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四代目日記

天然醸造酢蔵元
中野商店(中野醸造元)

三重県南牟婁郡紀宝町成川629
 三重県と和歌山県との県境、紀伊半島三重県の最南端は熊野川のほとりに位置する南牟婁郡紀宝町で、昔ながらの巨大な木桶を使った「静置発酵法醸造酢」にこだわり続ける酢の蔵元です。

 蔵元であるみふね酢は、創業昭和14年以来一貫した伝統的な手造りの製法を続けています。

 「静置発酵法」という古来からの手法は、少なくとも120日以上もの間、ゆるやかに時を刻みながら発酵じっくり熟成させるという実に素朴かつ理想的な天然醸造酢の造りなのです。
 中でも原材料は特に吟味しており、安心・安全をモットーに皆様に喜んでご賞味していただけるものとなっています。
 永年培わした伝統技法で、古式天然醸造酢造りにこだわり続け、熊野川大台山系伏流水を用い昔ながらの静置発酵法により、木桶にて(むしろを使用し桶内温度を保つ)長い年月をかけてじっくりと自然発酵・熟成させた昔元来の自然食酢です。

 常に味にこだわり、原材料は特に吟味し、こうじ付けから酒もろみまで一貫して手造りで行うなど、この様な醸造工程によって、やわらかで鼻につんとこない落ち着いた香りとまろやかな「こく」のある味がかもしだされています。

 このような静置法における醸造は、製造に時間がかかり、少量生産で高価になってしまいますが、その分体に良く、風味も柔らかく、コクもでます。また、魚がしまりやすいという特徴もあります。

無添加 みふね酢


  木桶を使った「静置発酵法醸造」によって、まろやかさとコクを引き出した、定番でお使いいただける無添加醸造酢です。

 原酢にほんの少しのきざらと粗塩を加えて作っています。

 酢の物等、塩もみした後にかけてそのまま召し上がっていただいても大丈夫です。

 当たりが柔らかく、クセも少なく、日々の家庭料理に幅広くお使いいただけます。
原材料 米・酒清・酒粕・砂糖・塩 酸度 4.4
品 名 価格
無添加 みふね酢 900ml \900 (外税)


無添加 玄米酢(玄米くろす)


 完全無農薬栽培の有機農法無農薬玄米を原料に、「どぶろく」を造り、木桶を使った「静置発酵法醸造」によって発酵させた「もろみ酢」です。

 醸造用アルコールも一切使用せず、搾った後も、水で薄めたり調味料での味付けも行っていません。

 白米酢に比べてコクもあり、栄養価も高くなっています。

 そのまま飲んでいただくには、こちらが良いでしょう。
 また酢の物等にお使い頂いても効果的です。
原材料 米(無農薬玄米) 酸度 4.4
品 名 価格
無添加 玄米酢 900ml \1,800 (外税)
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