2008/03/17 丸尾本店　（香川県）
約1年振りの丸尾本店への蔵訪問です。 今回は奈良市のおでん屋「とうへんぼく」の店長さんと、Bさんと3人での訪問となりました。 去年に訪れた時は、自分自身、酒屋になりたてで、正直何を見るべきかよくわからずでした・・・。 今回は去年と違って何を感じるか楽しみでした。 当日は朝6時に出発！ 特に渋滞にもはまらず、スムーズに辿り着きました。
到着して車を置くと、前方からトラックに乗った丸尾さんが！ 　スムーズに来たおかげで予定時刻よりも早く着いた為、まだ段取りをしてなかったようです・・・スミマセン・・・。 　ひとまず蔵の中へ。
蔵に入ってまず目に入るのは、木の甑です。 　去年も勿論見ているのですが、改めて見るとすごいですね。 　和釜を熱するバーナーが老朽化した為、新しいものに取替え、釜周りもそれに合わせて手を加えたそうです。 　現在は金属製の甑が主流ですが、うまく使えるようになるとこの甑は素晴らしい威力を発揮します。 　蒸した米は、「ホイスト」と呼ばれるクレーンのようなもので一気に引き上げます。そうすることで一気に蒸気が抜け、米がべたつくのを防ぎます。
ちなみに甑の中はこんな感じです。 　この上に「ダミー米」と呼ばれる、ビーズのようなものを米に見立てたものが入った袋を敷き詰め、その上に米を敷き詰めて蒸します。
現在はすでに「甑倒し（今期の造りに使用する米の蒸しを全て終えること）」をしてまして、タンクにもろみが数本残っている状態です。 　ちなみに今年は全部で42本のタンクを仕込んだそうです。 　また、今年は新しく「備前雄町」が加わり、1年振りに「神力」も仕込んでいます。 　「7号酵母」での仕込みもあり、上層が楽しみなタンクが目白押しです♪
瓶詰めを終えて詰まれた凱陣のお酒。 　ヨダレが出ますね・・・♪
「ヤブタ」と呼ばれる搾り機です。 　もろみを挟む板がA型からB型にグレードアップしてました。 　ちなみにこの板、1枚が10万円位します・・・。 　でもこのB型、取り扱いがだいぶ楽なんですよね〜。 　丸尾さんもだいぶ違うって言ってました。
「神力」のもろみです。 　泡も落ち着いてきてます。 　写真では分かりづらいですが、非常にキメの細かい穏やかな表面で、このような状態を「ちりめん」等と言うようです。 　どんなお酒になるか楽しみですね〜♪
麹室です。 　去年来た時は麹室を新しくしたばかりでした。 　こちらでは湿度の管理を一切していない為、外気の湿度が高いと麹室の湿度も高くなり、逆もしかりです。 　特に人為的に湿度を管理せず、自然に合わせて麹造りを行っています。
麹造りに使用する「麹箱」です。 　底に敷いた板と板の間に竹が挟まれています。 　これは結構珍しいスタイルなんですね〜。 　昔からこういったスタイルだったようで、現在も続いて同じスタイルの箱を使用しています。
一通り説明いただいた後、丸尾さんがすこし作業に行かれたので、その間に「お楽しみ 利き酒タイム♪」。 　今回は瓶詰めされていないお酒も多いので、この6本！ 　・手造り純米酒 オオセト 　・神出 亀の尾 　・海老名 亀の尾 　・赤磐雄町 　・讃州雄町 　・山田錦70％ 　オオセトはすでに入荷してますので置いときまして、「亀の尾」は神出はしっかりしていて凱陣らしい熟成させたい味わい、海老名はすでに旨みがあり、やや飲みやすい印象。 　「雄町」はどちらも美味しかったんですが、赤磐のほうがやや甘みが強いかな。 　山田錦は今回泡なし酵母を使ったとのことなのですが、何とも個性的な味わいです。現状では気になる所もあるのですが、秋口くらいに一体どうなるのか予想がつかないです。 　しかしやっぱり旨い酒です♪ 　ちなみに赤磐雄町はカレーに合うそうです！
丸尾さんも作業を終え、恒例の「うどんツアー」！ これをやらなきゃ帰れません！
今回は4軒をはしご♪ やっぱし本場のうどんは旨いなぁ〜♪ これも大事な楽しみの一つなんですよね。
今回は日帰りだったので、後ろ髪を引かれつつ帰路につきました。 　「おもしろいすし屋があるけん、一泊していきなよ！」という丸尾さんの囁きには心が揺れましたが・・・。 　次回は絶対一泊するぞ！ 　お忙しいなか色々とお付き合いくださった丸尾さんに感謝です！
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