地良い味わいが特徴の白ワイン。
 大岡さんのワインの中でもカジュアルラインになります。

 樹齢30〜40年のシャルドネを使用し、栽培については雑草を抜かないことで収量が自然と低くなり、成熟も早くなります。
 殺虫剤なし、化学肥料なし、化学農薬なし。
 瓶詰め時も清澄なし、フィルターもかけず、瓶詰め後も瓶内発酵が始まります。

 2012年の溌剌としたシャルドネとは対照的に円みと落ち着き感のあるスタイルとなっています。

 中程度の黄色でやや濁りのあるスティルワインです。

 ヨーグルトの様な乳酸的な香りに完熟したりんごの蜜を想わせる果実の香りが混ざり合います。

 残糖は無く、円みのある果実味との調和ををキュッと引き締まったリンゴ酸が1本の線で繋ぐように流れていきます。

 しっかりとした酸は飲み込む頃にはすっと消え、余韻に瑞々しい甘いりんごの様な香りが続き改めて果実味と円みを感じられます。

 非常に飲み心地良く、シャープな辛口的要素と果実感、爽やかな酸がバランスよく整った飲み心地良い味わいです。


■大岡さんより■
 この年は春に雨が多く、開花がうまくいかなかった為に葡萄の収量は少なくなった年です。
 その後天候は回復し、残った葡萄は健全な状態で収穫できました。
 ブドウジュースを一晩デブルバージュ(澱を下に沈め)したのち350Lの樽に移します。
 そこで自然酵母で発酵。発酵は9ヶ月くらいかかりました。
 そのまま次の年の収穫まで樽で熟成し、その後タンクに移して樽ごとに違う味を均一化させて、三か月後に重力を使って手で瓶詰めしています。
 2013年のシャルドネはスティルワインです。 
 非常に透き通った味わいで、酸もきれいにとおって綺麗なワインです。
 瓶詰め直後は少し酸化した要素も加わり若干ジュラのワインを思い起こさせるような香りもありますが、数か月して瓶詰めの疲れがとれれば、ワインはこれから若返っていくことになると思います。
     
原産国 フランス 地方 ローヌ
品種 シャルドネ100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 12% 飲み頃温度帯 8〜14℃

品 名  完売致しました 価格
ル・カノン シャルドネ 2013 ¥2,657 (外税)





LE CANON Rose 2015
ラ・グランド・コリーヌ ル・カノン ロゼ 2015
   ビオロジック

 果実味溢れるナチュラルな味わい♪

 葡萄本来の果実味を引き出した、ナチュラルで心地良い味わいが特徴のロゼワイン。
 大岡さんのワインの中でもカジュアルラインになります。

 自社畑と借りている畑で栽培された葡萄を使用。栽培は一部ビオディナミです。
 殺虫剤なし、化学肥料なし、化学農薬なし。
 野生酵母によって、温度コントロールをしない状況にて発酵させます。

 熟成中の澱引きは一切なく、亜硫酸も無添加。瓶詰時にも清澄・濾過を行いません。

 薄濁りのとても淡いサーモンピンクですが、仄かにグリがかったやや濃い目の白と言った印象です。
 2日目にはやや色合いに濃さが出てロゼの雰囲気が出てきます。

 グラスの内側に気泡が付きますが、赤に比べそれほど多くのガスは感じられません。

 香りは大岡さんのロゼらしいバラのような華やかな香りに、ややピンクグレープフルーツなどの柑橘系の香りが混ざります。
 スワリングさせると桃やライチなどの甘みのある香りが広がり、その香りにうっとりさせられます。

 口に含むと舌先に仄かな甘さとピリピリとくすぐるガスがあたり、すっとなくなります。

 締りのある酸は突出しないながらも無駄がなく、桃のような豊かな香りと果実味をうまく引き立てバランス良く調和した辛口の味わいで、余韻に華やかな香りが長く感じられます。

 ついついもう一杯と癖になる味わいです。


■大岡さんより■
 暖冬で早い芽吹きとなりました。
 6月までは割と雨も多く、不安定な天候でしたが、7月から収穫まで晴天が
続き、乾燥した暑い年になりました。
 葡萄は健全な状態で成熟し、選果の必要も全くない楽な年でした。
 私のところでは過熟にならないように、酸があるうちに早めに収穫するように心がけています。

 ロゼはいつも瓶詰後になぜか少しだけワインが動くんですよね。
 それが微発泡のもとなのですが、瓶詰による酸化を消して、フレッシュ感を増してくれます。 
 ル・カノン・ロゼの持つ個性がそのまま詰まっています。 
 ブラインドテイスティングでもすぐわかるでしょう。

     
原産国 フランス 地方 ローヌ
ロゼ 品種 ミュスカダンブール90%
シャスラー10% 
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 12% 飲み頃温度帯 6℃〜14℃

品 名  完売致しました 価格
ル・カノン ロゼ 2015 ¥2,357 (外税)





LE CANON Rose Primeue 2016
ラ・グランド・コリーヌ ル・カノン ロゼ・プリムール2016
   ビオディナミ

 フルーティーで綺麗な果実味♪

 “アンセストラル”や“メトード・リュラル”と呼ばれシャンパーニュの製法が確立される前から、 ラングドック地方のリムーで行われていた発泡性ワインの造り方で醸造された、微発泡のロゼワインです。
 標高の高いリムーでは冬の間はアルコール発酵が止まることが通常。その段階で瓶詰めされたものが、 春の訪れとともに再び発酵が始まりガスが残るという、偶然に発見された醸造法です。

 南ローヌのビオディナミの畑(エコセール)の買い葡萄を使用。

 仄かにオレンジがかった桜色で、ガスはそれほど強い印象ではありません。  抜栓時には瓶底の澱が舞い上がり、濁りのある色合いとなります。
 
抜栓直後は薄にごりの日本酒のような酵母由来の香りが感じられ、ロゼプリムールのイメージである桃やバラの様な香りはやや控えめに感じられます。
 開いてくると徐々に白桃などを想わせる果実の香りがどんどん膨らんできます。
 2日目には一層香りも増し華やかな印象となり味わいにも深みが感じられます。

 ガスはやや弱くなりますが、豆などのネガティヴなニュアンスは感じられませんので、数日に分けてお楽しみ頂くことも問題ないです。

 口に含むと細かな泡は、若々しい桃をかじった様な果実味と共にシュワっと弾け広がり、淡雪のようにすっと消え、余韻には果実の香りを残します。

 飲み進めていくと乳白色のピンクの澱に近づくにつれ、より味わいや風味も強く感じられます。

 ここ数年のスタイルのなかでは甘さがあり、酸も穏やかに感じられる仕上がりですので、このまま熟成していくと共に、ガスも少し多くなり辛口の味わいへ変化していくと思われます。

 現在はプリムールらしいフレッシュさを充分に楽しめますが、この先の熟成による変化も期待が湧きます。


 
瓶内で発酵が続いておりますので、瓶内のガス圧が高くなっております。
 開栓前は立てた状態で、やや冷やしめの温度帯(0-5度)で保管頂き、少しずつガスを抜くように開栓ください。
     
原産国 フランス 地方 ローヌ
ロゼ 品種 ミュスカダンブール100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 11.5% 飲み頃温度帯 6℃〜8℃
AOC VdT

品 名  完売致しました 価格
ル・カノン ロゼ・プリムール 2016 ¥2,658 (外税)





CLAIRETTE DE DIE
ラ・グランド・コリーヌ クレレット・ド・ディー
   ビオロジック

 華やかで心地良い果実味♪

 このスパークリングワインは、スパークリングワインとして最も古い、自然な醸造法を用いて造られています。
 通常の瓶内二次発酵と違って、一回の発酵の工程を2回に分けて発酵させることで造られるスパークリング。

 香りは穏やかながら、マスカットの華やかさが感じられます。

 ガス圧自体はそれほど高くなく、口当たりも優しいです。

 このワインの特徴は、何と言っても心地良い葡萄の甘み。
 上品で優しい甘さ・果実味が広がり、ジューシーでフレッシュな味わいとなっています♪

 この柔らかなマスカットの風味は、辛口ワインが苦手な方にも親しみやすい味わいで、アルコール度数も低めとなっています。
     
原産国 フランス 地方 ローヌ
白・泡 品種 ミュスカプティブラン100%
タイプ 甘口 容量 750ml
アルコール度数 7.5% 飲み頃温度帯 6℃〜8℃

品 名  完売致しました 価格
クレレット・ド・ディー ¥2,572 (外税)





SJ 2011
ラ・グランド・コリーヌ エス・ジェー 2011
   ビオロジック

 深みと余韻のある上質な味わい♪

 100%買いブドウで造られるワイン。
 畑の所有者は大岡さんが栽培については全く注文をつける必要のないほど、素晴らしい仕事をする人物ですと言う程の生産者です。

 少し黒みがかった濃い目の赤色で、抜栓直後にはやや青いニュアンスの香りが感じられますが、鋭角な印象ではなくすぐにワインに溶け込み、柔らかく円みを帯びてきます。

 プルーンやレーズン等の凝縮した果実の香りや、ブラックオリーブ、カカオ、タバコやバニラ香など複雑な香りが充分に感じられ、時間の経過で芳醇さが増していきます。

 フランボワーズ、チョコレートの様な風味の甘酸っぱい口当たりで、たっぷりとした果実味の割に軽いタッチで口中に流れていきます。
 後半には繊細なタンニンと落ち着いた深み、複雑な余韻を長く感じさせ、アタックから余韻まで様々な顔を見せてくれる味わいです。

 他のヴィンテージに比べ酸はしっかりとしていますが、芳醇な果実の風味を抑え酸があるからこそ青さのニュアンスも強調されず爽やかにさえ感じさせてくれます。


※2011年よりサン・ジョセフのアペラシオンは取得せずVdFとなり、SJ(エス・ジェー)と言う名前へ変更となりました。


【大岡さんより】
 サンジョセフを造った理由については、色々あります。偶然知り合った畑の所有者であるお爺さんの仕事がとても素晴らしかったことが一番の理由です。
 昔のサンジョセフは、スミレの花を連想するような香りだったとお爺さんが懐かしそうに語っていました。
 このワインは、まさにそのようなスタイルだと思います。ですから、ラベルにもスミレの花を象ったものにしました。
 皆さんが、このワインを気に入ってくださることを願っております。
     
原産国 フランス 地方 ローヌ
品種 シラー100%
タイプ フルボディ 容量 750ml
アルコール度数 13% 飲み頃温度帯 14℃〜18℃

品 名 価格
SJ 2011 ¥4,286 (外税)



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