2007/03/18 千代酒造（奈良県）

	2007年3月18日（日）、お客様12名と当店スタッフ2名、計14名で蔵見学に行ってきました。 　今回は「篠峯」・「櫛羅」の醸造元である千代酒造さんと、「花巴」の醸造元である御芳野商店さんにお邪魔しました。 　当日はパラパラと雪が降る中、当店を9時に出発。 　八木駅・御所駅で待ち合わせたお客様をピックアップし、10時過ぎにまず千代酒造さんへやってきました。

			千代酒造は、もともとは「千代」という銘柄を造っていまして、その後限定販売の「篠峯」や、自社栽培の山田錦を使った「櫛羅」という銘柄を醸しています。 　昨今は鑑評会で連続して金賞をとる実力蔵です。

	蔵に到着後、まずは精米所にて堺専務から、今年の造りについてお話をいただきました。 　現在生産石数は500石ほどで、今年は38本のタンクを仕込みました。 　甑倒しは3/20を予定しているようで、現在ラストスパートという感じでしょうか。 　千代酒造では自家精米をしてまして、非常に神経を使いながら精米をしているそうです。 　特に大吟クラスになると、米を割らないようにじわじわと削っていき、3日程かけて精米しています。 　ちなみに県内で自家精米を行っている蔵元は3件ほどだそうです。

			次に洗米機です。 　千代酒造では汲み上げ式の洗米機を使っていまして、米を水と共に汲み上げながら洗米し、浸漬タンクに米が落ちる仕組みになっています。 　右の写真は手洗い用の洗米機で、学校の給食室なんかで使うものらしいです。 　こちらは一回で15キロまでしか洗えないそうで、米が多い時は何時間もかけて洗い続けるそうです。 　この場合は10度に温度調整した水を使用します。

	千代酒造では最近、連続蒸米機という、大型で、大量の米を蒸す機械から、移動甑という蒸し機に変えました。 　それによって厳密な蒸し上がりを管理でき、より良い蒸し米ができます。 　蒸し時間はおよそ1時間で、最後の15分は乾燥した蒸気を当て、しっかりした蒸し上がりにします。 　この後、出麹してあった麹米を食べさせてくれまして、皆様匂いをかいだり、食べたりさせて頂きました。

			次に仕込みタンクの「もろみ」を見せていただきました。 　「落ちたら炭酸ガスで死んじゃいますよ。」なんて言われながら、香りを嗅いでみたり、プチプチと泡が弾けるのを見させていただきました。 　と、ここで「もろみ」の利き酒。 　「美味しい！」「酸っぱい！」等言いながら、蔵でしか飲めない味を堪能いただきました。 　ちなみに、酵母には醗酵中に高い泡が出る「泡あり」酵母と、そんなに泡がでない「泡なし」酵母があるのですが、特に6号・7号酵母は酸の出具合や、醗酵の進み具合が違うらしく、千代酒造では使い分けているそうです。

	当日はちょうどお酒を搾ってまして、搾りたてのお酒をちょっとお味見。 　まだガスがかんだフレッシュなお酒に皆感動！ 　いやぁ、来て良かった！ってなもんです。

		最後にお待ちかねの利き酒タイム！ 　今年の新酒を5種類飲ませて頂きました。 　＜利き酒したお酒＞ 　篠峯　雄山錦 　篠峯　遊々　山田錦 　篠峯　凛々　雄町 　篠峯　八反 　櫛羅　中取り　山田錦 　皆、好みは別れたんですが、櫛羅や遊々の山田錦仕込みがお好みの方が多かったです。

	最後に堺専務を交えての記念撮影！ 　お忙しい中、有難うございました！

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