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四代目日記
シリル・ザンク
Cyril Zangs
シードルのスペシャリスト♪


 Caen(カーン)の東 約40km、カルヴァドス県 Lisieux(リジュー)に程近い村に本拠地を持つ Cyril Zangs(シリル・ザンク)。シードルのスペシャリストです。

 シリル・ザンクの果樹園では、甘味・苦甘味・苦味・ほんのりとした酸味やすっぱさ・・・、それぞれ固有の風味を持った15種ものリンゴが育てられています。
 樹齢15〜60年のリンゴの樹になった果実は、10月初旬〜12月中旬ころ、ちょうど熟したときに収穫されます。

 蔵では、約6週間ほど、さらに熟す期間が設けられます。その後、味わいのベスト・バランスを生み出すように果実を分け、次の工程=リンゴをすりつぶす工程に移ります。

 グラインダーでリンゴを細かい粉末状にした後、木製プレスで圧搾します。
 その後、天然酵母によって発酵が始まり、数回の澱引きを行い、5、6ヶ月経った後、シードルは、フィルターなし・最大でも20mg/lのSO2量でビン詰めされます。
 そして発泡性が出てくるまで2、3ヶ月水平に寝かせて保管されます。

 その後、ボトルは、ピュピートルで数週間ルミアージュ(瓶を少しずつ回して、繊細な風味や泡を整えつつ、澱をビンの口元に集める作業)を経て、デゴルジュマン(抜栓し澱を飛ばす作業)に移ります。
 デゴルジュマンで減った分は、同じときにデゴルジュされた同一のシードルが加えられます。その他の添加物は全く用いません。

 そしてシードルのボトルは、再び王冠でフタをされ、洗浄・ラベル貼りを経て完成品となります。あとは適温(少しだけ冷やし目)で、食中酒またはアペリティフとして、このヴィンテージのシードルを開けるだけです!





Cidre Brut 2010
シリル・ザンク シードル ブリュット 2010   有機栽培

 ほんのりフルーティーな辛口シードル♪

 シードルのスペシャリスト、シリル・ザンクが造る、原材料にこだわり、原料処理にこだわり、昔ながらの製法にこだわった、スペシャルなシードルです。

 このブリュットは、やや辛口のシードルです。

 香りはフレッシュ感のある香り。

 口当たりには心地良い微発泡感があり、ドライ感を感じますが、フルーティーな果実味も感じられる味わい。

 すりおろしリンゴ的なニュアンスはありますが、それほど甘みは強くなく、比較的スッキリとした仕上がりです。

 カジュアルなシードルに比べても食中酒としてのクオリティーが高く、やや高めの温度帯で飲んだ方が、豊かな風味を楽しめます。
     
原産国 フランス 地方 ノルマンディー
白・泡 品種 リンゴ100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 6% 飲み頃温度帯 やや冷やしめで

品 名  完売致しました 価格
シードル ブリュット 2010 ¥2,058 (外税)





Cidre Extra Brut 2009
シリル・ザンク シードル エクストラ・ブリュット 2009   
有機栽培

 ドライでビターなシードル♪

 シードルのスペシャリスト、シリル・ザンクが造る、原材料にこだわり、原料処理にこだわり、昔ながらの製法にこだわった、スペシャルなシードルです。

 このエクストラ・ブリュットは、ドライでビターなシードルです。

 香りには、すりおろしリンゴ的な香り。

 口当たりにはドライ感があり、甘みの要素はあまり感じられません。

 ほのかに果実由来のフルーティーなニュアンスはありますが、スッキリと綺麗な味わいで、通常のスパークリングワインと比較しても引けをとらない仕上がりだと思います。

 キレ味も良く、幅広いお食事に合わせてお楽しみ下さい。

 やや温度が上がった方が風味豊かな味わいを楽しめます。
     
原産国 フランス 地方 ノルマンディー
白・泡 品種 リンゴ100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 6% 飲み頃温度帯 やや冷やしめで

品 名  完売致しました 価格
シードル エクストラ・ブリュット 2009 ¥2,058 (外税)





CIDERMAN 2015
シリル・ザンク サイダーマン 2015   
有機栽培

 可愛いラベルの本格派♪

 シードルのスペシャリスト、シリル・ザンクが造る、原材料にこだわり、原料処理にこだわり、昔ながらの製法にこだわった、スペシャルなシードルです。

 このサイダーマンは、見た目にも可愛く、オシャレなパロディラベルが目を引きますが、中身は本気の本格派シードル。
 シリル・ザンクのシードルの中では、やや軽い飲み口の爽やかニガうまシードル。
 ラベルの見た目 完全にクラーク・ケント。
 「空を見ろ!」「鳥だ!」「飛行機だ!」「いや、サイダーマンだ!!!」


 口当たりには、しっかりとした発泡感。

 やや軽快な口当たりに、爽やかな果実味。
 苦味はそこまで強くはないですが、甘さ控えめなフルーティー感があり、ほろ苦さとジューシーさがバランスよい味わい。

 キレ味も良く、ビール代わりに幅広いお食事に合わせてお楽しみ頂けます。

     
原産国 フランス 地方 ノルマンディー
白・泡 品種 リンゴ100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 5% 飲み頃温度帯 8〜12度

品 名 価格
サイダーマン 2015 ¥2,486 (外税)





THIS SIDER UP 2015
シリル・ザンク ディス・サイダー・アップ 2015   
有機栽培

 こだわりのニガ旨シードル♪

 シードルのスペシャリスト、シリル・ザンクが造る、原材料にこだわり、原料処理にこだわり、昔ながらの製法にこだわった、スペシャルなシードルです。

 このサイダーマンは、海っぷちの単一区画で栽培された9種類リンゴを使用したサイダーアップル。
 味わいの張りと余韻のミネラル感に驚きます。

 Side(r) ―- Cider 
 This Side Up = こちらが上、天地無用
 This Cider Up → このシードルはアゲアゲだぜ!
 という言葉遊びからのネーミングです。


 色調はやや褐色かかったオレンジ系。
 口当たりには、しっかりとした発泡感も感じられます。

 口当たりには爽やかな果実感を感じますが、ややビターなほろ苦さや旨みが広がります。

 苦味はありつつも、リンゴ由来のフルーティーさも感じられ、ジンジャエールのような雰囲気も。

 複雑味や奥行きと共に、爽やかな果実感も楽しめる味わいです。

     
原産国 フランス 地方 ノルマンディー
白・泡 品種 リンゴ100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 5% 飲み頃温度帯 8〜14度

品 名 価格
ディス・サイダー・アップ 2015 ¥3,000 (外税)




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