2007/03/12 相原酒造（広島県）

		福岡から車を飛ばすこと数時間。 　広島県は呉市にこの蔵元はあり、「雨後の月」という銘柄のお酒を醸しています。 　知り合いの酒屋さんに勧められての訪問だったのですが、非常に真面目にお酒を造られている蔵元でした。 　まずは、相原社長にお話を伺い、酒質や管理方法などをご説明いただき、その後に蔵を見せていただきました。

	写真左に見えるのが、米を蒸す甑で、右下には翌日蒸す米が見えます。 　こちらでは、米は全量手洗いです。 　しかも蒸した米も殆ど手運びするということです。 　また、麹米は放冷機を使わず、全て自然放冷します。

			麹室です。 　麹は全て箱麹で造られます。 　麹箱もいくつかの大きさがあり、使い分けているようです。

	麹室の隣に出麹室がありました。 　ここで麹を枯らしてから仕込みに使います。

		もと場です。 　ここで酒母が仕込まれます。 　この蔵元では汲み掛け（酒母育成の初期に糖化を進める為、酒母タンク内の米と水分を分け、水分を米に定期的にかけること）も手で行ってます。

	仕込タンクや貯蔵タンクが並んでいます。 　生貯蔵酒は、サーマルタンクで-5度に設定され、管理されています。

		左が酒を搾るヤブタで、右は火入れしたお酒を貯蔵するタンクです。 　なんと、どちらも冷蔵庫の中に入ってます！ 　ここまでの徹底した管理には脱帽しました・・・。

	全体として感じたのは、やはり徹底した管理ですね。 　この蔵では綺麗な吟醸酒を造ってきたこともあり、その繊細な味わいを維持するための知恵や手間暇、管理をすごく感じました。 　現在は少しずつ色々な酒質に挑戦しているようですが、基本のスタンスは変わらないでしょう。 　普通酒も純米酒も吟醸酒も、全て吟醸と同じ造りで造っていることからも、こだわりを強く感じました。 　本当にお酒の事を考え、真面目に造っている・・・ 　そう感じさせられる蔵元でした。

		次の蔵元へ
	当ホームページに掲載されているあらゆる内容の無許可転載・転用をお断りします。 すべての内容は日本の著作権法及び国際条約によって保護を受けています。 引用・転載の際は必ずご連絡下さい。 Copyright(C)2005 nobori-sake.biz All Rights Reserved.