奈良の地酒屋 登酒店
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四代目日記
ドメーヌ・デ・キャヴァロド
Domaine des Cavarodes
ワインは食べ物!



 ディジョンから南東80キロ、ジュラ地方北部Liesle(リエル)にドメーヌを構えるエチエンヌ・チボー。
アルヴォワから北東に50キロのブザンソンで生まれたエチエンヌは、ワイン好きが講じてワイン道に入門。

アルヴォワのドメーヌで働いたあと、ボーヌで醸造学を学び、シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。
その後自然派生産者との交流を重ね、2007年に自らのドメーヌを立ち上げました。
現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、ハーブを煎じたものを畑に散布、
カーヴ内での作業はムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。

アルヴォワは鉱物成分が豊富で充分な保水能力があり、キンメリジャンの石灰質のミネラルが強く表現されるのが特徴。
樹齢は15〜115年で、古樹が植わる畑では多品種の混植も見られ、畑にはミツバチやてんとう虫が元気に成育しています。
「ワインは食べ物だから、消化の良いものでなければいけない」というエチエンヌは、
「出来ることならSO2無添加で醸造したい、そしてその為には自分の技術を更に磨いて行かなければならない」と正直に話します。

小さいドメーヌだからこそ出来る、自然に習ったテロワールを生かすワイン造りの今後に期待が膨らみます。


(インポーター紹介文より)





Savagnin Presse 2008
ドメーヌ・デ・キャヴァロド サヴァニャン・プレッセ 2008   ビオロジック

 上質なシャルドネのような味わい♪

  生産者であるエチエンヌ・チボーはアルヴォワのドメーヌで働いたあと、ボーヌで醸造学を学び、シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。その後自然派生産者との交流を重ね、2007年に自らのドメーヌを立ち上げました。
 現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、ハーブを煎じたものを畑に散布、
 カーヴ内での作業はムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。

 このサヴァニャン・プレッセは、サヴァニャン100%の白ワイン。

 香りには酸味のある樽香があり、やや濁った琥珀色の色調。

 口当たりには塩気や酸味を感じ、樽熟成によるスモーク感、ハチミツのようなニュアンスも感じられます。

 ドライでありながらも、しっかりしたミネラル感があり、ボリューム感のある味わい。

 まるでブルゴーニュの上質なシャルドネのような仕上がりです♪
     
原産国 フランス 地方 ジュラ
品種 サヴァニャン100%
タイプ 辛口 容量 750ml
アルコール度数 13.5% 飲み頃温度帯 10〜16℃
土壌 石灰質 AOC コート・デュ・ジュラ

品 名  完売致しました 価格
サヴァニャン・プレッセ 2008 \2,800 (外税)





Poulsard Des Gruyeres 2009
ドメーヌ・デ・キャヴァロド プールサール・デ・グリュイエール 2009   ビオロジック

 上品でジワジワ系の旨み♪

  生産者であるエチエンヌ・チボーはアルヴォワのドメーヌで働いたあと、ボーヌで醸造学を学び、シャンボール・ミュジニーのロブロー・マルシャンで経験を積みました。その後自然派生産者との交流を重ね、2007年に自らのドメーヌを立ち上げました。
 現在、所有畑1haと借り畑4haの合計5haでビオロジック農法を行い、ハーブを煎じたものを畑に散布、
 カーヴ内での作業はムーンカレンダーに従って行うなどビオディナミの要素も取り入れています。

 このプールサール・デ・グリュイエールは、プールサール100%の赤ワイン。

 色調は薄めで、繊細さとスパイス感を感じる香り。

 口当たりは優しいですが、しっかりとした上質な酸を持ち、豊かな果実味と複雑味のある味わい♪

 ピノ・ノワールのような風味もあり、繊細な果実味がジワジワ広がる赤ワインです。
     
原産国 フランス 地方 ジュラ
品種 プールサール100%
タイプ ミディアムボディ 容量 750ml
アルコール度数 12% 飲み頃温度帯 12〜16℃
土壌 石灰質 AOC ACアルボワ

品 名  完売致しました 価格
プールサール・デ・グリュイエール 2009 \2,500 (外税)



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